茴香

小茴香，是一种常用的中药，茴香成熟的果实能够入药。它的味道辛辣，性质温和，具有散寒止痛、理脾胃的功效。小茴香主要产于内蒙古、山西两地，其表面为黄绿色或淡黄色，两头较尖，顶端有黄棕色突起的部位。人们常喜欢取来干净的小茴香，照盐水炙法炒至微黄，因为盐小茴香能治疗寒疝腹痛，睾丸偏坠，经寒腹痛。

所以茴香作为一种重要常用的佐料，炒浓味菜也可以放少量，腌菜、腌蛋也有同样的去腥、去臭的功效。不过不能什么菜都放茴香，比如做淡味的菜，或是鲜嫩的鸡肉，则不适宜用茴香。因为茴香过浓的味道会掩盖肉的鲜味。

一般情况下，我们榨取茴香的成分——茴香油。因为茴香油能过刺激肠神经血管，促进消化液分泌，增强肠道蠕动，排出积存的气体，对脾胃、行气有一定的疗效。此外，小茴香的疗效更是明显。

1、小茴香对于治疗痛经月经来潮时小腹冷痛，面色苍白无光泽，舌质淡，苔白等都有帮助，能使疼痛处得热则舒，缓解疼痛严重者呕吐，脉虚无力的症状。

2、对于治疗肾虚腰痛，转侧不能，嗜卧疲弱者有一定的功效。

3、治溃疡病属虚寒也有一定的帮助。取小茴香、香附、白芷各10g，乌贼骨、炒田七粉各15g，延胡12g，大黄6g。用法：共研为细末，每日服3次，每次用温开水送服，空腹时服，不但可止酸、止痛，而且有助于溃疡的愈合。

4、小茴香能治小便夜多及引饮不止。取来小茴香洗干净，加入少许盐，炒至粉末，用糯米糍一手大，蒸软糯米糍，蘸着茴香粉吃。

5、茴香含有矿物质、红萝卜素、挥发油，能温肾散寒、和胃理气，一般人大多撷取它的叶和种子制成花草茶。

小茴香常被用于做包子、饺子等食品的馅料。小茴香比孜然粉大一点，颜色较绿，一般炖肉类或是做包子时放一点。

茴香烧饼

材料：中筋面粉260克、茴香400克、瘦肉300克、发酵粉3克、油、葱、蒜、料酒、盐、姜、生抽、白芝麻各适量。

做法：

1、发酵粉用温水化开，加入面粉里和成光滑的面团静置一小时，做饼的面团不用完全发酵，半发酵就可以了。

2、茴香洗净，备好蒜头姜块。

3、半肥瘦的瘦肉，煮熟切碎；茴香切成末。

4、瘦肉末放大碗里，加入葱姜蒜末生抽，料酒拌匀，茴香本身的味道挺浓，这一步不用太多调料。

5、加入茴香粉、食盐包馅，搅拌均匀，面团揉长切成差不多的大小。

6、取一块擀成皮包上馅，收口压成饼坯。

7、表面刷一层清水，在芝麻里沾上芝麻，抖一下，去掉多余的芝麻。做好其它的饼坯，电烤箱预热，上下层200度，20分钟即可。

茴香蚕豆

材料：蚕豆250克、茴香50克、油、白糖、盐、五香粉各适量

做法；

1、茴香用清水洗干净切小段，锅中适量油，下人蚕豆煸炒几下。

2、锅中倒入适量开水，下茴香，少许白糖和五香粉，翻炒均匀即可。

大茴香即大料，学名叫“八角茴香”，是八角属的一种植物。形状跟小茴香少许不同，果实裂开八瓣，一瓣一个核，形状与食用八角相似，必须防止混淆而误食。大茴香的味道辛辣，无毒，主要含有挥发油，带着甜味。油中主要成分为大茴香脑、黄樟油素、大茴香醛、茴香酮。香气浓烈，可作香料、佐料，供药用。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。

大茴香可以作为美味调料：

1、八角茴香在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

2、炖肉时，肉下锅就放入八角茴香，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。