味噌酱

味噌酱不止可以在外面买，还可以自制，那么家庭自制味噌酱的做法有哪些呢？

黄豆洗净，用清水浸泡一夜，把坏豆和没有泡发的黄豆挑出来，倒掉泡过的水，黄豆连同1500 ml 清水煮沸，沸腾后改小火熬约30 分钟~ 1 小时。黄豆轻易用手指捏碎即可离火。煮豆时，把米麴和海盐放入木盆中，混合均匀。用来保存的容器以喷雾器均匀喷上白酒消毒。

把煮软的黄豆放进搅拌机中，加入约60 ml 煮黄豆的汤汁，搅打成幼滑的黄豆泥，把温热的黄豆泥放入盘内，用手混合搅拌至所有材料混合均匀。把黄豆泥分成约10 份，像传接球一样，以两手交替打拍出黄豆泥的空气，塑成球状，以抛掷的方式丢进保存容器底部，用手从上往下压，尽量挤出黄豆泥的空气，压得紧密愈好，以免杂菌滋生，用牛皮纸( 遮光比较好) 把整个容器包起来，以防灰尘杂菌进入，写上酿造日期，放在冷暗处，酿制最少9 个月。

味噌酱的用途比较多，比如可以烤茄子，那么味噌酱烤茄子的做法是什么呢？

将味噌酱，水，白醋，姜末和糖充分混合均匀成糊状备用，同时将烤箱180度预热，茄子洗净对半切开，烤盘上铺锡纸刷一层油，茄子四周均匀刷一层油，切面朝上放烤盘上，茄子入烤箱上层180度烤10分钟直到变金黄，取出烤盘，在茄子的切面均匀刷上厚厚一层调好味的味噌酱料，入烤箱上层再烤5-6分钟即可，然后撒少许红椒粉和葱花即可。

或者将茄子切成1公分左右厚的圆片，均匀的抹上橄榄油。放入横纹铁锅中煎，每面煎2分钟左右，看到茄子微微变蔫，就可以取出了。将味噌酱、蜂蜜、味淋拌匀，将煎过的茄子平铺在烤盘上，把拌好的酱涂在茄子表面。烤箱预热到200度，烤10分钟左右，看到味噌酱开始收干变色即可取出。

味噌酱烤鸡胸肉是一个不错的选择，那么味噌酱烤鸡胸肉的做法有哪些呢？

鸡胸肉略冲过水，洗去黏液或血丝后，略拭干水分，备用。另外，将全部腌料放入空碗中拌匀备用。将鸡胸肉跟腌料放进密封袋，稍微搓揉，使腌料均匀附着在整片鸡肉上。（也可先将腌料涂抹在鸡肉上再放入袋中）抹上腌料的鸡胸肉，放入冰箱冷藏腌渍至少1小时以上。将腌渍好的鸡肉放到锡箔纸上（若酱料太多可稍微抹去酱料），送入小烤箱烤约10分钟之后，翻面再烤4-6分钟，直至熟透并上色。将烤好的鸡胸肉切片装盘后，料理就完成了。

或者鸡胸肉去皮，用牙签插几个洞，方便入味。味噌酱、老抽、蚝油、蜜糖、米酒，混合搅拌均匀。用酱料均匀涂抹在鸡胸肉上，放入冰箱，腌制一晚（约16个小时）。取出腌制好的鸡胸肉。烤箱预热180度。做好锡纸方型盘，利用腌制鸡胸肉的酱料薄薄地在底部涂抹一层。入腌制好的鸡胸肉。进烤箱180度烤10分钟，翻面，再烤8分钟即可。

味噌酱可以做出味噌酱烤豆腐沙拉，那么味噌酱烤豆腐沙拉的做法步骤是什么呢？

准备老豆腐一小块，放在盒子里，上面盖保鲜膜，再上面压一碗水，放在冰箱里过夜（把豆腐里的水分压出来些，就会比较干了）。压好的豆腐切片，取半匙味噌大酱，加少许水渫成酱糊糊，把豆腐片放进去，稍微拌匀，腌10几分钟。豆腐摆入烤盘，剩下的大酱汁均匀倒在上面，把沙拉酱跟一点切碎的洋香菜拌匀，抹在豆腐上，入烤箱，上火，烤至表面颜色变好看的黄色就好了。

如果没有味噌大酱的话，用自己喜欢的别的酱腌也成。如果洋香菜没有的话，切点儿香菜也成，切点儿葱花也成。自己根据材料和自家口味来做，才是最好的。其中味噌酱可以自制，取一锅，放入味噌酱的所有材料，用小火慢炒至滚后再煮1—2分钟即可。