虾酱的营养价值

虾酱通常都是用虾干制作的，那么虾酱的营养价值与功效有哪些呢？

虾酱的主要营养成分就是蛋白质，而蛋白质又是组成白血球和抗体的重要物质，因此人们平时吃虾酱吸收蛋白质以后可以增加身体内白血球的数量，也能促进免疫细胞再生，可以让人们的身体免疫力明显提高。虾酱一般作为调味使用。放入各种鲜菜内、肉内食用，味道最鲜美。吃汤面加入少许虾酱，则别具鲜味。也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃。

虾酱这种食材中含有一些微量元素镁，这种物质是可以直接作用于心脏的特殊成分，它不但能提高心脏功能，也能保护人类的心脑血管，还能清理血液中的胆固醇，对人类的动脉硬化和高血压以及心肌梗死等高发疾病也有一定的预防作用。

虾酱也不能吃太多，有副作用，那么虾酱的营养价值与副作用是什么呢？

虾酱中带有丰富多彩的蛋白、钙、铁、硒、维生素D等微量元素，虾酱中也有一项很重要的营养元素--虾青素，虾青素是目前为止最強的一种抗氧剂，被称作非常维他命e，虾酱越红表明虾青素越多。适当服用对人体甚为有利。

虾酱虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺，这是一种在动物实验中已被认定的致癌物质，同时对动物有致畸和致突变作用。有资料表明，在山东、辽东的沿海地区，千百年来，人们素有食用虾酱的习俗，但同时这些地区也是食道癌、胃癌等消化系统癌症的高发区。可见虾酱只能做调味使用，不宜大量食用。

虾酱也不是所有人都能吃的，那么虾酱的营养价值以及适宜人群有哪些呢？

虾酱的营养价值特别高，它含有大量蛋白质和多种微量元素，另外维生素和氨基酸也是虾酱中最快重要的存在，再就是它还含有一些虾青素，这些物质都人类身体有益，人体吸收这些营养成分以后可以加快代谢，也能延缓衰老。

在吃虾酱时，最好多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，这样可以阻断亚硝胺在胃内的合成。另外，由于虾酱含盐量一般在30%左右，因此，需要限制食盐摄入量的人，如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。

虾酱可以下饭，也可以炒饭，那么虾酱的营养价值和制作方法是什么呢？

虾酱能保护人类的心脑血管，还能清理血液中的胆固醇，虾酱一般做为调料应用。放进各种各样鲜鱼内、肉内服用，味最美味。吃炒面添加少量虾酱，则独具一格鲜香。也可直接生吃，也可蒸一下作菜式吃。虾酱便是用虾制做的酱。

制做虾酱一般全是在每一年的8~10月，由于这时候的虾多且味美。制做时，选10斤虾米皮（一种河虾）用冷水清洗，放进干净的腌菜坛子中，再放进食盐1500克，用木锤轻捣数下，随后封住口，之后每日也要再捣上一次，等15天虾酱当然发醇后，就可以调配服用了。虾酱可做成多种多样口感。既可用以下饭菜，也能用葱丝蘸酱配玉米面饼服用，还可用以菜式的调料，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等。