牛杂面

牛杂面是比较管饱的，而且牛杂面有肉也有菜，那么牛杂面的做法是什么呢？

首先面条、清洗干净的白菜对半切开。锅中放入适量的清水，烧开后加入面条煮。面条煮后捞出，然后用过滤水冲洗过冷和。盛入碗中加入适量的酱油、芝麻油和爆香的熟油。将面拌匀。锅中倒入适量的清水烧开后，加入适量的盐和油将白菜烫熟。摆放入碗中，然后加入烫菜的水。加入牛杂和汁，放入葱花即可食用。

牛杂面是用牛腩制作的一道主食。牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

牛杂面是某些地区的特产，营养很是均衡，那么牛杂面里有几种牛杂呢？

牛杂面中只有一种牛杂，牛杂面就是用牛腩制作的一道主食，牛腩中含有高质量的蛋白质，对身体非常好。在做的时候适量牛杂提前处理好，切成小块，酸菜切小粒，香菜，小葱根据个人喜好切好备用。起锅烧油放入酸菜煸炒一分钟，然后放入牛杂翻炒均匀，加入一人份面条煮熟，中间可加两次少量冷水，可以加一些蔬菜。

注意牛杂面和面时，打出面穗，揉成面团，兑水扎软，饧半小时后，加碱水揉匀，然后慢慢揉成长条，合拢旋成麻花形，如此反复多次达到粗细均匀时，放在案板上用干面粉滚匀，去掉两头，双手各执一端，上下抖动，用力抻拉，拉开，并拢，再拉开，再并拢。一般拉成六十四根为宜。

南阳牛杂面是做的比较出名的，南阳有很多牛杂面店面，那么南阳牛杂面哪一家好吃呢？

郜记牛杂面。这家店已经有15年的历史了，只要进店老板就会先给客人接上一碗专门熬制的栀子茶，清热去火。它家的牛杂处理的很干净，煮的比较软烂，面汤也特别醇香。它家牛杂面的亮点是面上的小咸菜，清脆爽口，非常提鲜。

冯记牛杂面。它家的牛杂面里用的是碱水面，吃起来比较弹牙、韧性十足。

襄阳一桥牛杂面。这家店面虽小，但老板非常注重客人的用餐环境，桌子和地面都非常干净，老板人也特别热情。其牛杂分量相当足，用筷子捞起来的都是大块的牛腩。汤的味道十分醇厚，每根面条上都能嗦到鲜味。

牛杂面要做的正宗也是有方法的，那么正宗牛杂面的做法是什么呢？

锅里兑水，放入一半姜拍碎，倒入牛腩一起煮开，放入白酒再次煮开即可捞出洗净控干。锅里放油，姜片，蒜，八角，干辣椒，牛腩一起煸炒出香味。放入老抽，料酒，五香粉炒匀。兑足量的温水，内放入葱结，大火烧开小火炖20分钟。调入盐继续20分钟即可。调入鸡精提味。把面条煮好后，放入自己喜欢的蔬菜焯一下即可。

或者将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉即可。将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。