味噌的做法

味噌是日本那边的美食，做法不难，那么味噌的做法大全有哪些呢？

夏日味增汤。准备原材料，番茄茄小块，豆腐切块，海带用清水泡10分钟，香菇切薄片，青菜洗干净，切或择成易入口的小块。锅烧热放少许油，放入切好的番茄块中火翻炒至化掉，然后加入香菇片略炒，倒入两碗水烧开。水开后依次加入海带、内酯豆腐烧开。然后倒入稀释好的味噌，加入洗好的青菜搅拌。

舀半碗锅中的热汤到装味噌酱的小碗中，搅拌一会儿，化开即可。味噌建议用白味噌，因为是春夏季喝的，所以清淡口味的白味增更适合。要知道味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成的。味噌以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌与豆类通过真菌繁殖而制得的东北大酱、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。

如果吃腻了中国美食，不妨尝试下其它国家的美食，比如味噌，那么味噌的家常做法有哪些呢？

海带冬瓜味增汤。冬瓜洗净，去皮，切片。盐渍海带提前浸泡一晚，去掉咸味，洗净，切成和冬瓜差不多的片。炒锅烧热，倒油，放入冬瓜和海带翻炒。加入味增，加入适量水，搅拌均匀，待冬瓜和海带煮熟后，加入葱花，搅拌均匀。味增在煮的过程中会化开，如果有没化开的，多搅拌几次即可。

味增火锅。三黄鸡洗净，斩大件。锅中水没过鸡肉，大火煮滚后随即捞出鸡肉洗净。鸡肉放入冷水锅中，加入姜块、一勺料酒，大火煮沸，撇去浮沫。转至文火慢炖一个小时，滤出鸡汤备用。口蘑、金针菇、香菇去蒂部洗净，香菇打花刀；茼蒿、黄豆芽去根洗净。内酯豆腐用蔬菜切模具切花朵状，入淡盐水中浸泡待用。鸡汤倒入锅中，调入海带、柴鱼片，大火煮沸。用漏勺盛着适量的味增，放到汤里面用筷子搅散，略煮片刻调入适量盐即成汤底。汤底滤出海带、柴鱼，倒入火锅锅中。上桌与配菜菌菇、鲜虾、内酯豆腐，蘸小料享用。

正宗日本味噌的味道很难做出来，那么正宗日本味噌的做法有哪些呢？

先仔细取出破碎的黄豆(其松去的壳很容易堵塞压力锅)，并在压力锅里彻底洗净豆子。加入3碗的水，加盖浸泡3小时，或待黄豆膨胀到塞满豆子壳。去掉水中任何浮起来的壳;若用木桶，里面装满水后先静置一夜，等缝隙都密合再浸泡黄豆。

首先把锅子的压力加到最大，转中火。等蒸汽开始摇动通气口时，立刻把火关到很小以免起泡;以6.8公斤煮25分钟后，关火静置10到15分钟，待压力恢复自然。打开锅子看黄豆是否已煮好：每颗豆子应该要够软，能轻松以大拇指和无名指压碎，之后把锅子盖好。

沥3到5分钟后再放回压力锅。用木杵或马铃薯压泥器把三分之二的豆子压成泥，亦可放进研磨器或绞肉器。喜欢吃口感滑顺的味噌的话，就把所有黄豆都一起磨。最后，等黄豆的温度冷却到摄氏43度即可。

味噌的做法还是比较多的，那么味噌的做法步骤解析有哪些呢？

将发酵桶洗净、晾干。之后在发酵桶内壁上抹上1/4茶匙盐，桶子底部亦同，之后舀入拌好的味噌材料，用力压到底部，以驱除气泡。顺一顺味噌表面，再洒上剩下的1茶匙盐，并轻轻抹进味噌。铺上封膜，紧紧压住味噌，以驱除表面的气泡，然后盖上压盖与重物。

几天后再加入几批新混合好的材料，加进混合物前，发酵桶内壁一样要抹盐，但不要在先前一批的味噌上面洒盐。等到发酵桶装到八分满以上、至少含有12碗未发酵的味噌时，在表面上洒盐，铺上封膜，盖上压盖和重物。容器盖上只层的包装，以绳子系好。

进行天然发酵时，要选一个没有暖气的环境，例如车库、储藏室、工作间或谷仓，且不要直接日晒、通风要够。发酵区要先清乾净，地上铺几个砖块，再放酵桶。味噌至少发酵6个月(一整个夏天)，味噌在12个月后风味最好(或18个月到24个月)，过程中勿搅拌味噌。