鸡头米

鸡头米就是人们常说的芡实米，它营养丰富，可以为人体提供大量的热量。

芡实米营养分析：

1、芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分。

2、芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度。实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，大大减少癌症发生的机会。

芡实米与普通大米的食用方法有区别，因为口感的关系，它更适合熬粥和煲汤。

一、熬粥

芡实银耳粥：

材料：芡实(鸡头米)，银耳，无核红枣，糖桂花(或桂花)

做法：

1、干芡实提前8小时发泡好，用高压锅压20分钟

1、干银耳洗净泡发后，撕成小朵，将银耳放中砂锅中跟芡实一起煮开，转小火煮30分钟

2、无核红枣洗净，如果有核要先去掉，放入已经锅中继续煮20分钟

3、待银耳煮至软糯，再煮2-3分钟即可

4、吃的时候淋上少许糖桂花

二、煲汤

水鸭芡实汤：

材料：水鸭2磅(900克左右)，薏仁40克，芡实40克，红枣3粒，姜5片，水1500ml，盐

做法

1)水鸭洗净斩块后飞水，薏仁，芡实和红枣洗净。

2)烧锅油热后放入姜片和鸭肉大火煸炒2分钟左右。

3)将所有材料放入一锅，加入开水，大火烧开后撇去浮沫，然后转文火煲2小时即可。

芡实米营养丰富，日常生活中可以用来熬汤和煲粥，也可以作为治疗某些疾病的食疗素材。

芡实米食疗作用：性平、味甘涩、无毒，人脾、肾经。具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效。主治腰膝痹痛、遗精、淋浊、带下、小便不禁、大便泄泻等病症。应用于脾胃虚弱引起的经常性腹泻：芡实散30克，加白糖适量调匀，加水煮成糊状服，每天3次，连服10天。

芡实米做法指导：1、吃芡实要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，方能起到充养身体的作用。2、芡实与鱼头同食，还有健脑效能，可以治疗神经衰弱。