芥末粉

芥末粉在日式料理中经常可以吃到，芥末粉其实可以调出来的，那么芥末粉怎么调呢？

调制成芥末糊后，应在40℃左右温度下，放置2~3小时。因为，40℃的环境有利于酶活性，可加快其反应速度。但温度不宜过高，以防止酶失活。芥子酶催化芥子素水解产生具有辛辣气味的异硫氰酸酯需要一个过程，发制时间越长，芥子酶催化芥子素水解产生的异硫氰酸酯越多，辛辣味也就越浓。

芥末粉的调用较为简单，方法也有多种，比如可以先用清水将芥末粉调匀之后，然后放进锅里面稍微蒸一下使其辣味出现即可；也可以直接用沸水调匀，放在封闭容器之中置于室内放凉，出现了辣味就行了。调好的芥末可以直接食用，如果不怎么适应芥末的这种辣味，可以在调好的芥末里面加入一些糖或者香油之类的调料，进行搅拌均匀再食用，味道会更好。

有些人吃不习惯芥末粉，觉得味道实在太辛辣了，非常的呛鼻，可是芥末粉的功效与作用是什么呢？

芥末粉能杀菌，芥末粉是一种杀菌功效特别出色的食材，它可以消灭人体消化系统中的寄生虫，能减少它们对人体的伤害，平时与生食的三文鱼等一起食用，就可以预防人类消化道寄生虫的发生。芥末粉还可以预防癌症也能预防蛀牙，这是因为芥末粉中含有一定数量的硫氰酸盐，它是种功效出色的药用成分，除了可以预防癌症以外还能缓解气喘和咳嗽，人体吸收以后能起到利尿和解毒以及清血等多种功效。

日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，其以色正味冲、无杂质者为佳品，芥末不宜长期存放，芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右，当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。

芥末粉可以在一定程度上去除体内湿气，所以有些人搭配鸡蛋清想要治疗风湿，那么芥末粉鸡蛋清治疗风湿怎么做呢？

先用盐水搽过患部，然后将调好的芥末鸡蛋清较厚地敷满患处，然后用保鲜膜将左膝包扎，目的是防止一会儿就干了。接着就呆在家里坚持了3个小时。满3小时后除去芥末鸡蛋清，并用清水洗干净患部。通常风湿性关节炎诱因有一定的先决条件，受寒以及长期湿冷。首先要改变环境情况，注意保暖，另外可以应用一些药物，同时可以配合理疗。

如果是类风湿的话，那么属于自身免疫性疾病，对类风湿的治疗应包括一般治疗和药物治疗，主要是通过早期治疗、综合治疗、个体化等治疗措施，控制炎症，缓解症状，控制病情发展，保护关节功能，降低关节畸形率，从而使患者免于残废，恢复正常生活。这个时候用芥末粉鸡蛋清治疗风湿就没什么疗效了。因为类风湿要进行综合治疗才行。

芥末粉不止可以用来吃寿司，还有很多其他用法，通常芥末粉是怎么用的呢？

芥末火腿面包：把所有材料放进面包机揉成面团，揉至面团光滑，加入黄油继续揉面，揉面程序结束后，拿出面团摔打100下到扩展阶段，放容器里温暖处发酵至两倍大。拿出面团，排气，分割成60克每份，滚圆，松弛15分钟。面团压平，用擀面杖擀成椭圆形，翻面，从上往下卷起来成橄榄型，放入烤盘。面胚进行第二次发酵，完成后，表面刷一层牛奶，然后用刀片在面胚上划一道口子，挤入黄油抹酱，这个芥末的用量随自己喜欢，少放点多放点都可以。中层180度，15分钟即可出炉。

柠檬大藏芥末鸡翅：取一个大碗，将橄榄油，柠檬汁，芥末酱，大蒜，盐和胡椒粉放入，充分搅匀。再放入鸡翅膀，混匀。将碗盖上，放入冰箱腌至少2小时，其间搅拌几次。烧烤炉设置高热预热。将腌鸡翅的汁过滤出来，倒入一个小调料锅里，放在火上煮沸后继续用小火煮5分钟。煮好后留待刷鸡翅用 。将烧烤架薄薄的油一下。放上鸡翅膀，烤10至15分钟，或直至肉汁变透明。在烤好前的最后5分钟内，不断翻转鸡翅膀，并用刷子将煮过的腌汁刷在鸡翅膀上几次即可。