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甜面酱的做法

甜面酱是调味料的一种,在做焖锅的时候可以放甜面酱,会让菜更加好吃,而甜面酱可以到外面买,也可以自己制作,自己做的甜面酱可能会更加符合自己的口味,但要会做才行,接下来我们来具体了解一下甜面酱的做法吧。

甜面酱的做法大全

甜面酱是调味料来的,也可以自己制作,那么甜面酱的做法大全是什么呢?

冷水中加入老抽,想要酱的颜色浓一些就多放点。再放入面粉。搅拌到看不见颗粒的面粉,这一步很关键,如果有一颗颗的面粉溶于水中,做出来的酱也会有颗粒。开小火,把面粉液倒入锅中,用铲子慢慢搅拌,液体会慢慢收汁。这是放入细砂糖,可以放6小勺,根据个人口味,边放变尝尝味道,等酱变浓稠,滴1到2滴色拉油,再搅拌一下就可以了。

或者打入4勺面粉到碗里待用,面粉加入水调成稠状,水与面粉比例是1:3,用手搅拌均匀,把面疙瘩尽量捏散。加入4勺老抽调匀,加入5勺白糖,锅里倒入一点点熟植物油,再倒入调好的面糊可以提前把油烧熟,然后冷却至温热,不然面糊下锅会炸油。开中火,迅速贴着锅底搅拌即可。

甜面酱的家常做法

甜面酱可以买外面做好的,也可以在家做,那么甜面酱的家常做法是什么呢?

甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。面粉加水,调成糊状,加入白糖,加入老抽,调匀。锅里倒入油,在油没热的时候,将面糊倒入,要迅速搅拌。如果面糊下锅后结块,立刻再添冷水进去,期间一直要用锅铲挨着锅底,不停的搅拌,直到面糊变成略稠的酱,按个人口味加入盐,关火加入味精即可。

注意面糊一定要调的非常稀,否则一下锅后会整体结块,结块后不要慌张,要立刻加入水,慢慢稀释。这个酱的味道,取决于用什么味道的老抽。酱有结块是正常的,自家手工做的,不可能像外面卖的那么细滑。甜面酱要现做现吃,冰箱里保存几天,不能长久保存。

甜面酱的做法步骤

有些菜品用了甜面酱调味后味道更加不错了,那么甜面酱的做法步骤是什么呢?

甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。甜面酱的制曲原料主要采用面粉,其具体过程是:原料面粉取其量的2/3,加水与酵母和成面团,在28℃~30℃时进行发酵,待面团发酵后添加其余1/3量的面粉,进行第二次和面,过3-4小时后,将面团切成小块,放入蒸笼中蒸熟。然后取出放凉,并撕成碎块,放入曲床;并均匀播种米曲霉,这样就可以制得面曲,也可以叫馒头曲。实际上,上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头,所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。

甜面酱的配比如下:馒头曲100kg,14 °Bé(波美浓度)盐水100kg。将馒头曲放入发酵池内,铲平压实;然后使其自然升温到45-50℃,再加入55-70℃ 14 °Bé的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右,并混合均匀。面层加再制盐铺满,进行发酵,发酵期间品温保持在53-55℃,时间约为7天左右。如品温过底,可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后,将其余的50%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌,使其均匀一致,即为成品。

甜面酱的做法教程解析

甜面酱的做法也不是很难,那么甜面酱的做法教程解析是什么呢?

酵母面团准备:将原料面粉总量的5%加水调匀,同时加入事先准备好的成包酵母液2%左右,保温30℃,任其起发,备用。蒸料:面粉加水(冬用温水),同时加入酵母面团,揉匀,放置约1小时,切块上甑蒸熟,也可将面粉加水后直接蒸熟。

制曲:面糕蒸熟后,外观膨松,冷却打碎,接种米曲霉种曲,入曲室如常法制曲,约96小时,出老曲。制醅发酵:成曲在容器中堆积后加16~17°Bé盐水浸泡,发酵温度控制50~55℃。管理与酱油生产相似。磨细:将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细(或再过筛),并以蒸汽加热灭菌,即为成品,必要时对干稀进行调节。

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