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百科 > 美食百科 > 五谷杂粮大全

小麦

小麦富含淀粉、蛋白质和矿物质元素,有养心益脾、除烦止渴的功效。在烹饪的手法上,小麦以焖制和浸煮居多。

小麦的介绍

小麦是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物,最早起源于中东的新月沃土(Levant)地区。小麦是世界上总产量第三的粮食作物,仅次于玉米和稻米。

小麦的颖果是人类的主食之一,磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子、馄饨、蛋卷、方便面、年糕、意式面食、古斯米等食物;发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加,或生质燃料。

小麦也可作为家畜的饲料,麦草也可作为饲料或铺设屋顶的材料;秆可用于编织和造纸等原料。

小麦的营养价值

小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维他命A等。因品种和环境条件不同,营养成份的差别较大。从蛋白质的含量看,生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明,含蛋白质较高,达14-20%,面筋强而有弹性,适宜烤面包;生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8-10%,麦粒软,面筋差,可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。

无庸置疑地小麦的主要价值在于它可磨成面粉,成为人类的主要食粮。尤其是在欧美和其他温带地区,小麦是人们必需的食粮。小麦的世界产量和种植面积,居于栽培谷物的首位,以普通小麦种植最广,占全世界小麦总面积的90%以上;硬粒小麦的播种面积约为总面积的6-7%。面粉除供人类食用外,仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等,加工后副产品均为牲畜的优质饲料。至2005年,世界十大小麦生产国中,以中国占最多,其次是印度、美国和俄罗斯。

小麦的作用与功效

一般人群均可食用,偏食者尤其适合食用

小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;

养心,益肾,除热,止渴;

主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

小麦的做法大全

1、小麦玉米爆带子

材料:带子4只、小麦100克、玉米粒200克、椒件15克、蒜头(去衣拍碎)15克,盐、糖、生抽、米酒、花生油各适量。

做法:带子处理好,洗净一开二备用;小麦洗净,以水浸泡半小时,入蒸炉蒸好备用;玉米粒洗净飞水备用;开锅下油,爆香拍蒜和椒件,下带子翻炒片刻,溅少许米酒,加入玉米粒和小麦以及少许生抽继续翻炒,调味后炒匀即成。

2、小麦淮山牛腩

材料:小麦150克、淮山100克、牛腩250克、蒜头(去衣拍碎)15克、姜片15克、葱段15克,盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、柱侯酱、花生油各适量。

做法:小麦洗净,以水浸泡半小时,用蒸炉蒸开备用;淮山去皮洗净,切件备用;牛腩洗净斩件,出水后以拍蒜和姜片爆香,下蚝油、柱侯酱和适量水,以盐、糖、胡椒粉调味,中火焖煮1小时,然后加入小麦和淮山继续焖煮至牛腩腍,最后放入葱段,滚开即成。

3、小麦木耳浸支竹

材料:小麦150克、木耳(水发后)80克、鲜支竹250克、姜片15克、唐芹段15克,盐、胡椒粉各适量。

做法:小麦洗净,以水浸泡半小时,入蒸炉蒸熟备用;鲜支竹浸开后切段备用;开锅下油,爆香姜片和唐芹段,下适量水煮开,然后加入小麦、木耳和鲜支竹,调味后煮至材料熟透即成。

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