鱼

鱼的功效与作用

鱼是进补的良好水产食品，不仅味道鲜美，而且还有保健功效。不同鱼的功效与作用各有些不同。

鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。

鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

墨鱼，有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。

带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。

鱼的营养价值

鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98％都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。

此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。DHA是促进脑力的关键元素。 ......

鱼类含有丰富的氨基酸、卵磷脂、钾、钙、锌等微量元素，这些是胎儿发育的必要物质，尤其是神经系统。孕妇多吃鱼有利胎儿发育，孕妇吃什么鱼好呢？

1、孕妇吃墨鱼有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

2、孕妇吃鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能。同时，对于孕妇来说有安胎通乳的功效。

3、孕妇吃青鱼有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

4、孕妇吃黑鱼有补脾利水，清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。孕妇吃清蒸黑鱼可催乳补血。

5、孕妇吃鲢鱼有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。豆腐煮鱼就是一种很好的搭配方式，两种高蛋白食物的氨基酸得以互补对孕妇更好。

6、孕妇吃鲫鱼有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治孕妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

人们常说，爱吃鱼的宝宝更聪明。这句话，还真的有一定的道理。因为，鱼类的营养丰富，不仅含有钙、DHA、优质蛋白质、铁、锌、维生素等营养素，有的鱼类还含有omega-3s脂肪酸，也就是DHA，可以助力宝宝的小脑袋发育。因此，妈妈们常常把鱼类，作为宝宝辅食的心水食材。但是，不是所有的鱼都适合作为宝宝的辅食哦!

什么样的鱼类营养价值高又适合宝宝呢?

①　避免高汞的海产品。

因为汞会对宝宝的大脑、肾脏等造成很大的伤害。像石斑鱼、比目鱼、淡水鲈鱼、鲤鱼、美国大龙虾等，就属于含汞量较高的鱼，不适合列入宝宝辅食清单。

②　鱼刺少

相对来说，深海鱼的鱼刺少且较大易剔除，用来做辅食也方便一些。

③　营养丰富

海鱼中的DHA、EPA、钙、铁等营养含量也比大多数淡水鱼要高。三文鱼、鳕鱼、鲱鱼、凤尾鱼、沙丁鱼、黄花鱼、银鱼这些海鱼，就属于低汞、鱼刺少、高营养的深海鱼，宝妈们可以拿来给宝宝做辅食。要是买不到海鱼，也可以选择桂鱼、昂刺鱼这些淡水鱼，也比较适合给宝宝吃。

在给宝宝挑好鱼之后，妈妈还得掌握吃鱼的三大技能!

1、怎样做鱼才好吃?

对于较小的宝宝来说，鱼泥是很不错的选择。做法也很简单，首先，将鱼洗净、去掉鱼鳞和内脏，将鱼煮熟或蒸熟。第二步，将熟透的鱼去皮、去刺，将鱼肉剁碎、并碾成泥即可。

年纪稍大的宝宝，可以不用把鱼肉碾压得那么细腻，但一定要去掉全部的刺。

2、什么部位好吃呢?

吃鱼头真的会变得更聪明吗?鱼眼真的可以让宝宝的眼睛变得更BlingBling吗?

当然不是!这是妈妈们入过最大的坑!

鱼头的营养虽丰富，但它却是最不应该给宝宝吃的部位，因为鱼头中是汞等重金属积累的“重灾区”。另外，鱼眼的营养并没有家长们想象中的高。最适合宝宝吃的鱼的部位还是鱼腹肉，不仅鲜嫩且少刺，非常适合宝宝。

3、吃多少才算合适?

吃的鱼越多，宝宝越聪明吗?

NoNoNo!宝宝吃鱼太......

产妇能吃鱼。鱼营养价值极高，产妇食用不仅能补充身体所需的能量和微量元素，还能有效预防产后抑郁症。所以为了自己和宝宝的健康，产妇可多吃点鱼。

1、吃鱼能使产妇心情好

鱼体内有一种特殊脂肪酸，与人体大脑中的“开心激素”有关，常吃鱼可维持“开心激素”的浓度处于正常状态，使产妇获得一份好心情，有助于预防产后抑郁症。

2、鱼类的营养非常全面

鱼肉富含优质的蛋白质、优质的不饱和脂肪酸、氨基酸、维生素D和钾、钙、锌等矿物元素，这些都是人体需要的物质。另外，鱼肉中含有丰富的牛磺酸，它除了可以直接影响脑细胞的增殖与成熟外，还能间接刺激人体对锌、铜、铁及其他16种游离氨基酸的吸收与利用。

3、预防高血压等心血管疾病

鱼肉含有丰富镁元素，对心血管系统有好的保护作用，产妇食用有利于预防产后高血压等心血管疾病。

4、消肿健胃

鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，产妇食用对产后水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。

哺乳期能吃鱼。鱼营养丰富，哺乳期妈妈也是可以吃的，而且吃鱼还有通乳的作用，能促进乳汁分泌，为宝宝的健康成长提供更多的能量。

1、鱼肉容易消化吸收

鱼肉很容易被体内消化和吸收，鱼肉中蛋白质的结构松软、肌肉纤维结构比较短、水分含量较高、结缔组织也较少，利用率高达96％。而且常吃鱼肉还不容易引起体内脂肪的堆积，那些怕胖的哺乳期妈妈们可以放心的食用哦。

2、吃鱼对妈妈和宝宝眼睛很有益处

油脂较多的鱼肉中含有大量的维生素A，维生素A可以维持眼睛表面结膜与角膜的健康；若人体缺乏维生素A，则会引起干眼症、夜盲症等。哺乳期妈妈食用对自身和宝宝眼睛很有益处。

3、常吃鱼有助宝宝大脑发育

鱼类所含的DHA，是人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中一种物质。DHA可维持视网膜正常功能，婴儿尤其需要此种养分，促进视力健全发展。因此在宝宝还不会吃鱼的情况下，妈妈们可以多吃一些，对宝宝是很有好处的。DHA也对人脑发育及智能发展也有很大的帮助，也是神经系统成长不可或缺的养分。

4、吃鱼有助宝宝生长发育

鱼肉富含蛋白质，每500克鱼中所含蛋白质的含量相当于600克鸡蛋或850克猪肉中蛋白质的含量。丰富而优质的蛋白质是人生命的载体，具有均衡营养、调节体内水分平衡、提高免疫力、为细胞输送氧和必需的营养素等功效，可以帮助幼儿、儿童生长发育，生病或身体有伤口的时候，也可以帮助复原及愈合。

5、鱼肉营养丰富且全面

鱼肉中含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌等微量元素，其中尤以含碘和磷居多。同时它还可以提供相当丰富的维生素，如维生素A、B、C、D等，对身体都十分有益。尤其是维生素D对宝宝骨骼的生长发育、钙的代谢起着非常重要作用。鱼肉中富含的维生素B族能将食物转化为能量；维生素B5能对抗压力；维生素B6能保持人体免疫系统的健康。

木瓜带鱼很适合新妈妈产后食用，滋阴补虚，还能产乳。

用料：

鲜带鱼350克，生木瓜400克，葱，姜片，醋，盐，酱油，黄酒，味精各适量。

做法：

1、将带鱼宰杀洗净，切成段。

2、生木瓜洗净，去皮和核，切成块。

3、将锅置火上，加入清水适量，放入带鱼、木瓜块。

4、随后加入葱、姜片、醋、盐、酱油、黄酒。煮至熟时，放入味精即成。

小贴士：

1、黄酒是去腥的。

2、木瓜带鱼可作妇女产后坐月子催乳的食疗汤方。

功效：能够补充产妇所需的全面营养，滋阴补虚。木瓜自身的营养成分较高，又被称为乳瓜，能够直接刺激母体乳腺的分泌，适宜产后少乳者。

1、出血性疾病患者不宜多吃鱼，结核病患者吃药时忌食鱼。痛风、肝硬化、体质过敏、不孕症等患者忌食鱼。

2、过度油炸的鱼不宜食用。油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。鱼类过度油炸，或者与高脂肪、高热量的酱料搭配，很快就会变成一道不健康的膳食。

3、鱼未煮熟就吃。吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染。当你在家中烹调鱼的时候，请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状态，肉类应没有任何半透明的迹象。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。

4、不吃含汞量高的鱼类。大多数的鱼类都被汞轻微污染过，大多数健康的成年人体内对分解微量的汞是没有问题的。但怀孕或哺乳的妇女和儿童应避免一些鱼类和贝类，以减轻汞毒的危害。

体积较大的鱼类含汞量最高，如鲨鱼、箭鱼、鲭鱼、方头鱼。对于大多数人来说，最好尽量避免食用这些鱼。可以选择用含汞量较少的其它品种的鱼类和贝类替代它们，如虾，鳕鱼，罐装金枪鱼，鲑鱼和鲶鱼等。

有些人吃鲅鱼喜欢吃红烧的，因为觉得红烧的有味道一点，那么红烧鲅鱼的做法大全是什么呢？

首先鲅鱼解冻用料酒腌制15分钟以上，腌制好的鲅鱼用厨房纸吸干表面水分，葱姜蒜切好，一勺料酒，两勺陈醋，两勺勺生抽一勺老抽，两勺糖少许盐调成碗汁，在淀粉中滚一圈，使鲅鱼粘一层淀粉，热锅凉油放鱼段煎至两面金黄。

然后放入碗汁及除了蒜以外的配料，热水末过鱼，大火煮开小火炖二十分钟，放入蒜片再炖二十分钟，收汁即可出锅，注意汤汁可以不要收干。

红烧鲍鱼的味道让很多人都喜欢，但是自己做的时候就难了，那么红烧鲍鱼应该怎么做呢？

用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏后洗干净。将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒。最后装盘时用。

将鲍鱼正面改斜十字刀，切姜末、葱末、香菜末。在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐，根据口味调配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。锅内倒入油适量，放入姜葱末翻炒，再放入鲍鱼翻炒后，倒入碗中调好的汤汁，5分钟左右汤汁收干，鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下，即可出锅装盘。

鲳鳊鱼并不是每个人都吃过，但有些人会比较喜欢吃鲳鳊鱼，其中红烧鲳鳊鱼的做法是什么呢？

首先鲳鳊鱼背上切三个斜刀。准备姜末蒜末辣椒末。锅里热油放入鲳鳊鱼。煎至两面微黄。放入葱末，姜末，再倒一小碗清水，放入适量盐，生抽，老抽，料酒。再放入辣椒末，大火煮开小火焖五分钟。最后中火收汁出锅即可。

注意翻面要当心，肉容易碎，所以一开始的煎炸就很重要，喜欢甜的可以放糖，不喜欢甜，糖完全可以不放！其实鲳鱼能够益气养血，有益于贫血，脾虚的人群。关节不适也不妨多食用鲳鱼，能够较好的改善筋骨酸痛等症状。

鳕鱼的价格相对来说比较贵，但还是有很多人喜欢吃，其中红烧鳕鱼怎么做好吃呢？

首先准备鳕鱼，将鱼洗净，准备葱 姜 蒜 香菇，鱼正反两面斜切几刀，为了的渗透味道，白酒淋一下，两面抺少许盐，放半小时，香菇切片 姜切成小粒 葱白切小粒 还有葱花，平底锅两面煎黄,然后另起一锅，热油，爆香香菇蒜未姜未和葱白，葱花待用，放入鱼，加生抽 老抽 糖 料酒加水至半条鱼的厚度，收汁后，撒上葱花装盘即可。

一般中火烧至鱼肉熟透、入味，并且汤汁还有少许时，就可以出锅了，酱香浓郁，就会特别好吃。

鲅鱼的味道非常好，有些人觉得红烧的比较好吃，那么红烧鲅鱼的家常做法有哪些呢？

先把葱、姜、蒜切碎。炸好的鲅鱼切成块。锅里放油，放入辣椒。放入葱、姜、蒜煸炒。放入鲅鱼，添加料酒、酱油、白糖、胡椒粉。放入适量水。烧开后炖6分钟。放入蒜苗。出锅前放入盐、味精调味即可。盛入盘中，即可享用。

注意红烧鲅鱼很少有放糖做红烧，一般用青岛当地的酱油（就叫酱油）做红烧，味道很鲜，鲅鱼是冷冻的，所以先煎一下，一是去腥，二是炖的时候不易碎。要知道鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。鲅鱼可以有补气的作用，对于缓解咳嗽咳喘有一定的好处。

鳕鱼的营养非常高，但市面上存在很多的假鳕鱼，那么假鳕鱼是什么鱼来的呢？

假鳕鱼一般是油鱼和水鳕鱼，这两种鱼无论从营养价值还是口感上面，都比真鳕鱼要差，但是由于切成鱼块之后，都是白色的鱼肉且少刺，仿冒起来非常容易。 水鳕鱼的特点：水鳕鱼的的鱼皮呈网状、鱼鳞大且稀松，肉质白且透明但呈丝状，一般清蒸或用油煎会出大量水分,做熟后鱼肉易碎,用筷子很难夹起来。

而且在我国还没有明令禁止出售油鱼，这就给很多商家钻了空子。由于它和鳕鱼在出售的时候，都切成了片、段，所以在外形上很难分辨。在一些冰冻食品市场，仍然有商家在售卖，还会用它来充当价格高昂的“大西洋鳕鱼”等等，牟取暴利。

老板鱼很少有人会去吃，因为比较难处理，通常老板鱼怎么处理骚味道呢？

新鲜的老板鱼会带有氨水味，很多人觉得这股味道很骚，这是因为老板鱼的血液中含有尿素成分。要去掉这股难闻的氨水味很简单，把老板鱼杀好洗净后，放入开水里氽烫一下再烹制就可以了。烹制的过程中如果再加入适量料酒，能把氨水味去除的更加彻底。

如果买回来的新鲜老板鱼不打算马上吃，最好将其杀好洗净后晒成淡干鱼，晒干以后的老板鱼也不会再有氨水味了。如果食用之前再用清水浸泡效果更好。通常挑选老板鱼的时候要看看体表是不是洁净光滑，眼睛是不是明亮，肉色是不是洁白，如果体表发粘、眼睛发暗、肉色暗红，这种老板鱼就绝对不新鲜了。

鲈鱼分为海鲈鱼与淡水鲈鱼，这两种都是非常有营养的，那么海鲈鱼与淡水鲈鱼的区别是什么呢？

海鲈鱼和淡水鲈鱼相比，体型要更大，它分为白鲈和黑鲈两个品种，海鲈鱼的体型长而粗，鱼鳞片很粗糙，一般可达110至120mm，体重在1.5至1.8千克，它的上颌比下颌短，鱼嘴尖尖的。海鲈鱼和淡水鲈鱼的区别不仅仅体现在外形上，两者肉质的口感也不大一样。市面上所售卖的江鲈鱼一般都是活的，买的时候可以请店家代为处理，而海鲈鱼则和大多数海鱼一样以冰鲜的为多。

在口感上，两种鲈鱼也会有所不同，相对的来说，海鲈鱼的肉质吃起来比较柴，而且腥味也比较重，淡水鲈鱼的肉有点儿像蒜瓣肉，蒸好以后容易出现散开的情况，肉质比较有弹性，吃起来就有淡甜鲜香的特点，尤其非常适合清蒸，适合老人和孩子食用。

七星鱼大多数市场都是没有得卖的，那么七星鱼的功效有哪些呢？

七星鱼又称为月鳢，它的功效主要是滋补身体，强壮筋骨，祛风湿，还有止痒以及可以去腐生肌，对于伤口的愈合有很大的功效。作为淡水鱼，七星鱼可以用来做药膳。因为中医讲究医食同源，所以七星鱼如果做法得当，对于身体的滋补还是很有效果。对于身体虚弱的人，还有老年人，可以通过七星鱼汤进行调养，通气、消胀、疏肝，这样的效果都可以体现出来，还可以治疗由于工作压力大所导致的胃肠紊乱、注意力不集中等等亚健康的状态，都可以应用七星鱼进行调养。

平时多吃一些七星鱼，还能吸收丰富的微量元素钙与磷，它不单能满足人体对微量元素钙的吸收，还能促进人体对其他食物中钙的吸收，而钙又是促进人体骨骼发育的重要存在，所以平时人们吃七星鱼能起到补钙壮骨的重要作用。

土鲮鱼自己去钓也是可以的，那么土鲮鱼的钓法有哪些呢？

土鲮身体修长，头短小，吻圆钝。口下位，上下颌的前方具角质化边缘，适于刮取水底附着物，鲮鱼会舐刮水底岩石等物体上的附着生物（如着生绿藻、硅藻、丝状藻类等），还摄食淤泥中的有机物质，喜欢群聚觅食。

鲮鱼是食谱很宽的中下层杂食性鱼类，几乎所有的糟食钓饵都能钓到鲮鱼。通常拉饵配方：野战蓝鲫40%+南北鲮鱼料30%+速攻2号20%+拉丝粉+虾粉5%，开拉饵，要求饵料雾化附钩性要好。

鲮钓土鲮鱼选址：选择沙石底、石坝上、石墙边上、木桩旁边、水草附近、鸭栏边上、铧尖处、入水口附近作为钓点，效果都不错。

鳕鱼可以制成鳕鱼肝油，那么鳕鱼肝油的功效与作用是什么呢？

鳕鱼肝油可以促进钙的吸收，而且还可以提高身体的免疫力，老人跟小孩都可以服用的效果也比较好，鳕鱼是深海鱼当中杂质比较少的鱼，用起来是比较安全的。当然缺钙的情况下吃是最合适的，最好是给孩子化验一下，看是否缺钙。平常可以多给孩子吃一些含钙量比较高的食物，比如牛奶，鸡蛋，豆类，食品，也可以增强免疫力，促进钙的吸收。

由于鳕鱼是深海的鱼所以杂质比较少，服用起来也是比较安全的，所以很多人都选用鳕鱼肝油来给孩子老人服用。作为保健品，小孩和老人是可以服用鳕鱼肝油的。同时还要注意适当的锻炼身体，多晒太阳。

鳕鱼肉质鲜美，热量不会特别高，那么鳕鱼的热量是多少大卡呢？

每100克鳕鱼的热量大约为88大卡，算是一种热量比较低的食物。与一般的鱼类食物相比，鳕鱼的刺要少，老少咸宜，鳕鱼的热量更是低，100克可食部分热量为88大卡。鳕鱼属于高蛋白，但几乎不含脂肪的鱼类，热量在肉类中属于很低的，富含钾、磷、镁，减肥时可适量食用。

要知道鳕鱼是高蛋白、低脂肪的深海鱼，而且是野生鱼，不含激素，所以吃鳕鱼不容易发胖。其次，为什么外国人吃鳕鱼多，但是胖子还很多，这和吃法有关，他们喜欢吃油炸的，所以鳕鱼本身不易发胖，但是做法也要注意，怕胖的话，可以少放点油，煎一些，或者烤一下吃。

鳕鱼是有一定的食物禁忌的，那么鳕鱼和什么不能一起吃呢？

鳕鱼要避免与香肠或者腊肠类的食物一起进食，经常进食会加重肝脏负荷，从而引起病变。另外，鳕鱼还要避免与富含鞣酸的食物一起进食，以免造成消化不良，比如柿子、石榴以及咖啡等。

鳕鱼是蛋白质含量非常的鱼类、其维生素A、维生素D的含量也是十分的丰富，其中微量元素钙、镁、硒等，它的营养丰富、肉味甘美，其中镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。鳕鱼肝大，而且含油量高，是提取鱼肝油的原料。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖，鳕鱼鱼肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。

乌青鱼做法比较多，其中乌青鱼红烧是不错的，那么乌青鱼的红烧做法是什么呢？

青鱼去内脏，洗干净切成块，锅中放油烧热下青鱼块稍煎。加葱段，姜末、酱油、料酒糖稍烧一会。加沸水一勺，加点剁椒转小火将鱼烧开，用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精即可。

或者先把青鱼洗一洗，然后切块，然后放黄酒，生姜腌制，黄酒放多一点，拌的时候注意刺，不要单独用手拌，用筷子或者手上带个干净的厚塑料袋反带。腌制10-15分钟。保证每块都腌制。倒油，多倒点，鱼块分批煎一下，正反左右都煎一下，煎好放盆里。有大鱼骨头鱼块的多煎一会。煎好之后，锅子重新洗一下。倒油，等油熟了之后，倒点酱油，放点水，放点盐，翻炒的时候轻点，容易导致鱼块碎肉。等水熟了之后放点葱花，即可盛出。

乌鱼蛋相对比较少见，但很好吃，那么乌鱼蛋是什么呢？

乌鱼蛋是一道美味可口的传统名肴，属于鲁菜系。此菜早在清代初期就在山东盛行，清代中期在北京的山东菜馆亦非常盛行，特别深受当时文人雅士的欢迎，清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。龚云岩司马家制最精。

乌鱼蛋是由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的，加工时，将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用明矾和食盐混合液腌制，使之脱水并 使蛋白质凝固即为成品。乌鱼蛋卵圆形而稍扁，乳白色，大型乌鱼蛋似鸡蛋大小，小型似鸽蛋大小，主产于山东省。

有些人虽然喜欢吃鱼，但不喜欢吃到鱼刺，其中武昌鱼的刺会不会很多吗？

武昌鱼的刺并不少，武昌鱼体扁侧，呈长棱形，背隆起明显，头小、口小，体侧灰尘色并有浅棕色光泽，背色深，腹色浅，腹色浅，鳞片中等大小，臀鳍较长，尾柄短，尾鳍分叉深。

正宗武昌鱼只有13根半鱼刺。估计这个奇怪的特点也只有湖北鄂州人才知道。因为武昌鱼的故乡就是鄂州。13根鱼刺的鱼叫鳊鱼，只有13根半鱼刺的鱼才是武昌鱼。如果想购买袋装和盒装的武昌鱼，最好是在正规的超市和专卖店购买，并认准商标，以免买到假冒伪劣产品。而且包装袋打开以后，最好是在当天食用。

杀武昌鱼要掌握技巧才不会那么困难，那么杀武昌鱼的技巧有哪些呢？

用菜刀拍几下鱼头，将其拍晕（便于操作），放在菜板上，鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5mm左右深度的口子，划到接触到内脏即可。

然后从尾部用手开始掏出里面的内脏（这样便于整体将内脏掏出来），用温水（温水比较容易清洗，使得鱼身不粘手和过于打滑）清洗剩下的鱼身，便于刮鱼鳞不打滑，用小刀斜向鱼头开始刮鱼鳞（注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害），在鱼鳍处要仔细刮干净。刮完鱼鳞后再用温水清洗一遍，这样杀武昌鱼就好了。

武昌鱼可以选择清蒸的，也可以选择红烧的，那么红烧武昌鱼的做法步骤是什么呢？

武昌鱼洗净并擦干，在鱼身上切十字形切口，切口深0.5cm。用料酒涂抹鱼身内外，鱼表皮（全身，包括鱼头和鱼尾都要抹到）抹盐，腌制10分钟。中火加热锅中的油至6、7成热，刚刚开始冒烟时，顺锅边滑入武昌鱼，油不需要太多，可以将锅子稍微歪斜，一面煎至金黄色，再小心翻面，将另一面也煎至金黄色。

取一个稍大的平盘，放入煎好的鱼。锅中留底油，放入猪肉馅，小火炒至变色吐油。倒入香葱碎姜末和大蒜粒，烹入少许料酒，煸炒出香味。倒入能没过鱼身的高汤，没有的可以用清水代替。烹入生抽2勺、盐一勺、白砂糖一勺和白胡椒粉一勺，大火煮开。将煎好的鱼放入。大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟。淋少许水淀粉，勾一个薄芡，改大火收浓汤汁即可。

水鳕鱼和银鳕鱼都是鳕鱼来的，那么水鳕鱼和银鳕鱼的区别有哪些呢？

鳕鱼的品种非常之多，有黑鳕鱼、蓝鳕鱼、金鳕鱼、长尾鳕等等，我们平时在餐馆酒店里吃到的一般是银鳕鱼。银鳕鱼在超市里也可以买到冰冻的，而且四季可见，肉质洁白肥厚，鱼骨鱼刺少的则可称为上品了。超市里有种大块的鳕鱼，那是水鳕鱼，水份过多肉质松散，口感就要大打折扣了。价格也不一样，水鳕鱼只要7元左右一斤，银鳕鱼的价格要翻上几番。

水鳕鱼也叫大头鱼、大头腥，主产于太平洋地区，它的产量非常大，国内沿海地区捕捞到的鳕鱼一般是水鳕鱼。但是水鳕鱼因为水分较多而导致肉质松散、口感粗糙、味道清淡，价格也相对不高。一般真正的鳕鱼是没有鳞片的，而水鳕鱼有鳞片，市场上常将水鳕鱼刮去鳞片之后伪装成真鳕鱼售卖，因此如果买鳕鱼的时候遇到价格便宜，且看不清鱼皮的鱼肉，就需要谨慎选择了。

高旗红箭鱼比较珍稀一些，那么高旗红箭鱼的饲养方法是什么呢？

好水，是养好鱼的关键。水质：高旗红箭对水质要求不太严格。弱酸，弱碱中性水中都能存活。水是鱼的整个世界，要防止水的酸碱性在短期内变化过大。水体要有过滤系统，特别是鱼缸小，或养的鱼多时。过滤掉有害物质，同时给好氧的硝化菌提供氧。好处是足够多的硝化菌会分解掉亚硝酸盐等有毒有害物质。

有的人出于预防鱼病心里，在鱼缸里放些杀菌，杀寄生虫等的药物。在水体浑浊时，还要使用的净水剂等化学品。这些药品和化学制剂，用量少的话，对鱼是慢性屠杀。用量过大，直接造成鱼的死亡。瞬间杀死一缸鱼毫不稀奇，除非鱼得病，此时也要捞出来隔离用药，严禁全缸用药。