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酵母粉

其实很多时候我们在做面包的时候,如果单纯用面粉做的话,面包并不会膨胀的很厉害,这样做出来的面包相对来说会比较硬,此时可以用酵母粉来帮助面包膨胀,让面包变得松软,接下来我们说下酵母粉吧。

酵母粉和泡打粉的区别

酵母粉和泡打粉都可以将面包发起来,可是两者是不同的,那么酵母粉和泡打粉的区别是什么呢?

酵母是一类有益的微生物,在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后,它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质,将淀粉分解成糊精,再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等,最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里,使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制,面团里的二氧化碳受热膨胀,使制得的面包获得了疏松多孔的品质。

泡打粉是在小苏打中加入了一些用于酸碱平衡的酸性原料,,同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末制成的。泡打粉是由化学物质组成的,靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用,优点是起发快,受温度湿度影响小。

酵母粉减肥

有些人用酵母粉不是为了发面包,而是为了减肥,那么酵母粉减肥的方法有哪些呢?

酵母粉可以减肥。目前有一种既不会损伤身体,而且还可以起到减肥作用的减肥法,就是酵母减肥法,酵母含有丰富的营养物质,不仅能够起到调节肠胃、美容养颜的效果,而且还可以起到减肥的作用,最重要的是还能保持健康的身体。

材料:10g酵母浸粉、豆浆300ml、苹果一枚注意:豆浆过热时不要加酵母粉,否则会引起蛋白质变性。制作:由于酵母浸粉富含蛋白质,所以牛奶和鸡蛋都可以在早餐中去掉了。豆浆是比牛奶更适合夏季作为早餐的饮品,把新鲜的豆浆煮开,放凉至室温即可加入10g酵母浸粉,充分搅拌均匀。特制的酵母浸粉豆浆营养丰富,能保证一早上的能量消耗,而且不会引起因蛋白质分解酶缺失导致的营养过敏。加上富含维生素的苹果,这道热量不超过80大卡的早餐,是减肥的超级佳品。

酵母粉发面的做法

酵母粉通常都是拿来发面的,发面的时候加入酵母粉效果特别好,那么酵母粉发面的做法是什么呢?

把适量的面放到盆里。按面粉与酵母200:1的比例取酵母,把酵母放在小碗里用温水和匀,水温与体温差不多就可以。把面中间挖个洞,倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。准备温水,再倒入挖好的小洞内,用筷子和面,使面成絮状。用手把絮状面揉在一起,感觉面比较软后,再用力把面揉好。揉成团状。把面上盖上一层纱布,放置在温暖的地方,一个小时左右。中间可以打开看看,面粉中间有没有形成蜂窝状,如果是,那就代表面发酵好了。

发面的时候我们还要稍微加一点(食用面碱)酵母粉发面虽然不会产生明显的酸味,但是还是会有一点点的酸味,感觉不出来酸,但是会觉得不香,所以和面的时候就加一点点面碱,发出来的面就会有香味。

酵母粉的好处

酵母粉不只可以拿来发面,还有其他的作用和好处,那么酵母粉的好处有哪些呢?

日常生活中,酵母在药用方面也有着一定的重要作用。一些商家会制作成酵母片,对于不良饮食而引起的消化不良有着一定的好处。另外,对于体质不是很好的朋友来说,在服用酵母片之后,对我们体内的新陈代谢有着一定的调整和改善作用。另外在酵母进行制作以及培养的过程当中;它会在其中加入一些铬、硒等一些微量元素的,对于一些我们常见的疾病有一定的作用和效果。

在酵母粉这种物质当中,具有着较高的维生素B族;而在酵母粉当中所含有的酵母菌物质,对于酵母粉中的维生素B族能够起到很好的保护作用;相对于我们常见的泡打粉,其中所含有的碱性物质,很容易会导致酵母粉中的维生素B族被破坏掉。

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