孕妈咪吃豆腐 轻松补钙补蛋白

　　豆腐，以大豆为原料加工制成，素有南豆腐和北豆腐之分，其主要区别在点石膏(或点卤)的多少。南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85%-88%。

　　豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。豆腐是孕产妇的理想食品，也是宝宝生长发育的重要食物。

　　一、哪种豆腐最营养?

　　不同豆腐，营养有别。传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水，泡涨变软后磨成豆浆，然后用盐卤或石膏“点卤”，使豆浆中分散的蛋白质团粒凝聚而成。市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类。

　　1、北豆腐(老豆腐)：

　　一般以盐卤(氯化镁)点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。

　　尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。

　　2、南豆腐(称嫩豆腐、软豆腐)

　　一般以石膏(硫酸钙)点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。

　　调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。

　　3、内酯豆腐

　　抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。

　　虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。这是因为，一来大豆含量少了，吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水，而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，营养价值因而下降。

　　4、“假豆腐”

　　现在市场上还有许多“花样豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”，模样都是水润白嫩，吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点关系也没有。因为，这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。

　　以日本豆腐为例，其实，就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。

　　二、如何挑选和保存好豆腐

　　面对市场上种类繁多的豆腐，怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢?

　　1、气味鉴别

　　进行豆腐气味的感官鉴别时，取样品在室温下直接嗅其气味，然后用刀切开再嗅其内部气味。

　　优质豆腐--具有豆腐泡特有的清香风味，无其他任何不良气味。

　　次质豆腐--豆腐泡的特有风味平淡。

　　劣质豆腐--具有腐臭味、哈喇味等不良气味。

　　2、色泽鉴别

　　进行豆腐泡色泽的感官鉴别时，可取样品在散射光线下直接观察。

　　优质豆腐--白豆腐为金黄色或棕黄色，果蔬彩色豆腐呈天然果蔬色彩，有光泽;

　　次质豆腐--颜色变暗，微有光泽。

　　劣质豆腐--表面呈灰色或深褐色，无光泽。

　　3、组织状态鉴别

　　进行豆腐组织状态的感官鉴别时，先取样品直接观察，然后用刀切开再仔细观察。

　　优质豆腐--块形整齐，有弹性，皮脆，内质呈蜂窝状，不粘不散，无杂质。

　　次质豆腐--块形不整，皮软，弹性差。

　　劣质豆腐--块形不整彩豆轩彩色豆腐，皮软，无弹性，切口粘刀，手摸粘手，有杂质。

　　4、口感鉴别

　　进行豆腐口感鉴别时，取样品细细咀嚼以品尝其滋味。

　　优质豆腐--外皮酥脆适口，泡内软嫩，咸香适度，具有豆腐泡固有的滋味。

　　次质豆腐--外皮较软，适口性差豆腐，豆腐泡的固有滋味平淡。

　　劣质豆腐--有酸味、苦味，涩味等不良滋味。

　　三、豆腐怎么搭配最有营养?

　　1、豆腐和鱼配，营养可加倍

　　豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量非常丰富;鱼类苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可以取长补短，相辅相成，从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合孕妇食用。

　　2、豆腐配肉蛋，营养高过半

　　豆腐虽含有丰富的蛋白质，但缺少一种人体必需的氨基酸——蛋氨酸。如果单独烧菜，蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和其他的肉类、蛋类食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。

　　3、豆腐配海带，加碘又补钙

　　豆腐及其大豆制品，营养丰富，价格便宜，能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁等。豆腐中还含有多种皂角甙，能阻止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解;但皂角甙又可促进碘的排泄，容易引起碘的缺乏。海带含碘丰富，将豆腐与海带一起烹调，可预防孕妇缺碘，是十分合理的搭配

　　4、豆腐配萝卜，身体不受拙

　　豆腐属植物蛋白，多食会引起消化不良。萝卜，特别是白萝卜的消化功能强，若与豆腐拌食，有利于豆腐被人体吸收。

　　四、孕妈吃豆制品的YES和NO

　　1、孕妈能吃豆腐脑吗?

　　我们先来了解下豆腐脑的相关知识。豆腐脑，又称老豆腐，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。人体对其吸收率可达92—98%，豆腐脑除含蛋白量外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。特别是用石膏做凝固剂时，不只制出成品多，而且含钙量无所添加，满足人体对钙的需要，对防乱软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。

　　豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氮基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生 素和矿物质，尤其是钙、磷等。

　　在了解了豆腐脑的相关知识后，我们可以知道，孕妇是可以吃豆腐脑的，它能帮助孕妇补充钙质，促进钙质吸收，但是小编还得提醒各位一下，患有缺铁性贫血的孕妇要少食豆腐脑。

　　2、孕妈能吃豆腐乳吗?

　　豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，通过微生物发酵，大豆的苦腥味、含有的胀气因子、抗营养因子等不足全被克服，消化率和生物效价均大大提高，同时产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸。

　　豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。

　　另外腐乳中除含有大量水解蛋白质，游离氨基酸和游离脂肪酸外，还有硫胺素、核黄素、尼克酸、钙和磷等营养成分，而且不含胆固醇。这些都是促进人体正常发育或维持正常生理机能所必需的。因此腐乳是一种营养十分丰富的食品。

　　综上可知孕妇是可以吃豆腐乳的，但是要少吃，因为豆腐乳容易残留防腐剂和亚硝酸盐。对胎儿的生长有影响。

　　五、12道孕妈开胃豆腐菜推荐

　　1、豆腐鲜虾丸

　　材料：嫩豆腐2块，鲜虾仁250克，鸡蛋1个，猪肥肉30克，葱末、精盐、玉米粉、胡椒粉和味精各适量，花生油500克。

　　做法：

　　1.将豆腐放锅内，加入清水和精盐，煮沸后捞出，沥去水分;

　　2.虾仁洗净，剁成虾茸末;

　　3.猪肥肉剁碎;

　　4.将豆腐、虾蓉、肥猪肉一同放入大碗内，加入葱末、鸡蛋、玉米粉、胡椒粉和味精，搅拌成为豆腐泥;

　　5.中火热锅，倒入花生油烧至五成热后，将豆腐肉泥挤成小丸子放入油锅炸至金黄色，捞出沥油，装盘即可;

　　2、芝麻豆腐

　　材料：嫩豆腐300克，黄牛肉、菜油和蒜苗各l00克,芝麻和花椒面各15克，生抽和玉米粉各20克，精盐l0克, 鲜汤200克。

　　做法：

　　1.将豆腐切成l厘米见方的小丁，用沸水焯一下，捞起沥干水;

　　2.牛肉剁成末;

　　3.蒜苗切成l厘米长的小段;

　　4.炒锅加油烧热，下牛肉末炒散，继续炒至颜色发黄;

　　5.接着加入精盐和生抽一起拌炒片刻，便加入鲜汤和豆腐块，煮至豆腐熟透;

　　6.最后放入蒜苗，用玉米粉勾芡，浇少许熟油，便出锅装盘，往盘中撒上芝麻即成。

　　特点：汤汁清澈见底，皮白有光，鲜味浓郁，微兼腊香，汤菜兼有。

　　3、八公山豆腐

　　材料：八公山豆腐250克，熟笋25克，水发木耳50克，虾籽10克，玉米粉适量。

　　做法：

　　1.豆腐切块，放入锅中的冷水，大火烧开后捞起沥干;

　　2.玉米粉加水调成糊状，豆腐分别滚浆，再放入烧至5成热的油中炸至黄金色，捞起沥油;

　　3.笋切片;

　　4.中火热锅，注入食油烧热，倒入虾籽、笋片和木耳煸炒;

　　5.接着加入豆腐、调料和水，一起炒至快熟时，再放入玉米粉加水勾芡，炒至收汁即成。

　　4、一品豆腐

　　材料：豆腐750克，水发口蘑、冬笋、荸荠和火腿各25克，水发干贝、水发海参、半肥瘦猪肉、鲜虾仁各50克，熟肘子适量。

　　做法：

　　1.干贝、海参、口蘑、冬笋、半肥瘦猪肉、荸荠和火腿分别切丁，同虾仁一起倒入沸水焯一下，捞起控干;

　　2.加料酒和精盐腌渍;

　　3.肘子切片;

　　4.将豆腐片去皮，再片一片做盖，剩下的豆腐在中间挖个洞，然后填入腌渍好的食料作为馅，盖好盖，四周放肘子片，装于沙锅内，加入高汤及调料，慢火煮1小时，捞起装入钵内;

　　5.原汤再烧开，用玉米粉加水勾芡，稍煮收汁，便浇在豆腐上即成。

　　5、锅塌豆腐(山东菜)

　　材料：豆腐2块，鸡蛋2个，鸡汤约100克，锅塌、食油、面粉、姜末和葱末各适量。

　　做法：

　　1.将蛋清和面粉拌匀成蛋清浆;

　　2.豆腐切块，分别四周粘均蛋清浆，放下热油锅炸至金黄色，捞出沥油;

　　3.中火热锅，注入少许食油烧热，加入葱末和姜末爆香，接着加入鸡汤和豆腐块，烧开后，加入锅塌煮至汤汁收尽即成。

　　6、日式炸豆腐

　　材料：板豆腐或火锅豆腐1块，酱油1杯，日本味淋半杯，清水4杯，白细沙糖半杯，生姜少许(磨成汁)，白萝萄(用果汁机打成泥)、海苔丝和低筋面粉各少许。

　　做法：

　　1.先把酱油、清水、味淋、姜汁、沙糖煮滚做成豆腐汁备用;

　　2.豆腐一块切成8小块，每块均匀沾上低筋面粉;

　　3.热锅注入食油，加热至140℃左右，把沾好面粉的豆腐下油锅炸至金黄色，捞起沥油放在碟中;

　　4.豆腐上放少许萝萄泥，然后淋上调好的豆腐汁，再放上少许海苔丝即可食用。

　　7、蘑菇炖豆腐

　　材料：鲜蘑50克，南豆腐4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克，高汤(用鸡精煮)适量。

　　做法：

　　1.将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水;

　　2.中火热锅，注入少许食油烧热，倒入鲜蘑和笋片翻炒几下，然后加酱油、精盐和高汤;

　　3.接着放入豆付，用大火烧开，然后改小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油和味精调好味便可出锅装碟食用(也可勾芡再出锅)。

　　说明：南豆腐是那种非常嫩的豆腐,地细嫩,有弹性,含水量大，又称嫩豆腐、软豆腐;北豆腐是那种质地较为硬的豆腐，豆腐没啥弹性，给人硬棒棒的感觉。

　　特色：鲜香味美、营养丰富。

　　8、虾仁豆腐羹

　　材料：虾仁150克，豆腐1块，冬笋1根，香茹5颗，猪肉40克，熟食油、精盐和味精各适量，料酒和玉米粉各少许。

　　做法：

　　1.豆腐切小块，竹笋切片备用;

　　2.猪肉洗净切丝，加适量精盐、玉米粉和生抽抓匀备用;

　　3.香菇用温水泡软，然后一切为二备用;

　　4.将油放锅内烧热，加入猪肉丝炒散，再加入香菇和竹笋一起炒熟;

　　5.注入清水约500毫升，煮沸后再加入虾仁、豆腐、精盐、味精及料酒煮十来分钟;

　　6.最后用玉米粉加水勾芡，煮至稍为收汁便可盛汤碗内食用。

　　9、番茄豆腐

　　材料：番茄500克，豆腐一块，葱2根，食油、糖、味精、盐、玉米粉和茄汁各适量。

　　做法：

　　1.豆腐切小块，葱洗净切段，番茄去蒂切件;

　　2.豆腐放入沸水中略煮后，捞起沥干水分;

　　3.起油锅，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻后，再放入豆腐煮8分钟;

　　4.调好味，加入茄汁，用玉米粉加水勾茨，煮至稍为收汁，便撒入葱煮一两分钟即可出锅装碟食用。

　　10、砂锅豆腐

　　材料：嫩豆腐150克，红萝卜50克，菜心100克，腐竹和水发粉丝各100克，食油和葱粒食用。

　　做法：

　　1.豆腐切块焯水后捞出，粉丝和腐竹泡发后切段，胡萝卜切块;

　　2.砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，再放入豆腐，加入鸡清汤(用鸡精煮成)，调好味后大火烧开，然后转小火煨至入味，淋香油和撒上葱粒，稍煮片刻即可。

　　11、豆腐皮春卷

　　材料：豆腐皮(豆油皮)5张，净冬笋100克，鲜虾仁100克，荠菜750克，猪瘦肉150克，芝麻油1000克，味精、面粉、精盐和姜未各适量。

　　做法：

　　1.豆腐皮每张切成六小块(共切成30块);

　　2.冬笋和猪肉都切成细丝;

　　3.荠菜洗净，放入沸水锅中稍烫后，捞出沥干切碎;

　　4.面粉放入碗内，加水调成湿浆;

　　5.炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，然后放入姜末爆香，再倒入冬笋丝、肉丝、莽菜和虾仁翻炒约莫3分钟，用味精和精盐调好味便起锅成馅;

　　6.豆腐皮每张包馅成卷，在合口处涂上面浆，共包成30个春卷;

　　7.另起锅，注入适量芝麻油，烧至五成热时，将春卷逐个下锅炸至金黄色，捞出沥油装盘即可食用。

　　12、三味豆腐

　　材料：白豆腐3大块

　　辅材：鸡蛋1个，大葱100克，花生油500克，精盐8克，味精2克，白糖2克，番茄酱50克，酱油5克，红辣椒粉1克，花椒粉1克，葱、姜和蒜头各10克，干淀粉15克，湿淀粉30克，鸡汤(用鸡精煮成)100克，香油10克。

　　做法：

　　1.一块豆腐切成五厘米长、筷子头大的条;

　　2.一块切成五厘米长、三厘米宽、一厘米厚的片;

　　3.另一块切成一厘米大的三角丁;

　　4.葱摘好洗净，切成粒;

　　5.姜去皮洗净，切成细粒;

　　6.蒜头去外衣，拍烂剁成蒜末;

　　7.鸡蛋在碗里搅散;

　　8.用酱油、香油、适量的盐、味精、湿淀粉和葱花搅匀成兑汁;

　　9.大葱摘好洗净，切成5厘米长的段;

　　10.将豆腐条下入开水锅内氽过捞出;

　　11.豆腐丁放入酱油拌匀，再裹上干淀粉，下入油锅炸至焦酥并呈金黄色时，捞出沥油;

　　12.豆腐片裹上鸡蛋液，下入油锅煎至两面金黄，捞出沥油;

　　13.倒出锅里大部分油，只留少许，烧热，放入葱花和姜末爆香，然后倒入炸好的豆腐片、番茄酱、白糖和适量的盐炒熟，最后用湿淀粉勾芡，煮至收汁便出锅装在长鱼形盘的中间;

　　14.另起锅，加入油烧至五六分热，放入大葱煸炒，接着倒入鸡汤和豆腐条煮约莫五分钟，再加入精盐和味精调味，最后用湿淀粉勾芡，煮至稍为收汁便起锅装在盘的一端;

　　15.另起锅，加入油烧至六七分热，放入姜米和蒜泥爆香，倒入豆腐丁，接着倒下兑汁，翻炒几下，便出锅装在盘的另一端即成。

　　特色：鲜香味美，别有风味。