僵尸肉横行 教你慧眼识别肉类

　　近日，一条爆炸性的新闻令人震惊，说的是10万余吨“僵尸肉”销全国！还出现在广东人的餐桌上！艾玛啊小编吓到胃有点微微作呕！究竟这是什么回事呢？

图片来源：@作家崔成浩 微博截图

　　僵尸肉是个神马鬼？

　　部分肉龄达40年，70后猪蹄、80后鸡翅，通过走私入境，悄无声息地出现在宵夜摊、餐厅。这些肉有的来自疫区，有的过期，用化学药剂加工调味后摇身一变成为卖相极佳的美味佳肴，威胁着百姓的食品安全。吃货们要小心啦！

　　一直以来，食品安全都是个老生常谈的话题了。如今真的是吃什么都不能令人放心啦，例如小编这种顶级肉食主义者，真的要学学技能，好好挑选肉类，才能吃得安心，吃得健康啊！那么，如何挑选肉类，新技能get√

3种肉类挑选技能get√

　　牛肉

　　新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

　　鱼肉

　　合格的鱼鳞拱齐，眼球透明凸出，鳃呈鲜红匕,肉有弹性弹性,放一主子掌上,鱼体能保持米平的位置鱼尾不致于弯曲下垂,新鲜的鱼开刀后可见鲜血流出。

　　猪肉

　　鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

新鲜or变质，慧眼识真相

　　新鲜肉的鉴别：

　　新鲜肉的表面有一层微微干燥的表皮，肌肉红色均匀，呈浅红色，有光泽，切面稍有湿润而无粘性，肉汁透明；肉质紧密而有弹性，指压后凹陷立即恢复，脂肪为白色。

　　变质肉的鉴别：

　　变质肉的表面过分干燥，肌肉为暗色，有时呈浅绿色或灰色；切面过度潮湿和发粘，肉汁很混浊，肉质松软且无弹力，表面及深层均有腐臭气味；脂肪呈乌灰色。

　　囊虫病肉的鉴别：

　　囊虫病是寄生在猪体内的一种寄生虫病，俗称"豆猪肉"对人危害很大。这种寄生虫多寄生在骨骼肌(瘦肉)中和心、膈肌中。囊中在瘦肉中形成许多米粒大的小白色半透明膜的囊，囊内有半透明的液体及白色点状头节。

　　注水肉的鉴别：

　　注入水过多时，水会从肉上往下滴。割下一块瘦肉，放在盘子里，稍待片刻就有水流出来。用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上，用手紧压，等纸湿后揭下来，用火柴点燃，若不能燃烧，则说明肉中注了水。

　　病死肉的鉴别：

　　死亡后解体的为死畜肉，因未放血或放血少，肉呈暗红色，切开肌肉以刀背按压可见肌肉间毛细血管溢出暗红色淤血，切面呈豆腐状，含水分多。