西冷牛排

西冷牛排是牛排中比较常见的，那么西冷牛排的做法有哪些呢？

将原味西冷牛排放在冷水中解冻至软，洗去血水，然后 用松肉锤将牛排敲松，使肉质变松软，然后撒上黑胡椒粒、盐巴少量（一定要少许，否则会咸哦），腌制2-3小时。味道会更好。平底锅一定要大火高温，放入黄油，每面煎1分钟左右，让牛肉表面一层肉脱水变硬，颜色变为金黄色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成金黄色。

每面煎之金黄后，改小火继续煎，勤翻面，让热力缓慢的进入牛肉内部，让内部慢慢成熟，这样煎出来牛排就可以外焦里嫩了，煎完牛排后，剩下的少许黄油千万不要倒掉，把黑胡椒酱汁倒入锅中，加热，使酱汁更加浓香，然后浇在牛排上，再搭配煎蛋，蔬菜，香肠即可。

西冷牛排十分熟是不好吃的，那么西冷牛排几分熟好吃呢？

西冷牛排建议吃四分到六分熟，因为西冷牛排汁水比较多，太熟了口感不好。做的时候牛排提前拿出放保鲜解冻，待变软后用厨房纸巾吸干表面血水，牛排中倒入少许橄榄油、正反面撒少量的海盐，用手均匀的将其涂抹，加入黑胡椒碎、迷迭香腌制一天，中途翻动两遍。

将铸铁锅置于火上，刷少许橄榄油，中火烧至七成热，放入腌好的牛排煎至一分钟后用夹子翻面继续煎另外一面，同样煎一分钟，将煎好的牛排放入提前准备好的锡伯纸包起来保温静至几分钟，让肉质纤维充分松弛，而锁住里面的肉汁，取出牛排盛入盘中淋上黑胡椒酱即可开吃。

有些人购买牛排会选择西冷牛排，那么西冷牛排是什么来的呢？

西冷牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷即下腰肉，也被称为纽约客，因牛上腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。

一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。

西冷牛排还需要一定的配菜才好看，那么西冷牛排用什么配菜呢？

很多人都喜欢配薯条和土豆泥,还有烤蘑菇也是不错的选择。不过最常见,最美味的应该要属沙拉。在享受西冷牛排的过程中,沙拉往往出现在很多场合里。最为常见的就是作为主菜的配菜,比如蔬菜沙拉。而作为隔间菜也比较受欢迎,比如在主菜和甜点之间。

做的时候将牛排肥肉部分剪下来备用，用迷迭香，蒜片，百里香，盐，黑胡椒腌制牛排半小时。牛排每一面放一转盐两转黑胡椒。平底锅加热后放入剪下来的肥肉，等肥肉的油都被煎出来，烟气较大时把牛排放入，同时加入黄油一块，黄油融化后翻面煎另一面。五分熟牛排每一面煎30秒即可，煎完后取出放在厨房纸巾上吸油，撒上少许海盐就完成了。