牛肉酱的做法

牛肉酱辣椒可以用来拌面，也可以用来做菜，那么牛肉酱辣椒的做法是什么呢？

首先将辣椒洗净，用绞肉机绞碎，注意带一次性手套。将葱、姜、蒜切成碎末，肉末准备好，要纯瘦肉，炒熟花生，稍凉去皮，将熟花生放入保鲜袋碾成花生碎，锅中放油将肉炒变色，淋少许料酒去除腥味，然后放入葱、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味，倒入绞碎的红辣椒，开锅后改小火，熬40分钟。中间不断翻炒，以免糊底，放入捣碎熟的花生芝麻，再熬几分钟牛肉酱辣椒就好了。

或者先植物油、料酒、红辣椒、牛肉、姜、盐、五香粉、蒜、花生、豆瓣酱、白糖、味精。辣椒、牛肉切丁，蒜切末。锅中倒入食用油，放入五香粉，油烧至八分开，放入牛肉煸炒到变色，放入辣椒、豆瓣酱、白糖、姜煸炒，放入味精即可。

牛肉酱不一定要买外面的，自己在家也可以做，那么牛肉酱配方是什么呢？

准备红辣椒4斤、豆油1斤、牛肉1斤、糖0.8斤、味素2两、干黄酱4勺、盐1两、蒜0. 8斤、醋0.8斤、芝麻4两。先放油，炒牛肉，牛肉炒断生。再放红辣椒接着炒，辣椒出水，多炒会。放各种调料。油再多放点也行，因为油在上面飘着，再不容易风干。牛肉可多放，越多越好吃。小火炖30分钟即可。

牛肉性味甘、平，人脾、胃经，可补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损赢瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。而牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。牛肉酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，炒制出的牛肉酱。味道纯正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。

牛肉酱可以用来打火锅，不过需要的量比较多，那么火锅牛肉酱的做法是什么呢？

将牛肉切成小粒，加入1小勺盐、2勺生抽、1勺蚝油、少量味精，1勺花椒粉腌制。豆瓣酱中加入1大勺蚝油、1勺糖，放少量清水稀释搅匀。凉锅倒油，油5分热下入葱姜蒜末炒香，之后下入辣椒段，煸炒变色。倒入牛肉粒，不断翻炒，变色后倒入香菇粒，煸炒至香菇变软。加入孜然粒、花生碎煸炒几下，下入调好的豆瓣酱，转中火烹制，持续开锅5分钟后，撒入芝麻，在锅内放凉，倒入一个可以密封的容器，每次吃舀出一部分即可。

做火锅牛肉酱建议选用牛腩肉；适量的筋膜，少许的牛油做出的酱最有味道。做火锅牛肉酱的时候牛肉丁入锅后炒散即可，不要炒过。通常火锅底料建议选用质量上乘的，因此麻辣味的最佳。

自制牛肉酱是需要掌握一定的方法的，那么自制牛肉酱的家常做法窍门是什么呢？

首先把牛肉提前切成牛肉丁并放到盘里用清水浸泡一会，对于想要让牛肉入味的，这时可以往牛肉颗粒里面加入一些盐，放上5-10分钟左右再用。接下来开火，先在锅底加入一些食用油热锅，接下来开始把姜、红辣、等适当加入到锅底进行翻炒，炒到有香味时倒入牛肉颗粒继续翻炒。

炒到牛肉丁变成熟色时，开始倒入酱油、盐等，在这时想要后续的牛肉酱有些汤汁时，可以适当加入1碗温水进行煮上3-5分钟收汁。基本上到收汁差不多情况下，再用勺子查看一下肉质是否煮好煮透。若是煮好了，可以关火盖上锅盖，等待冷却出锅即可。