正宗日本味噌的做法

正宗日本味噌的味道很难做出来，那么正宗日本味噌的做法有哪些呢？

先仔细取出破碎的黄豆(其松去的壳很容易堵塞压力锅)，并在压力锅里彻底洗净豆子。加入3碗的水，加盖浸泡3小时，或待黄豆膨胀到塞满豆子壳。去掉水中任何浮起来的壳;若用木桶，里面装满水后先静置一夜，等缝隙都密合再浸泡黄豆。

首先把锅子的压力加到最大，转中火。等蒸汽开始摇动通气口时，立刻把火关到很小以免起泡;以6.8公斤煮25分钟后，关火静置10到15分钟，待压力恢复自然。打开锅子看黄豆是否已煮好：每颗豆子应该要够软，能轻松以大拇指和无名指压碎，之后把锅子盖好。

沥3到5分钟后再放回压力锅。用木杵或马铃薯压泥器把三分之二的豆子压成泥，亦可放进研磨器或绞肉器。喜欢吃口感滑顺的味噌的话，就把所有黄豆都一起磨。最后，等黄豆的温度冷却到摄氏43度即可。