紫苏

紫苏，具有特殊的香味，叶片多皱缩卷曲，两面的颜色呈紫色，有的上面的颜色呈绿色，下面层紫色，是湘菜中常用的一种香料，多用来帮助去除鱼的腥味。紫苏的叫法也有多种，古名荏，又叫做白苏、赤苏、红苏、香苏、黑苏、白紫苏、青苏、野苏、苏麻、苏草、唐紫苏、桂芢、皱叶苏等。

紫苏原产于中国，主要分布在印度、缅甸、日本、朝鲜、韩国、印度尼西亚和俄罗斯等国家，我国多个省份都有野生和栽培的品种。紫苏既是一种非常不错的香料，也是一种具有非常多食用功效的食品。主要用于药用、油用、香料、食用等方面，其叶（苏叶）、梗（苏梗）、果（苏子）均可入药，嫩叶可生食、作汤，茎叶可淹渍。

紫苏叶的功效与作用有哪些？紫苏一直就是人们认可的非常好的香料，常用来做菜，同时它自古也是一味良药，紫苏的全身都有很高的药用价值，紫苏叶有解表散寒、行气和胃的功能，紫苏子有镇咳平喘、祛痰的功能，人们常用来治疗各种疾病。

1、紫苏叶味辛、性温，可理气。人们常将紫苏叶用于治疗风寒感冒、恶寒发热、咳嗽、气喘等病症。紫苏能散表寒，发汗力较强，搭配生姜一起，疗效更佳。也有搭配伍杏仁、前胡等服用，若是兼有气滞胸闷者，则可配以伍香附、陈皮等服用，如香苏散。

2、紫苏叶具理气调中的作用，还可解郁止呕，对于有风寒表症，而且有脾胃气滞、胸闷呕吐等症的，可以用紫苏辅助缓解症状。偏寒者，每次服用紫苏叶可与藿香同用;偏热者，则可与黄连同用;偏气滞痰结者，则常与半夏、厚朴同用，效果明显。

3、紫苏叶可用于妊娠呕吐、胎动不安、胸腹满闷。常与陈皮、砂仁配伍，服用后可达到止呕、安胎的效果，孕妇利用紫苏止吐、安胎的话需经医生指导。

4、紫苏叶还可解毒，用于缓解进食鱼蟹而引起的腹痛、吐泻，单用或配生姜、白芷煎服，效果显著。

5、紫苏叶有着清热解毒、抑制真菌生长、升血糖、凝血、促进肠蠕动、镇静安眠等功效，它可治疗全身风疹瘙痒、寻常疣、子宫出血、子宫下垂等病症，还可用于支气管炎、慢性气管炎等病症的治疗。

孕妇是可以吃紫苏叶吗？答案是肯定的。紫苏是一种兼备食疗和药用两种功效的香料。孕妇适当吃紫苏叶有以下的好处。

1、改善胀气。怀孕后，孕妇如果感到胀气的话，可以少量吃一些紫苏，有利于改善这种现象。

2、改善孕吐。如果孕期孕吐相当厉害的话，也可以食用一些紫苏，或者是直接含一些紫苏来改善这种呕吐的现象的。紫苏梗还能增长子宫内膜酶的活性，对孕妇来说也是比较好的。

3、抗菌抗氧化。紫苏中含有的特殊物质有抑菌防腐的功效。而且，紫苏还具有很强的抗氧化、抗癌的能力，孕妇少量食用能增强免疫力，保护血管等。

孕妇吃紫苏要注意，如果是作为调味料的话，可将其做汤，可炖补，适量食用，不仅菜美，还营养保健。如果是想要利用紫苏治疗疾病的话，孕妇应该咨询医生。而且，孕妇如有温病，或气弱表虚，则不适宜吃紫苏。

紫苏性温味辛，有解表散寒理气的食效。紫苏含有丰富的维生素和矿物质元素，当然，还特有芳香的挥发油。紫苏在烹饪上的应用诸多，煮汤、凉拌、焖制等都能炮制出款款美味佳肴。

一、紫苏豆角炒肉片

材料：猪肉150克、豆角150克、茄子150克、紫苏叶10克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片10克，盐、糖、胡椒粉、生抽、米酒、花生油各适量。

做法:

1、猪肉洗净切片，以盐、生抽、花生油拌匀备用。

2、豆角去筋洗净，切段飞水备用;茄子洗净切条备用。

3、开锅下油，爆香拍蒜和姜片，下肉片大火翻炒片刻，攒少许米酒，加入紫苏、豆角和茄子以及少许生抽继续翻炒至香气溢出、材料熟透，最后调味即成。

二、紫苏叶拌黄瓜

材料：紫苏叶（红、绿均可）、黄瓜、精盐、味精、香油、白醋、白糖。

做法：

1、先将紫苏叶洗干净后，沥干水分，然后切碎备用。

2、将黄瓜洗净后去皮，然后切成丝状，放入一小盆中，撒上精盐、味精、白醋和适量白糖，拌匀。

3、将切好的紫苏撒在黄瓜丝上，淋上香油，上桌前拌匀，装人盘中，即可食用。

三、紫苏田螺

材料：紫苏叶、田螺、生姜、蒜瓣、青椒、红椒、各种调味料。

做法：

1、买回来的田螺先放在家中泡养1-2天，让螺蛳把体内的淤泥杂质吐干净，还可以在水中滴上几滴植物油，这样能加快田螺的自我清洁。炒田螺之前将田螺的尾部剪去。

2、待泥沙吐净后，在流动的水中，用手将田螺反复揉搓，去除螺壳表皮的污渍。

3、锅里加水，放香叶、八角、桂皮、干花椒，淋一点花雕酒或料酒，水烧开后，倒入田螺。煮至烧开之后，捞出田螺，然后再在流动的水中洗几遍，沥干水份。

4、紫苏取叶，洗净，剁碎;生姜切片，蒜瓣切末;青椒、红椒去蒂洗净，切细圈。

5、坐锅热油，入香叶、八角、桂皮、干花椒，炒香，加入蒜末、姜片、青红椒，爆出香味，倒入处理好的田螺，先加少量盐，淋一点花雕酒或料酒，急火快炒。然后加一些温水，放入盐、酱油等其他调味，焖一会儿，最后下紫苏翻炒，焖至水收干之后关火即可。

四、紫苏炖鱼

材料：鲫鱼、紫苏叶适量、色拉油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、豆瓣酱1勺、白糖少许。

做法：

1、先将新鲜的鱼处理干净后，洗净沥干水分。紫苏叶子清洗干净，沥干水分。

2、起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段。香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制，沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽。

3、添加适当的水，稍微没过鱼，然后加入糖和一勺豆瓣酱，中火慢炖至汤汁过半。

4、最后放入紫苏叶子，并加入其他的调味料，待汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅。