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四川辣椒油

很多时候辣椒酱的辣并不在于本身的辣椒,而在于辣椒酱上面的辣椒油,辣椒本身是不会出油的,但在制作辣椒酱的时候要放很多油,不然辣椒酱容易变黑,甚至变糊,其中四川辣椒酱就是这样,接下来我们来了解一下四川辣椒油吧。

四川辣椒油做法

四川辣椒油热量相对来说比较高,那么四川辣椒油做法是什么呢?

锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣。辣椒面放不锈钢桶内备用。把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。

或者豆油倒入不锈钢桶,上火烧开,炼至豆油没有黄色时关火,放置15分钟后,下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝,再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味,捞出所有料渣。另取一不锈钢桶,装入辣椒面,密漏放上面,将炼好的油淋入辣椒面上,淋完后加盖捂一夜即成。特点 这样的辣椒油风味独特,色泽鲜红,辣味适中。

四川辣椒油的熬制方法

四川辣椒油是需要一定的方法制作而成的,那么四川辣椒油的熬制方法是什么呢?

锅上火,擦干锅内水珠,入干辣椒翻炒至红棕色,有小部分为糊辣椒时(即从海椒入锅到起锅在几分钟之内)。另起锅,入菜油,四成热时,下姜片、小葱炸至干香时,熄火,冲入装有糊辣椒末的盆中,搅拌至四成热时,放入花生米、熟芝麻,封口即成。这样做出来的四川辣椒油色泽深红,辣味十足。

注意炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤。炸大红袍花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

四川辣椒油的正宗做法

四川辣椒油想要做的正宗需要注意细节,那么四川辣椒油的正宗做法是什么呢?

准备辣椒面。如果自己买干辣椒就需要用铁锅炒制后打碎。锅烧热,菜油倒进锅里,加一小把花椒,加几片老姜,加香料,八角草果等等,一小把就行。中火加热,然后会冒很多黄色泡泡,待泡泡消失,香料花椒姜片快糊了的时候关火。把香料花椒姜片等捞出来。

等温度降一些,可以用几颗芝麻丢进去看会不会糊,等到不糊就可以把芝麻一小把小把放进油锅,然后放老姜颗粒,倒辣椒面,全部放完就盖上盖子,盖子下要垫毛巾。目的是为了吸收锅盖上流下来的水汽。可以用厨房纸代替。放几天不要动锅,然后就可以分装出来到小罐子里了。

制作四川辣椒油的配方

制作四川辣椒油需要很多香料才好吃,那么制作四川辣椒油的配方是什么呢?

准备香料:白扣、八角、草果、白芷、香叶、桂皮、木香、香果、良姜、三奈、小茴等各适量;准备适量的大葱、小葱,芹菜;洋葱一个,改刀;香菜一把;大蒜拍破;老姜拍破,盆中加入少许的清水,将香料清洗一下,再浸泡30分钟。

起锅,烧热,倒入纯菜籽油2公斤,烧至6-7成热,倒入备好的各种配料,加入适量的青、红花椒,将香料沥干水分后倒入锅中,改小火,慢慢炒出香味;准备500克二荆条辣椒粉,加入250克朝天椒辣椒粉,加入100克左右的白芝麻,一起搅拌均匀,有花生的可以再加点花生碎,可令红油更香;放上一点鲜花椒,没有的可以不放;分三次将热油淋入装有辣椒的盆中,第一次淋油时,将油温升至6-7成,注意淋油时要不停的用勺子搅拌,以保证受热均匀;待油温降至5-6成时,开始第二次淋油;油温降至4-5成时,淋入剩下的热油;做好的红油必须密封,静置24小时即可。

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