牛舌

牛舌就是牛的舌头，这个位置也是可以吃的，那么牛舌的热量是多少呢？

每100克牛舌的热量为196大卡左右。牛舌头本身完全是瘦肉，它的热量是很高的。牛舌含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌、烟酸、肉毒碱、丙氨酸以及结合亚油酸等成分，具有很好的补益气血、强壮骨骼的作用。但是牛舌胆固醇和脂肪含量都很高，对于身体不好和减肥的人尽量要少吃。女性可以选择多吃牛舌，因为牛舌有补血的功效。

牛舌的腥味主要来自表皮，因此去皮往往是处理牛舌的第一步。牛舌去皮方法有焯水法，将牛舌洗净后放入加有葱、姜和料酒的热水中，以小火煮制，期间需撇去浮沫。当表皮已熟但内里夹生时，用刀刮去表皮和淋巴，但这一方法并不适合炒制类的菜品。

有些人觉得牛舌比较有筋道，很喜欢吃，那么牛舌的营养价值是什么呢？

牛舌头热量相对比较低、蛋白质高，并且味甘、性平，归脾、胃经。有健脾养脾、补阳壮阳、提高免疫力、有助发育的作用。牛舌去掉老皮，肉质细嫩，和黄油一起烹制后，香味浓郁。

牛舌中的蛋白质含量高，脂肪含量较低，但是胆固醇的含量较高。牛舌中含有丰富的维生素B2、烟酸、维生素C、铁、硒等营养物质。牛舌可以为机体提供能量，提高免疫力，补气健身的作用，牛舌还能促进生长发育及其身体组织器官的修复。由于牛舌中的胆固醇含量偏高，对于高胆固醇血症、高血压病和冠心病的患者应尽量少食或避免食用。

很多人吃牛舌都是在外面吃的，偶尔也想自己做下，那么牛舌的做法有哪些呢？

扒牛舌。牛舌放冷水锅加葱姜煮40分钟。剥去舌苔皮，牛舌切成厚片。牛舌片码在碗里，放上葱姜八角桂皮辣椒，淋酱油料酒，盐糖调味。上锅蒸1个半小时到软烂为止。牛舌扣在盘子里，蒸出的汤煮开勾芡淋在上面便完成了。注意牛舌要煮熟透，舌苔才容易剥下来。

酱香多汁牛舌。将冷冻的牛舌解冻，在冷水中浸泡半小时，在开水中烫一下，放入立即取出。将牛舌表皮剔掉。将牛舌肉切成片。将所有配料放入牛舌肉中腌制半天。放烤盘中，入烤箱，烤箱预热5分钟，上下火烤制10分钟即可。注意不要烤制时间过长，不然牛舌肉会老的。

牛舌可以做成饼，非常的管饱，那么牛舌饼的热量有多少呢？

每一百克牛舌饼就有318大卡的热量，这个程度来看，牛舌饼的热量属于偏高。而且牛舌饼经过煎炸或者烤制之后，都会使热量变得更多，甚至还容易产生致癌物质，如果是正处于减肥阶段的人，就应该少吃或者不吃牛舌饼了。

牛舌饼，是一种有名的北京传统小吃。黑龙江、台湾、山西等地也有该小吃。牛舌饼制作要用标准面粉和成面团，兑入发面团，比例大概在9： 1.5之间，就是说4.5公斤标准粉和面，加进0.75公斤的酵面，加适量的碱，和均匀揉成长条，揪成小剂，搓成条，擀薄甩成片，抹上麻酱卷成卷，两手将两头搓细，然后将两头叠压在一起，用擀面杖擀成长 圆形，用铛烙两面后，放在铛下的马道内烤熟即可。