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色彩缤纷马卡龙 究竟吃得不?

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  色彩斑斓,犹如彩虹般美好的马卡龙,是送礼的佳品,更是小资生活的代表。想象一下,在静谧的下午,登上小蛮腰,坐在敞亮的旋转餐厅,啖香醇茗,品美味马卡龙,看车来车往,何等惬意?!

色彩缤纷马卡龙 究竟吃得不?

  然而,马卡龙颜值虽高,味道甜美,但真的吃得吗?

  马卡龙,是法国19世纪以来就有出产的杏仁饼,用蛋白、仁粉、白砂糖和糖霜等制成,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶等内馅,在海内外都极具盛名。马卡龙近年来以其缤纷的色彩、细腻清新的口感和小巧玲珑的外形,博得了女生们的芳心。

  近年来,国家质检总局陆续公布了一批批不合格食品名单,名单中由法国知名食品公司生产的“芒果味马卡龙饼”、“百香果马卡龙饼”,皆被检出“违规使用化学物质日落黄、胭脂红、胭脂虫红、酸性红、柠檬黄”。

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高颜值如何养成?快来看个究竟!

  如此高颜值的马卡龙,靓丽色彩究竟从哪里来?由于马卡龙的制作过程中都不能掺有分,所以各种色彩缤纷的颜色也都是以食用色膏染色而成,不能拿水果榨成汁或选取果酱等染色,因为这样马卡龙的口感就完全不是经典的感觉。

色彩缤纷马卡龙 究竟吃得不?

  天然色素从何而来?

  天然色素,来源于动物或植物组织,以植物性染色剂为主。最早使用色素的是大不列颠的阿利克撒人,当时他们用茜草植物色素做成玫瑰紫色糖果。以后,美洲的托尔克人与阿芒特克族人相继从雌性胭脂虫中提取胭脂虫红,用于食品着色。

  人工色素从何而来?

  人工合成食用色素,是用煤焦中分离出来的苯胺染料为原料制成的,如合成苋菜红、胭脂红及柠檬黄等等。由于煤焦油对人体有较大危害,所以多年以来对于人工色素危害性的研究报道一直未断,其危害包括致癌(如肝癌、肠癌、淋巴瘤等)、致胎儿畸形和致基因突变等。人工色素对于儿童的危害更加不容忽视,有6种人工色素包括人们所熟知的柠檬黄、日落黄会导致儿童的智力下降。

  目前食品生产中,天然色素使用仅占千分之几甚至万分之几,究其原因,主要是由于天然色素色泽不稳定,在其使用过程中容易受各种因素(如光照、温度、氧化、 酸碱度、其他添加剂等)的影响而发生褪色、变色等方面的变化,而影响其着色效果,故而严重制约了天然色素代替人工合成色素的进程。

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涨姿势:如何区分色素是天然还是合成?

  一看食品成分表

  中国批准使用的食用合成色素有7个品种,即苋菜红、胭脂红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝。超过这7个品种为非法使用,同时根据我国《食品添加剂使用卫生标准》,食用色素最大使用量不得超过0.1g/kg。

色彩缤纷马卡龙 究竟吃得不?

  二看食品保质期

  由于天然色素容易与食品中其他添加剂发生反应,同时在空气中不稳定易分解,因此使用天然色素的食品保质期普遍较短,若食品保质期较长,基本不可能是天然色素染色。

  三看食品颜色

  其实这是最简便的方法,天然色素染色的食品一般颜色比较淡,看上去比较自然。特别鲜艳的、一眼看上去就不存在的颜色,不用说自然是人工色素了。

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遇见美好 DIY健康美味马卡龙

  如果想要吃到美味又高颜值的马卡龙,那么自己DIY吧,面粉中添加紫薯粉、红薯粉有颜色的粉也能助你DIY出颜色靓丽的马卡龙,快来试一试吧。

色彩缤纷马卡龙 究竟吃得不?

  马卡龙制作材料vs步骤

  主料:

  白40g;白砂糖40g;紫薯粉50g;可可粉8g-10g;糖粉60g。

  步骤:

  1. 紫薯粉过筛,加入可可粉,糖粉再过筛一遍

  2. 蛋白分次加入白砂糖打至干性发泡

  3. 分次将分类筛入到蛋白中混合

  4. 面糊装入裱花袋,用圆口裱花嘴在烤盘上挤出直径约2cm的圆形,晾干至表面结皮

  5. 烤箱预热200度,烤至裙边达到满意程度,将温度调到140度,再烤约10分钟。

 

来源:pcbaby2015-09-29 15:39:20
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