牛百叶

牛百叶是什么？牛百叶就是牛的胃，但是和别的动物不一样的是，牛有四个胃，而牛百叶是它的第三个胃，即瓣胃。

牛百叶还有其他称呼，比如牛肚，毛肚，肚尖等。

根据颜色和喂养方式的不同，牛百叶可以分为两种，一种是颜色发黑的牛百叶，主要是吃饲料长大的；还有一种是发黄的牛百叶，主要是吃粮食作物长大的。

牛百叶爽脆可口，可以热炒，也可以涮火锅，蘸料风味不同，牛百叶也会有与众不同的别样味道。

牛百叶的营养价值丰富，如补气补虚，养气养血，消渴养胃等等。

牛百叶中主要饱含蛋白质和脂肪这两种营养物质，蛋白质有利于消除水肿，缓解贫血，提高免疫力，可以维持钾钠两种元素的平衡，是生长发育不可缺少的营养物质。脂肪则是人体热量的来源。

牛百叶有较好的食疗作用：

1、提高人体免疫力。牛百叶中富含蛋白质，而蛋白质是构成人体白血球和抗体的主要成分之一。

2、利于脑部发育。牛百叶富含胆碱，能提供优质的蛋白质，有利于改善和提高记忆力。

3、健脾养胃。脾胃虚弱的人吃牛百叶可以缓解食欲不振，四肢乏力，腹泻等症状。

4、有利于清除肺燥肺热，达到滋阴润肺的效果。

5、有利于排除肝脏部位的毒素，提高免疫细胞的活性。

6、能促进胃酸的分泌，改善肠胃的消化功能。

7、具有养气补血的功效，有利于肤色暗黄、手脚冰凉等症状。

8、具有润燥生津的作用。

9、具有强筋健骨通络的作用，适用于缓解疲劳和四肢乏力、腰膝酸软的人群。

牛百叶爽口好吃，但往往新鲜的牛百叶是黑色或者黄褐色的，牛白色怎么洗才能干净？可以尝试以下方法。

1、先用沸腾的开水烫，把黑色或黄褐色的表皮烫掉，方便的话可以找薄而锐利的东西刮一刮，刮掉表层的颜色之后，就剩下白白的牛百叶了。

2、同样，先用沸腾的水将牛百叶烫一下，然后拿筷子在水盆中不断搅动，三分钟之后，将初步洗好的牛百叶放在砧板上，在牛百叶上撒一点细盐和白醋，然后蘸清水反复揉搓，表层的黑色或黄褐色基本上可以清理掉了。

3、市面上常见的雪白漂亮的牛百叶多半是使用了化学方法：先用烧碱浸泡，再用双氧水漂白，这样的牛百叶虽然洁白无瑕，却对人体有害。

牛百叶营养丰富，口感爽脆，是很多人都喜爱的一道小吃。牛百叶的做法有哪些？牛百叶怎么做好吃呢？

牛百叶总体可以分为热炒类、凉拌类、高汤类、涮锅类这四种做法，衍生出新的菜品做法大同小异，下面分别举例。

1、热呛牛百叶（热炒类）

1）取300克牛百叶，并准备好适量的葱蒜和香菜。

2）将牛百叶焯水，捞干沥水。

3）油烧热之后，先放入葱蒜爆香，然后倒入切成丝的牛百叶，快速翻炒，放入油、味精、米醋即可食用。

2、水发牛百叶（凉拌类）

1）将牛百叶洗干净切丝。

2）香菜切成小段。

3）牛百叶倒入沸水焯一下，然后捞出。

4）将所有调味品连同香菜一起撒在牛百叶上，拌匀即可食用。

3、上汤牛百叶（高汤类）

1）将香菇、金针菇提前发泡。

2）发泡好之后捞出切丝切片。

3）准备好青红椒、葱姜。

4）牛百叶洗净之后切丝焯水备用。

5）将上汤倒入锅中，然后加入适量料酒。

6）大火煮开后，加入姜、香菇和金针菇。

7）加入小勺猪油，继续用大火熬煮。

8）加入牛百叶，水开之后撒入适量的胡椒粉末。

9）最后加入青红椒、白醋和葱，起锅即食。