色彩缤纷马卡龙 究竟吃得不？

　　色彩斑斓，犹如彩虹般美好的马卡龙，是送礼的佳品，更是小资生活的代表。想象一下，在静谧的下午，登上小蛮腰，坐在敞亮的旋转餐厅，啖香醇茗茶，品美味马卡龙，看车来车往，何等惬意？！

　　然而，马卡龙颜值虽高，味道甜美，但真的吃得吗？

　　马卡龙，是法国19世纪以来就有出产的蛋白杏仁饼，用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜等制成，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，在海内外都极具盛名。马卡龙近年来以其缤纷的色彩、细腻清新的口感和小巧玲珑的外形，博得了女生们的芳心。

　　近年来，国家质检总局陆续公布了一批批不合格食品名单，名单中由法国知名食品公司生产的“芒果味马卡龙饼”、“百香果马卡龙饼”，皆被检出“违规使用化学物质日落黄、胭脂红、胭脂虫红、酸性红、柠檬黄”。

高颜值如何养成？快来看个究竟！

　　如此高颜值的马卡龙，靓丽色彩究竟从哪里来？由于马卡龙的制作过程中都不能掺有水分，所以各种色彩缤纷的颜色也都是以食用色膏染色而成，不能拿水果榨成汁或选取果酱等染色，因为这样马卡龙的口感就完全不是经典的感觉。

　　天然色素从何而来？

　　天然色素，来源于动物或植物组织，以植物性染色剂为主。最早使用色素的是大不列颠的阿利克撒人，当时他们用茜草植物色素做成玫瑰紫色糖果。以后，美洲的托尔铁克人与阿芒特克族人相继从雌性胭脂虫中提取胭脂虫红，用于食品着色。

　　人工色素从何而来？

　　人工合成食用色素，是用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，如合成苋菜红、胭脂红及柠檬黄等等。由于煤焦油对人体有较大危害，所以多年以来对于人工色素危害性的研究报道一直未断，其危害包括致癌(如肝癌、肠癌、淋巴瘤等)、致胎儿畸形和致基因突变等。人工色素对于儿童的危害更加不容忽视，有6种人工色素包括人们所熟知的柠檬黄、日落黄会导致儿童的智力下降。

　　目前食品生产中，天然色素使用仅占千分之几甚至万分之几，究其原因，主要是由于天然色素色泽不稳定，在其使用过程中容易受各种因素(如光照、温度、氧化、 酸碱度、其他添加剂等)的影响而发生褪色、变色等方面的变化，而影响其着色效果，故而严重制约了天然色素代替人工合成色素的进程。

涨姿势：如何区分色素是天然还是合成？

　　一看食品成分表

　　中国批准使用的食用合成色素有7个品种，即苋菜红、胭脂红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝。超过这7个品种为非法使用，同时根据我国《食品添加剂使用卫生标准》，食用色素最大使用量不得超过0.1g/kg。

　　二看食品保质期

　　由于天然色素容易与食品中其他添加剂发生反应，同时在空气中不稳定易分解，因此使用天然色素的食品保质期普遍较短，若食品保质期较长，基本不可能是天然色素染色。

　　三看食品颜色

　　其实这是最简便的方法，天然色素染色的食品一般颜色比较淡，看上去比较自然。特别鲜艳的、一眼看上去就不存在的颜色，不用说自然是人工色素了。

遇见美好 DIY健康美味马卡龙

　　如果想要吃到美味又高颜值的马卡龙，那么自己DIY吧，面粉中添加紫薯粉、红薯粉有颜色的粉也能助你DIY出颜色靓丽的马卡龙，快来试一试吧。

　　马卡龙制作材料vs步骤

　　主料：

　　蛋白40g；白砂糖40g；紫薯粉50g；可可粉8g-10g；糖粉60g。

　　步骤：

　　1. 紫薯粉过筛，加入可可粉，糖粉再过筛一遍

　　2. 蛋白分次加入白砂糖打至干性发泡

　　3. 分次将分类筛入到蛋白中混合

　　4. 面糊装入裱花袋，用圆口裱花嘴在烤盘上挤出直径约2cm的圆形，晾干至表面结皮

　　5. 烤箱预热200度，烤至裙边达到满意程度，将温度调到140度，再烤约10分钟。