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调味料大全

食物的美味既考验烹饪技巧,又考验食物的搭配以及调味料配料的使用。烹调调味料的种类有很多种,也有不少看似相似的调味料其实在使用方法上有区别。一起来看看调味料大全,看看它们用在什么时候会让食物更可口。

蚝油怎么用

蚝油怎么用

蚝油不仅味道鲜香,而且用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。

蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。

蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享,因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

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甜面酱

甜面酱是什么

甜面酱是什么?又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

甜面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效。

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味噌汤

什么是味噌汤

什么是味噌汤?味噌汤,是以鲷鱼、红白萝卜、鱼骨、味噌等材料制作而成的一道日本料理。味噌,又称面豉酱,是以黄豆为主原料,加入盐及不同的种麴发酵而成。

在日本,味噌是最受欢迎的调味料,它既可以做成汤品,又能与肉类烹煮成菜,还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维,常食对健康有利,天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。

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五香粉

五香粉是什么

五香粉是什么?五香粉,是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起,常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴,尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。

五香粉,名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。

五香粉因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。

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虾酱

虾酱怎么吃

虾酱怎么吃?虾酱,是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品。由于虾酱是一种储藏发酵食品,在储藏期间,蛋白质会分解成氨基酸,使之具有独特的清香,滋味鲜美,回味无穷。那虾酱怎么吃好?

虾酱的食用方法很多,既可用作各种烹饪和火锅调味料,又可用于做出许多独特的美味小菜,如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐、辣椒蒸虾酱等。最容易做的是鸡蛋虾酱饼。把油烧热后倒入虾酱,加葱末、蒜末、干红辣椒段,少许黄酒和醋,炒熟后浇入打散的鸡蛋烙成饼就可以了,如果是春季吃,加入少许香椿味道会更好。

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虾酱的吃法

虾酱炒鸡蛋

虾酱炒鸡蛋?虾酱炒鸡蛋是一道比较常见的家常菜,主要是以虾酱和鸡蛋为主要食材,配合各种调料烹制而成。虾酱富含蛋白质,各种微量元素,鸡蛋不只是蛋白质含量高,而且品质也好。虾酱炒鸡蛋营养全面,味道鲜美,非常受人欢迎。那虾酱炒鸡蛋做法是怎样的呢?

做法一:

1、鸡蛋两个,虾酱少许,葱一颗。

2、将鸡蛋打匀,调入适量的虾酱和切好的葱花拌匀

3、锅内倒油,将调好的鸡蛋液倒入,其余什么调料都不用放了,虾酱本身很咸,所以调入蛋液的虾酱不要放得太多,炒熟即可!配上清香的黄瓜,美味儿无比。

做法二:

一般小汤匙的话,一汤匙虾酱可以搭配1~2个鸡蛋,有的虾酱因为制作过程不同,所以有咸有淡,例如家庭自己磨制的虾酱为了长期保存会做的稍咸一些,因此可以根据不同情况酌情增减。

做法:

1、将鸡蛋打匀,混入虾酱。

2、锅内倒入少许油,不要太多,盖过锅底即可。(锅内必须烧干,不能有水)待烧出油的香味,见烟起倒入事先切好的葱花爆锅。

3、少许炒......

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红曲米粉

红曲米粉是什么

可能大家都有吃过带有红曲米粉的食物。但是并不知道它的存在。那红曲米粉是什么?很多人会想了解清楚。那下面跟大家讲解一下:

红曲米粉是汉族传统的药、食两用品,在中国已有上千年使用历史,由早稻米经发酵加工而成,多呈红色或暗红色,主要用于食品着色。

红曲在药学巨著《本草纲目》谷部第二十五卷记载:红曲甘、温、无毒,主治消食活血,健脾燥胃,治赤白痢下水谷。酿酒、破血生药势。另外红曲红色素和红曲粉是国际上唯一利用微生物大规模生产的食用天然色素,而红曲米会采用优质的早稻米,通过独具特色的发酵工艺,控制发酵生产的各项参数,调控代谢产物中不同色调的色素比例,得到的红曲米粉红色纯正,通过粉碎、灭菌、包装而成。目前市面上的红曲米粉产品具有多年的出口经验,产品色价稳定,色调纯正,质量稳定,深受国外客商好评。

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xo酱

xo酱是什么酱

很多人喜欢吃车仔面,而车仔面一般都是放的XO酱,那么XO酱是什么酱来的呢?

XO酱的材料没有一定标准,但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等,味道鲜中带辣。在澳大利亚的悉尼,由于当地对食物入口的限制,促使当地华人要就地取材来炮制XO酱,他们使用三文鱼来取代瑶柱和虾米。

xo酱可以采取非常多的名贵的产品做成,整个流程是非常的复杂,而且采用的材料都必须是新鲜的,等级很高的海鲜来做。XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料,它具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。

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鸡精和味精的区别

鸡精是什么做的

有些人在做菜的时候很喜欢放鸡精,因为可以提鲜,但是鸡精是什么做的呢?

鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。

鸡精虽然成分比较复杂,但是在食用时能发挥作用的成分只有食盐,味素,核苷酸,这三种成分占有的比例也最高,味素占40%以上,食盐10%,核苷酸15%左右,可以说鸡精和鸡没有多大的关系,还是味素提供增鲜作用,核苷酸体现鸡肉的味道。

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十三香

十三香是什么

十三香是什么?“十三香”又称十全香,就是指13种各具特色香味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料,厨房用品,佐料。

十三香就是有十三种调料融合在一起研末成的粉末,是一种调味品。在使用十三香的时候,可以根据各人的喜好灵活使用,比如可以在炒菜的时候,和一些生的葱姜末等一起放进炒锅中提味;也可以在红烧菜肴下锅翻炒的时候放进去;还可以在调制饺子馅、包子馅的时候,放进去一些;还可以在制作花卷的时候,放上一些十三香。但是如果在煲制清汤食物的时候,最好是不妨十三香的,以免影响到汤的颜色。

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肉桂油

肉桂油是什么

肉桂油是什么?肉桂油,为樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的干燥枝、叶经水蒸气蒸镏得到的挥发油。

从基本性质上看,肉桂油为黄色或黄棕色的澄清液体;有肉桂的特异香气,味甜、辛,露置空气中或存放日久,色渐变深,质渐浓稠。在乙醇或冰醋酸中易溶。

鉴别方法:取肉桂油,冷却至0℃,加等容的硝酸振摇后,即析出结晶性沉淀。

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辣椒酱

如何做辣椒酱

如何做辣椒酱?辣椒酱以湖南为多,有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保管;水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,不易保管。辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品,那如何做辣椒酱?

具体做法如下:

1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。

2、辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。

3、将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。

4、在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

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甜面酱

甜面酱是什么

甜面酱是什么?又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

甜面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效。

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生粉是淀粉吗

生粉是什么

生粉是什么?在很多菜谱中,都会出现生粉的“身影”,无论是北方还是南方,做菜的时候都会用到生粉,虽然都叫做生粉,但此生粉非彼生粉,不同的地方,生粉是不一样的。

1、生粉并不是一个专有名词,也并不特指某种材料做成的粉。

1)生粉在北方叫做团粉。

2)香港使用的生粉一般是玉米粉。

3)台湾使用的生粉则是太白粉。

2、生粉的作用主要有哪些?

1)增加粘稠度,主要是在汤里做成羹状,即我们经常说的勾芡。

2)软化肉质,使肉更加嫩滑,提升口感。

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花椒

花椒的功效与作用

花椒大家最熟悉,它是厨房常用的调味品,花椒除可做调味品外,还有其它的功效与作用,那花椒的功效与作用有哪些?

1、可增强食欲,它有着芳香的气味,可以去除各种肉类的腥膻臭气,同时还能促进唾液的分泌,增进食欲。

2、能降血压,有研究表示:花椒有使血管扩张,而起到降血压的作用。

3、有助于驱虫,喝花椒水可以驱除体内的寄生虫。

4、可以帮助粮食除虫,如果我们家里存放的粮食里有虫的话,将花椒用布包起来放到粮食里,虫自己就会跑走。

5、能防止油脂变味,在油脂中放入一些花椒末,就可预防其变味。

6、能防菜橱蚂蚁。在菜橱内放置数十粒鲜花椒,蚂蚁就不敢进去。

7、能帮食品防蝇,往食品旁边放入一些花椒,就可避免苍蝇飞进去。

8、能防煮沸的油溢出,油炸食物时,如果油热到沸点,会从锅里溢出,但如放入几粒花椒后,沸油就会立即消落。

9、还可治牙痛,如果由于吃冷热食物而导致的牙痛,可以将一粒花椒放入到牙痛的部位,痛感可以慢慢消失。

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花椒粉

花椒粉和胡椒粉的区别

1、从本质来看,花椒粉的原料来源于花椒,而胡椒粉的原料是植物胡椒的颗粒,将胡椒的果实通过碾压之后做成粉末。

2、花椒粉与胡椒粉都是日常生活当中的调味品,而且两者都可以食用,可以药用,有着双重的功效。在胡椒颗粒里含有着挥发性油、胡椒碱、脂肪、蛋白质、淀粉以及可学溶性氮等物质,胡椒适用于治疗慢性胃病;花椒粉温中散寒、驱虫、止痒。治脘腹冷痛,呕吐、腹泻、蛔虫病;外治皮肤瘙痒。

3、从味道来看,胡椒粉是味道是属于鲜辣的,而花椒粉的味道是麻香的。

4、从制作方法来看,花椒粉是一种用花椒制成的香料。制作步骤为:取干制后洁净的花椒,放入炒锅中,用文火炒制,一边炒一边不停地翻搅;或用炒货机在120-130℃下炒制6-10分钟,取出自然冷却至室温,用粉碎机粉碎至80-100目,按定量装入塑料薄膜复合袋中,封口即为花椒粉成品。

胡椒粉是利用胡椒的颗粒晒干之后,将其磨碎制成的,它可用做调味料,味道是辛辣啈的。胡椒粉还可以分为是黑胡椒和白胡......

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料酒和黄酒的区别

料酒和黄酒的区别

黄酒属于饮料酒,平时可以直接饮用,一般在就餐时候可以用于配菜喝,口感俱佳又增进食欲;而料酒是从黄酒的基础上提炼而成的,黄酒与料酒的用法不一样,料酒一般是用于做菜时候调味的,料酒作为原料的一种,不可以直接饮用,但是在炒菜的过程中,使用料酒可以溶解腥味,从而烹饪出色香味俱全的菜色。

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料酒的作用

料酒是什么

料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒的酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸,所以香味浓郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时料酒还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。料酒含有人体必需的8种氨基酸,这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的,需要从饮食里摄取。料酒在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有一定的好处。

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沙拉酱

沙拉酱怎么吃

沙拉酱可以直接吃,也可以水果沙拉、蔬菜沙拉,或者抹面包吃。下面介绍两款用沙拉酱做的菜肴。

沙拉鱿鱼的材料是鱿鱼400g,芝麻油1匙,葱头1个,蚝油2匙,玉米罐头8匙,豆瓣酱1匙,酱油1 匙,沙拉酱6匙。先把鱿鱼切1cm宽,3cm长的块。然后把洋葱切丝,玉米罐头去掉水分,将沙拉酱、酱油、蚝油、豆瓣酱、芝麻油和在一起,再和鱿鱼拌在一起,放15分钟左右。将它们全部倒入锅内炒,最后倒入玉米粒。

沙拉酱杏鲍菇的做法是用杏鲍菇两个,洗净切片。放锅里,开中火,加一匙沙拉酱,拌匀,中火煎,一面煎黄后,翻面煎另一面,两面都煎黄后,撒点儿酱油和香菜碎,炒匀出锅即可。

沙拉酱的品种很多,在中国一般的有肉类沙拉、蔬菜沙拉、水果沙拉,大家可以根据所拌的材料不同,选择不同的沙拉。以上介绍过了沙拉酱的主要原料是植物油和蛋黄,植物油很多品种,大家在买沙拉酱的时候最好买橄榄油的。对身体好还可以低脂肪。

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酵母粉怎么用

酵母粉是什么

酵母粉是什么?酵母是在工厂中通过培养菌培养的,酵母粉的定义主要包括以下几个方面:

1、酵母粉的营养成分:酵母粉中含有多种营养物质,如蛋白质、维生素、氨基酸、微量元素、消化酶、生长因子等。

2、酵母粉的作用。

1)增强食欲,促进人体肠胃的消化吸收,促进生物体的生长发育。

2)提高人体的免疫力和抵抗力。

3)促进人体的新陈代谢。

3、酵母粉的分类。

1)含70%水分的酵母叫做压榨酵母。

2)含10%水分的酵母叫做干酵母。

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蚝油怎么用

蚝油怎么用

蚝油不仅味道鲜香,而且用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。

蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。

蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享,因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

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孕妇吃味精会怎么样

味精有什么危害

很多人在做菜的时候都喜欢放点味精来调味,可是味精吃多了对身体不好,那么味精有什么危害呢?

过多食用味精后,人体血液中的谷氨酸含量就会升高,会妨碍钙和镁的吸收,从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状,且对生殖系统也有不良影响。

美国FDA等权威部门研究表明,过量摄入味精会导致体重超重、镁、钙、锌等微量元素缺乏等等副作用产生。作为一种提鲜的调味品,做菜时不是一定要添加的,既然吃多了不好,那就干脆不吃好了。

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黑鱼子酱

黑鱼子酱和红鱼子酱哪个贵

鱼子酱的种类有好几种,其中黑鱼子酱是比较少见的,常见的是红鱼子酱,那么黑鱼子酱和红鱼子酱哪个更贵呢?

黑鱼子酱的价钱远远高于红鱼子酱。一般品级越高,鱼子酱里的鱼脂含量相对递增,含盐量则相对递减;遂而,口感更黏稠,风味更精致更清扬。越是高级的鱼子酱,颗粒越是肥硕饱满圆润,色泽越发透明清亮、甚至微微闪烁著金黄辉光。

黑鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻和光洁的作用,是一种珍贵的美颜食物。

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胡椒粉的作用

胡椒粉的副作用

胡椒粉用来调料是相当不错的,但胡椒粉也不是没有副作用的,那么胡椒粉的副作用是什么呢?

胡椒粉性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、腹鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒。但是中医理论认为,胡椒除了会令人产生舌麻感外,还能升高血压。古人认为过食会损肺、发疮、齿痛、目昏、破血、堕胎等,因此即使是平时调味也不应过量。对于眼病患者,最好还是借鉴李时珍的经验,少吃为妙。

如果本身就有阴虚火旺或者是高血压的情况,那么,食用胡椒可能会让病症变得更严重一些,对这类人群来说,胡椒粉是不适合吃的。

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胡椒粉是什么

胡椒粉怎么做

胡椒粉不一定要在外面买,自己制作也是可以的,那么胡椒粉应该怎么做呢?

首先白胡椒买回来后,里面有些碎皮,制作之前将这些碎皮大概弄干净,然后倒入无油无水的锅中进行炒制,开中小火炒5、6分钟左右,炒出香味,胡椒粒颜色微黄即可关火出锅。

胡椒晾凉后,倒进研磨杯中,将其打成细粉,再进行过筛,这样出来的粉会更细。另外,过筛出来的粗粒还可以放回机器中再次加工,将制作好的胡椒粉放入干净的瓶中密封保存即可。从祖国医学角度讲,胡椒性热,古人认为过食会损肺、发疮、齿痛、目昏、破血、堕胎等,因此即使是平时调味也不应过量。

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花椒油

花椒油的功效与作用

花椒油能够有效去腥,功效也有很多,很多人不知道,花椒油的功效与作用是什么呢?

因为花椒油是在花椒中提取出呈香、呈味的物质之后,然后制作成的一种食用植物油,所以对于这样的产品来说,是可以发挥出花椒油中大多数味道和香味的。

花椒油中含有挥发油存在,它的气味芳香浓郁,与肉类食品一起烹调,可以去除各种肉类的腥膻臭气,增强食物香味,还能促进唾液分泌,增加食欲。通常在油炸食物时,如果油热到沸点,会从锅里溢出,但如放入几粒花椒后,沸油就会立即消落。

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花椒油的做法

怎样制作花椒油窍门

花椒油不一定非要在外面买,自己在家就可以做了,怎样制作花椒油,有什么诀窍呢?

将新鲜的花椒清洗干净,去掉花椒表面的杂质和灰尘之后将它放到阴凉通风的位置晾干。花椒晾干了后放入一个有盖子的玻璃容器当中待用。然后起锅,加入适量的菜籽油,让菜籽油至少要没过花椒一些,开小火慢慢的加热到菜籽油表面冒烟后关火。

油烧热之后先放到一旁晾一下,晾到两三成热的时候将菜籽油浇到装有花椒的小玻璃瓶当中盖上盖子放到一个阴凉通风的位置,注意不要让它受到太阳光的直射。大概浸泡半个月之后花椒油就做好了,用它来炒菜味道更香。

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花生酱拌面

花生酱拌面的做法

花生酱的作用有很多,拿来拌面味道也是很不错的,那么花生酱拌面的做法是什么呢?

锅中煮沸水,放入面条煮至面条熟透(时间视面条粗细而定),煮面条的时间把花生酱倒入碗中,加入适量凉白开水,慢慢搅拌,搅至顺滑。

另一碗中倒入适量生抽,加入适量醋(香醋最佳)和和精盐拌均,捞出煮熟的面条,水控干,倒入花生酱以及混合好的调料搅拌均匀,撒上香葱和黑芝麻即可开吃。平常可以吃一点花生酱,因为花生酱内部含有十分丰富维生素和多种营养物质,可以帮助我们提高我们的身体体质,保护我们的身体健康。

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花生酱热量

花生酱热量高吗

花生酱的味道很不错,但很多人会比较纠结其热量,那么花生酱的热量高吗?

花生酱的热量以100克可食部分计是594大卡2485千焦,在同类食物中单位热量较高。每100克花生酱的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的26%。因此,花生酱是当之无愧的高热量食物。

美国人非常喜欢吃花生酱。他们最常见的吃法,就是将其涂抹在面包片上。研究人员建议,花生酱应该与一些含热量较低的食品,如全麦面包、蔬菜、水果等搭配。

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吉士粉

吉士粉的作用

吉士粉属于香料的一种,在香港比较受欢迎,那么吉士粉的作用是什么呢?

吉士粉是一种香料粉,呈粉末状,浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。

吉士粉一般是浅黄色或者橙黄色,将其添加到食品里面,可以让食品呈现好看的黄色,还能够让食品更加松脆,但是却不会变得软瘪,用吉士粉制作出来的食品更加美观。和其他的没有添加吉士粉的食品相比,添加了吉士粉的食品外观更好看。

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加碘食盐

加碘食盐中的碘是指

目前的食盐基本上都是加碘的,当然加碘并不是对我们不好,那么加碘食盐中的碘是指是什么呢?

加碘食盐中的“碘”不是以单质、分子、原子等形式存在,这里所指的“碘”是强调存在的元素,与具体形态无关。碘盐是指含有碘酸钾的氯化钠的食盐。由于中国大部分地区都缺碘,而缺碘就会引起碘缺乏病,所以国家强制给食用的氯化钠食盐中加入少量的含碘盐。

食盐补碘也是全球通行的做法。西欧一些国家使用的盐碘含量为10~20毫克/千克,美洲大多数国家为50~100毫克/千克,英国是25毫克/千克。美国除碘盐外,还通过在牛奶中加碘来提高碘摄入量。澳大利亚则在面包中加碘。

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酵母粉

酵母粉和泡打粉的区别

酵母粉和泡打粉都可以将面包发起来,可是两者是不同的,那么酵母粉和泡打粉的区别是什么呢?

酵母是一类有益的微生物,在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后,它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质,将淀粉分解成糊精,再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等,最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里,使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制,面团里的二氧化碳受热膨胀,使制得的面包获得了疏松多孔的品质。

泡打粉是在小苏打中加入了一些用于酸碱平衡的酸性原料,,同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末制成的。泡打粉是由化学物质组成的,靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用,优点是起发快,受温度湿度影响小。

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芥末粉

芥末粉怎么调

芥末粉在日式料理中经常可以吃到,芥末粉其实可以调出来的,那么芥末粉怎么调呢?

调制成芥末糊后,应在40℃左右温度下,放置2~3小时。因为,40℃的环境有利于酶活性,可加快其反应速度。但温度不宜过高,以防止酶失活。芥子酶催化芥子素水解产生具有辛辣气味的异硫氰酸酯需要一个过程,发制时间越长,芥子酶催化芥子素水解产生的异硫氰酸酯越多,辛辣味也就越浓。

芥末粉的调用较为简单,方法也有多种,比如可以先用清水将芥末粉调匀之后,然后放进锅里面稍微蒸一下使其辣味出现即可;也可以直接用沸水调匀,放在封闭容器之中置于室内放凉,出现了辣味就行了。调好的芥末可以直接食用,如果不怎么适应芥末的这种辣味,可以在调好的芥末里面加入一些糖或者香油之类的调料,进行搅拌均匀再食用,味道会更好。

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芥末酱

芥末酱怎么调好吃

芥末酱是可以自己调的,而且不是说芥末酱越辛辣就越好吃,通常芥末酱怎么调好吃呢?

芥末用水调匀放到火炉去烤,盛放到笼屈内稍蒸一下,辣味即可出来。芥末在调和时,用滚开水冲入拌匀,加盖,放阴凉处静放几个小时,也可出辣味。芥末用开水冲好后,稍凉,用筷子扎几个孔眼,上面再浇些开水,以没过芥末为度,然后放在炉台旁,盖上盖,约6-8个小时,再把浮面的开水倒掉,这样调法,不但辣味浓,而且会把所有苦味去掉。

芥末酱可以制成鸡肉蜜瓜沙拉,首先鸡肉切小块,放入开水中煮2分钟,捞出备用,玉米粒备用,用开水煮2分钟,黄瓜切小块,蜜瓜切小块备用,准备好芥末酱和柠檬酱,将黄瓜,鸡肉,蜜瓜,玉米粒放入碗中,加入芥末酱和柠檬酱拌匀即可。

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咖喱粉

咖喱粉和咖喱块的区别

咖喱的种类有很多,咖喱块和咖喱粉虽然都可以做菜,但两者有一定的区别,那么咖喱粉和咖喱块的区别是什么呢?

味道不同。咖喱块是调味过的,咖喱粉没有,所以用咖喱粉做菜需要再次调味。在使用咖喱粉时不要直接将其添加在菜肴里,因为咖喱粉味虽辛辣,但香气不足,并带有一种药味。正确的使用方法是在锅中放些油,加些鲜姜、蒜等进行炒制,将其炒制成咖喱油再使用,这样不仅去掉了药味,而且芳香四溢,别有风味。

放入时间不同。咖喱粉他可以直接放入我们的菜中当中进行使用,但是这个咖喱快必须要先炒其他的东西,之后才能够加入其中进行,所以说它们放入菜中的时间也是不同的。一般情况下咖喱粉都不用来做汤类,还有就是咖喱粉没有明显的标志和说明的,但是咖喱块开就有明显的标志和说明,会标志着微辣。中辣以及其他的说明,这也是他们两者的差异所在。

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料酒是什么

料酒的作用和用法

料酒可以有效的调味,让食物更加好吃,具体来说料酒的作用和用法是什么呢?

我们都知道清蒸鱼的味道比较清单,很多人为了增加清蒸鱼的美味,都会放入一些料酒。制作时,先在鱼的身上抹些料酒,随着烹饪温度的升高,料酒中的乙醇开始发挥作用,它既能将鱼的腥味挥发掉,又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸发生化学反应,达到增加菜肴的醇香,提高鲜味的效果。

首先酒为人们所喜欢的饮料,品种极多,作调味品的主要是料酒,在福建、山东、浙江等地都有生产,以浙江沼兴所产质量较好。料酒是用糯米或小米酿造而成的,其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸,所以香味浓郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用广泛。

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四川辣椒酱的做法

四川辣椒酱的做法大全

四川辣椒酱味道是比较辣的,但是很好吃,那么四川辣椒酱的做法大全是什么呢?

将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀。

放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的四川辣椒酱。

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四川辣椒油

四川辣椒油做法

四川辣椒油热量相对来说比较高,那么四川辣椒油做法是什么呢?

锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣。辣椒面放不锈钢桶内备用。把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。

或者豆油倒入不锈钢桶,上火烧开,炼至豆油没有黄色时关火,放置15分钟后,下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝,再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味,捞出所有料渣。另取一不锈钢桶,装入辣椒面,密漏放上面,将炼好的油淋入辣椒面上,淋完后加盖捂一夜即成。特点 这样的辣椒油风味独特,色泽鲜红,辣味适中。

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四季宝花生酱

四季宝花生酱怎么吃

四季宝花生酱是花生酱的一个品牌,那么四季宝花生酱怎么吃呢?

做成四季宝花生酱凉面。水开后下面煮3-4分钟,煮面的过程中准备拌面的调料。挤一些花生酱,加少许盐,放两勺醋,半勺酱油,一点点糖(也可不放)。调料按照个人喜好添加。面煮好后捞出,过冷水,面控水捞出到盘子里,搅拌均匀,撒上芝麻,即完成。喜欢花生酱的多挤一点。

或者做成四季宝花生酱吐司。首先两片吐司装入烤盘,四季宝袋装花生酱准备好,花生酱挤好囧脸和笑脸(或者随意发挥),放入烤箱,180度5分钟出炉即可吃,注意花生酱挤的时候,不圆润的边角会变漂亮的,因此不用太过紧张挤的不圆润。

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苏打粉

苏打粉的成分

苏打粉的用途是比较多的,那么苏打粉的成分是什么来的呢?

苏打粉主要成分为碳酸氢钠,化学式NaHCO₃,俗称小苏打。碳酸氢钠为白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品,固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。

碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体,常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料,用于治疗胃酸过多。

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苏打粉的作用

使用小苏打粉的作用

小苏打粉可以用来做面包之类的,那么使用小苏打粉的作用是什么呢?

小苏打粉能够去油脂。将小苏打溶液倒入洗脸盆中,用清水稀释,用稀释过的小苏打溶液清洗脸上油脂分泌多的部位。如果皮肤容易过敏,注意溶液的浓度不易过高。在清洗的时候用手指肚去按揉脸部。最后用清水再洗一遍,油脂不见了,脸部会变得干爽许多。

使用小苏打粉还能去除异味。在冰箱里放一盒小苏打粉,能有效除掉异味,并为食物保鲜。此外,在鞋内撒一些小苏打粉可去除鞋内的臭味,还能避免真菌产生,预防足癣。

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食盐

食盐摄入量每人每天不超过多少

每个人基本每天都会摄入一定量的食盐,那么食盐摄入量每人每天不超过多少呢?

食用盐的主要成分是氯化钠,钠离子和氯离子都是人体正常活动必不可少的电解质,对于保持人体电解质平衡、维持神经系统活动有重要的作用。

但是盐摄入量过多也是有危害的,首先,由于钠摄入量多会引起电解质失衡,血管内和周围组织之间形成压差,出现周围组织水肿的现象。其次,氯化钠摄入过多引起血液容量增加,导致机体的血压升高会引起头晕等不适感,可以加速动脉硬化,是心血管疾病的独立危险因素。所以健康人每人每天的日常盐分摄入量,应该保持在6g以下。

据专家调查,吃盐量与高血压发病率有一定关系,吃盐越多,高血压发病率越高。阿拉斯加的爱斯基摩人的食盐量很低,基本上没有患高血压的,而每天食盐量高达20克左右的日本北部居民,高血压发病率高得惊人。

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食盐保质期

食盐保质期多久

食盐也是有一定的保质期的,只是保质期没有那么短,那么食盐保质期多久呢?

市面上食盐的保质期一般在一年左右,食盐里主要含有碘和锌等微量元素,超过保质期的食盐最好不要再食用,因为过期的食盐内的微量元素基本没有了,失去了它的价值,一般食盐不要一次购买很多,建议随吃随买

如果是未开封的食用盐放了三年还是可以食用的,但是如果是开封了的食用盐,放了三年的时长,最好是不要食用。毕竟食盐价格也不是很贵,放了3年以上的食盐最好还是不要食用的好,因为现在食盐当中会添加一些其它微量元素,会影响盐的保质期。

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食盐的用途

食盐的用途有哪些

食盐的用途不只是做菜,还有其他的用途,那么食盐的用途有哪些呢?

用苏打和盐水的混合液刷牙,也可以刷牙前将牙刷在盐水里泡一泡。长期坚持下去,可以美白牙齿。盐可以在一定程度上去除面部雀斑,有人认为用盐洗脸好过很多洗面奶。因为盐在面部摩擦时,能有效消除毛孔所积累的油脂,死皮等,从而起到面部消毒的作用。

炒菜中需要加入糖时,如果同时加入少量的盐,会让菜的滋味更加鲜美。如:在炒糖醋藕片的时候,在加入糖后,可以再加入少许的盐,这样可以让藕片的滋味变得更鲜美。在糖开水中,加入少量的盐,糖水的滋味会变得更可口。在煮剩米饭的时候,如果在米饭中加入少量的盐,剩饭的滋味会非常鲜美。在煮面条的时候,如果先在面条汤中加入少量的盐,面条在煮的过程中,不容易变成糊状。

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食盐的主要成分

食盐的主要成分是什么

食盐的主要成分就是一种,再加点其他的就构成了食盐,那么食盐的主要成分是什么呢?

食用盐是指从海水、地下岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐,不包括低钠盐。食用盐的主要成分是氯化钠(NaCl),同时含有少量水份和杂质及其他铁、磷、碘等元素。

食盐有咸味,含杂质时易潮解;溶于水或甘油,难溶于乙醇,不溶于盐酸,水溶液中性。在水中的溶解度随着温度的升高略有增大。当温度低于0.15 ℃时可获得二水合物NaCl·2H2O。氯化钠大量存在于海水和天然盐湖中,可用来制取氯气、氢气、盐酸、氢氧化钠、氯酸盐、次氯酸盐、漂白粉及金属钠等,是重要的化工原料;可用于食品调味和腌鱼肉蔬菜,以及供盐析肥皂和鞣制皮革等。

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食盐水

食盐水是酸性还是碱性

有些人偶尔会用食盐泡一杯食盐水,那么食盐水是酸性还是碱性的呢?

食用盐的成分是氯化钠,而氯化钠属于强酸强碱盐,但当食盐溶于水时,是呈中性的。因为阴阳离子均不水解。而食物的酸碱性并不是通过它们的味道来判断的。生活中遇到的碱性食物主要有蔬菜水果、坚果和豆制品。

盐具的咸味可以刺激人的味觉,增加唾液的分泌,从而起到增加食欲的功效,还能提高食物的消化率。同时,食盐还是体液的重要成分,所以经常从事高体力劳动的人需要多补充一些食盐,因为这类人群往往出汗过多,需要食盐来增加体液。虽然食盐对我们的生活来说如此重要,但是还是有一部分人群不适合使用食盐,比如正在咳嗽和水肿的病人,应该避免食用加食盐的食物,在患病期间可以吃一些清淡的食物,减少食盐的摄入。

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泰式咖喱酱

泰式咖喱酱的做法

泰式咖喱酱跟其他地区的咖喱酱味道是不同的,那么泰式咖喱酱的做法是什么呢?

将香菜籽和孜然放在锅里用中小火炒出香味就可以。硬的食材先打,依序为香菜籽,孜然,白胡椒粒打成细粉后加入南姜片,香茅,柠檬叶在打细。加入青辣椒,青柠檬皮,香菜根打细之后,加入剩余的所有材料大蒜,红葱头,九层塔,盐,虾酱再一次打碎。这样泰式咖喱酱就做好了。

泰式咖喱酱用绿色的辣椒为主,所有里面的食材都是绿色为主。关于选择辣椒,可以选择小辣的,量也可以放少一点,辣椒里的种子都去掉依照这个分量做出来的并不会太辣。青辣椒放得不够,颜色没有那么绿的时候,也可以在做青咖喱料理的时候,打一些九层塔,或者香菜汁进去增加绿的颜色。

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泰式咖喱

泰式咖喱牛腩

泰式咖喱牛腩是咖喱的一种做法,那么泰式咖喱牛腩怎么做呢?

牛腩块洗净血水冷水下锅,不用盖锅盖,放入姜片,水开后再煮三分钟去除腥味。煮完拿出来冲洗牛腩。洗后牛腩放入压力锅加适量水浸没表面,加入香叶花胶八角等香料,根据个人对肉的软烂程度调整压力锅值后开始煮,预计40分钟。另取一小锅先煮切好的土豆和胡萝卜块8~10分钟后捞出备用。

炒锅开小火,热锅后放少许油,倒入椰浆炒出香味。后加入适量水和咖喱膏,搅拌均匀后加入牛腩和胡萝卜土豆,搅拌均匀,期间只用鱼露调味,可以不需放盐糖等调味料。蔬菜类需煮久一点的建议先煮好再加入咖喱调味节省时间,快熟的如白洋葱之类的可以后放。

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甜面酱的做法

甜面酱的做法大全

甜面酱是调味料来的,也可以自己制作,那么甜面酱的做法大全是什么呢?

冷水中加入老抽,想要酱的颜色浓一些就多放点。再放入面粉。搅拌到看不见颗粒的面粉,这一步很关键,如果有一颗颗的面粉溶于水中,做出来的酱也会有颗粒。开小火,把面粉液倒入锅中,用铲子慢慢搅拌,液体会慢慢收汁。这是放入细砂糖,可以放6小勺,根据个人口味,边放变尝尝味道,等酱变浓稠,滴1到2滴色拉油,再搅拌一下就可以了。

或者打入4勺面粉到碗里待用,面粉加入水调成稠状,水与面粉比例是1:3,用手搅拌均匀,把面疙瘩尽量捏散。加入4勺老抽调匀,加入5勺白糖,锅里倒入一点点熟植物油,再倒入调好的面糊可以提前把油烧熟,然后冷却至温热,不然面糊下锅会炸油。开中火,迅速贴着锅底搅拌即可。

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甜面酱品牌

重庆的甜面酱品牌大全

重庆的甜面酱还是比较出名的,那么重庆的甜面酱品牌大全有哪些呢?

甜面酱品牌在各地都有自己的代表口味,毕竟地区的差异也会让口味有所不同,即使是临近的北京和河北都会有些区别,所以不少北方人选择甜面酱都会选择自己地区生产的,甜面酱品牌比较出名的主要有北京的六必居,山东欣和的葱伴侣,还有北京全聚德烤鸭自制的烤鸭甜面酱,北京老才臣甜面酱,这些品牌都是比较出名的,而在南方,李锦记也有甜面酱,这些都可供大家选择。

甜面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效。

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甜面酱怎么炒

甜面酱怎么炒好吃

甜面酱可以拿来拌面,也可以用来炒菜,那么甜面酱怎么炒好吃呢?

一勺面粉,加一碗水,调匀,将面粉小颗粒都压开,边搅拌边压。放糖,放老抽,鸡精,盐,这些都根据自己的口味来放多少,放好后调匀。开火,锅里放油,和平时炒菜油量差不多。倒入调好的面粉水,小火用锅铲慢慢搅拌,甜面酱汁在小火慢慢搅拌下,逐渐变浓稠,继续搅拌煮熟。这时可以尝尝味道,不足可以再加点。味道可以就关火起锅了。

制作甜面酱需要准备油,糖,老抽,生抽,面粉,水,先在面粉里面加入适量冷开水调均匀,一直搅拌到没有颗粒状,然后再加入适量的油,用小火把锅烧热,加入适量的油烧热,再把面粉水放进去,要一直不停的搅拌,避免粘锅,然后再加一些糖,老抽,生抽,不停搅拌到粘稠状,喜欢吃甜的人加入适当的糖,可以根据自己的口味来添加糖的量。

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甜面酱怎么用

甜面酱炒什么菜好吃

甜面酱可以用来做很多的菜式,那么甜面酱炒什么菜好吃一些呢?

甜酱豆腐盒子。木耳香菇洗净;油豆腐洗洗;香菇切蓉;木耳切蓉;取一个油豆腐,切掉上面一小片;用小勺把油豆腐里面的豆腐肉挖出来;用小勺沿油豆腐四边挖,挖出的肉肉和油豆腐壳;反向拿小勺,把豆腐壳里的多余的豆腐挖出;切碎豆腐肉肉;瘦肉洗净剁碎;把香菇蓉木耳蓉瘦肉丁豆腐蓉一并倒入不锈钢盘中,加入油盐生抽淀粉;用小勺往同一方向搅拌均匀;再敲入一枚鸡蛋;再次拌匀;用小勺把拌好的馅往油豆腐壳里填充;用另一边母指辅助填充;埴充好的豆腐盒子;用小勺压实;预热电饼档,不用刷油;把切面往下放,开始煎制;煎黄一面,再煎另一面,陆续翻面煎黄各面;煎好的豆腐盒子捞起待用;抹干净电饼档。

再切一些青瓜作拌盘用;准备好甜面酱,加入生抽;加入少少盐,淀粉拌匀;再次预热电饼档,倒入少少油,加入青瓜丁;加入煎好的豆腐盒子;倒入调好的甜面酱;煮沸;中途用勺子翻翻,让豆腐盒......

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甜面酱怎么做好吃

甜面酱炒什么菜好吃

有些菜加入了甜面酱之后会变得很好吃,那么甜面酱炒什么菜好吃呢?

做京酱肉丝。甜面酱做京酱肉丝特别好吃,平时制作时可以把肉丝提前用蛋清和料酒,以及食用盐和生抽等调味料腌制,再准备适量的葱丝和甜面酱,把锅中放油把肉丝入锅炒到变色以后取出,重新起锅放油,加热以后把甜面酱放进去炒香,再放入炒好的肉丝,让甜面酱均匀包在肉丝表面上,在盘子中铺上切好的葱丝,把炒好的肉丝放在上面就可以。

甜面酱是吃烤鸭时不可缺少的角色,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起入口,真是美味无比。优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色,有光泽,散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦糊及其他异味,黏稠适度,无杂质。保管中应注意清洁,防止高温,忌沾生水,可用熟菜油搅匀,以防止生霉。保质期一般为3个月。

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甜面酱炸酱面

甜面酱炸酱面的吃法

甜面酱炸酱面是比较简单的面食,那么甜面酱炸酱面的吃法是什么呢?

准备甜面酱 180g黄豆酱(可不加)、20-30g猪肉、一小块儿(手掌大小)、油、适量盐、适量料酒(白酒黄酒都可以)、一瓶盖花椒粉、适量酱油、适量生抽、适量大葱、 适量黄瓜(配菜随意)、适量面条2元(两人份)。

做的时候先把猪肉剁碎(或买的时候直接绞好),放花椒粉,酱油,生抽,黄酒拌匀。然后锅里适量油,可以多一点。要凉油,接着把拌好的肉放锅里不停搅拌弄散,热油就成一坨了,所以要凉油。拌散后可以开大火。然后放入大葱,酱,搅拌均匀,有香味后倒入一碗水,喜欢稠的可以少放一点水。然后开始煮,煮个几分钟就好了,时间允许也可以多熬会儿更香。

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