酵母粉

酵母粉和泡打粉都可以将面包发起来，可是两者是不同的，那么酵母粉和泡打粉的区别是什么呢？

酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。

泡打粉是在小苏打中加入了一些用于酸碱平衡的酸性原料，，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末制成的。泡打粉是由化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小。

有些人用酵母粉不是为了发面包，而是为了减肥，那么酵母粉减肥的方法有哪些呢？

酵母粉可以减肥。目前有一种既不会损伤身体，而且还可以起到减肥作用的减肥法，就是酵母减肥法，酵母含有丰富的营养物质，不仅能够起到调节肠胃、美容养颜的效果，而且还可以起到减肥的作用，最重要的是还能保持健康的身体。

材料：10g酵母浸粉、豆浆300ml、苹果一枚注意：豆浆过热时不要加酵母粉，否则会引起蛋白质变性。制作：由于酵母浸粉富含蛋白质，所以牛奶和鸡蛋都可以在早餐中去掉了。豆浆是比牛奶更适合夏季作为早餐的饮品，把新鲜的豆浆煮开，放凉至室温即可加入10g酵母浸粉，充分搅拌均匀。特制的酵母浸粉豆浆营养丰富，能保证一早上的能量消耗，而且不会引起因蛋白质分解酶缺失导致的营养过敏。加上富含维生素的苹果，这道热量不超过80大卡的早餐，是减肥的超级佳品。

酵母粉通常都是拿来发面的，发面的时候加入酵母粉效果特别好，那么酵母粉发面的做法是什么呢？

把适量的面放到盆里。按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀，水温与体温差不多就可以。把面中间挖个洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状。把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。

发面的时候我们还要稍微加一点（食用面碱）酵母粉发面虽然不会产生明显的酸味，但是还是会有一点点的酸味，感觉不出来酸，但是会觉得不香，所以和面的时候就加一点点面碱，发出来的面就会有香味。

酵母粉不只可以拿来发面，还有其他的作用和好处，那么酵母粉的好处有哪些呢？

日常生活中，酵母在药用方面也有着一定的重要作用。一些商家会制作成酵母片，对于不良饮食而引起的消化不良有着一定的好处。另外，对于体质不是很好的朋友来说，在服用酵母片之后，对我们体内的新陈代谢有着一定的调整和改善作用。另外在酵母进行制作以及培养的过程当中；它会在其中加入一些铬、硒等一些微量元素的，对于一些我们常见的疾病有一定的作用和效果。

在酵母粉这种物质当中，具有着较高的维生素B族；而在酵母粉当中所含有的酵母菌物质，对于酵母粉中的维生素B族能够起到很好的保护作用；相对于我们常见的泡打粉，其中所含有的碱性物质，很容易会导致酵母粉中的维生素B族被破坏掉。