牛杂相对牛肉来说是比较便宜的,但牛杂在煮的时候可能需要煮久一点,不然牛杂不容易煮熟,这样就不那么好吃了,牛杂不一定煮成牛杂面,还可以和其他食材搭配做成家常菜,因此牛杂的做法是非常多的,接下来我们了解一下牛杂的做法吧。
正宗牛杂想做的好吃配方要到位才行,那么正宗牛杂的做法及配方是什么呢?
首先把所有的香料用纱布包成一个香料包。准备一个又大又深的锅,倒入大量的水,有6分满就可以了,大火烧开后转中小火慢煮50分钟。牛杂要冲洗干净,然后入锅焯水,焯水之后切块,切完块之后再入锅煮熟透,再取一个小一些的锅,加清水,在锅底放一把大米,再放萝卜煮。
将刚刚煮牛杂的汤加入到前面煮的香料汤中,再加入蚝油、生抽、糖和盐调味,最后再加入牛杂和萝卜,最小火慢煮20分钟,因为牛杂前面煮熟了,这次煮20分钟只是为了入味,煮够20分钟后,关火不要着急吃,再焖20分钟,这样正宗牛杂汤就好了,有多的汤还可以用来煮米粉,也很好吃。
牛杂可以做成汤,外面有些地方会有专门的小摊,那么摆摊牛杂汤的做法大全是什么呢?
牛杂的汤底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。首先白萝卜洗净削皮,准备好牛杂,香菜切段,白萝卜抽成丝,有那种专门抽丝的厨具。清水烧开加牛杂和汤煮开放入萝卜丝,中火煮8分钟左右即可。
注意做牛杂汤的时候要准备汤底料,在做的时候牛骨、牛杂必须反复洗净,去除异味。想要去除异味也可以放西洋芹,芹菜,胡萝卜,洋葱取出。将饭或者面条放在汤里吃。喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜,有除去异味儿和助消化的作用。
牛杂的做法很多,其中一种就是家常红烧牛杂,那么家常红烧牛杂的做法是什么呢?
把牛杂洗净,加姜片和料酒,水烧开,过一下。捞出洗净。放油把切块的土豆和切厚片的洋葱用油炒一下。放入牛杂炒一下,放入调料和料酒,加水放至差不多浸沒为止,土豆酥了后,开大火收汁、装盆。注意牛杂一定要处理好,否则会有腥味。
或者将牛腩洗净切寸段,用热水汆烫去除血水后洗净捞干备用,将马铃薯、红萝蔔切块状,葱切段、辣椒去蒂头拍扁。将所有材料一起放入内锅中,并加入调味料略拌匀,放到炉火上加热至沸腾后改中火,略煮15~20分钟后再加盖熄火,放入焖烧锅中焖4小时后,即可取出盛入盘中食用。注意牛杂在锅内不要翻炒得太久,这样会炒老,肉质太硬。