蚝油

蚝油是什么？和酱油是有区别的，酱油是以黄豆发酵而成，而蚝油是牡蛎熬成。原料都不一样。

在广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有“海底牛奶”之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；

2、蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；

3、蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。

蚝油营养价值很高，在粤语中，蚝油的“蚝”与豪气冲天的“豪”相近，所以蚝油生菜在广东的节日大餐也是必点的一道菜，寓意生生猛猛，豪气冲天。其实蚝油生菜的做法很简单，一学就会。

1、准备材料：生菜放在加了盐的水里浸泡，蚝油和玉米淀粉加入清水，拌匀；

2、煮沸水中加1勺盐，放几滴油；

3、放入生菜，焯10秒左右；

4、生菜焯10秒左右迅速捞出沥干水分，放在碟子里；

5、将蒜肉拍碎，炒锅烧热油爆香蒜蓉；

6、将蚝油、生粉和水一起拌匀调成酱汁加入到爆香的蒜蓉里；

7、将酱汁煮沸，将煮好的酱汁在生菜上面。

蚝油含有多种人体所需的氨基酸，同样牛肉也含有大量的蛋白质和能量，蚝油牛肉对小孩身体发育，对孕妇滋补安胎有很好的作用呢，蚝油牛肉的做法也不难。

1、将生抽5克，小苏打7克，干淀粉25克，清水75毫升调成糊状；

2、再放入已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）拌匀；

3、最后加入花生油，置30 分钟即可使用；

4、将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、二汤25毫升调成芡汁；

5、用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟，倒入笊篱沥去油；

6、将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀，速盛出即成。