红烧鲅鱼的做法

有些人吃鲅鱼喜欢吃红烧的，因为觉得红烧的有味道一点，那么红烧鲅鱼的做法大全是什么呢？

首先鲅鱼解冻用料酒腌制15分钟以上，腌制好的鲅鱼用厨房纸吸干表面水分，葱姜蒜切好，一勺料酒，两勺陈醋，两勺勺生抽一勺老抽，两勺糖少许盐调成碗汁，在淀粉中滚一圈，使鲅鱼粘一层淀粉，热锅凉油放鱼段煎至两面金黄。

然后放入碗汁及除了蒜以外的配料，热水末过鱼，大火煮开小火炖二十分钟，放入蒜片再炖二十分钟，收汁即可出锅，注意汤汁可以不要收干。

红烧鲅鱼属于一道家常菜，当然不是每个人都知道怎么做的，那么红烧鲅鱼的家常做法是什么呢？

先把葱、姜、蒜切碎。炸好的鲅鱼切成块。锅里放油，放入辣椒。放入葱、姜、蒜煸炒。放入鲅鱼，添加料酒、酱油、白糖、胡椒粉。放入适量水。烧开后炖6分钟。放入蒜苗。出锅前放入盐、味精调味即可。

一般鲅鱼用厨房纸吸干水分，用手均匀的扑上薄薄的一层干面粉，抖掉多余的面粉，锅烧热加入适量的油，放入鱼块中小火煎至两面金黄盛出准备下一步。

红烧鲅鱼的味道虽然好吃，但有些人反而做的很难吃，那么红烧鲅鱼应该怎么做才好吃呢？

鲅鱼洗净切两公分厚的段，辣豆瓣剁碎，葱切碎，姜切片，蒜可以不切，干辣椒用手掰成两段，锅中放适量的油，放入蒜瓣煎一会，火要小一点，煎至蒜瓣微黄，放入葱碎和姜片爆香，干辣椒用手掰开放入锅中，加入辣豆瓣炒出红油，放入煎好的鱼块，翻炒几下加入开水，水量和鱼差不多持平，再加入少许的酱油，加几滴老抽，不要太多，颜色红亮即可，再加入少许的生抽、糖和料酒，盖锅小火炖二十分钟，打开锅盖加入少许的盐，如果汤汁太多转大火收一下汁即可出锅。

注意一定不要放太多盐，可以先尝一下汤汁，再决定放不放盐，老抽一定要少放，也可不放。

红烧鲅鱼可以在外面的餐馆吃，自己在家做是更好的，那么家常红烧鲅鱼的简单做法是什么呢？

鲅鱼洗净,清除内脏，在鱼身上划几刀以便入味，锅里放油,放姜,将鱼两面煎黄。加料酒,酱油,鸡精,一点点盐,加了点糖,放水,大火烧开,转中小火慢慢煮一会儿。鱼多炖一会儿能更入味，水快干时大火收汁，撒些香葱即可出锅。

调料汁的时候需要注意，乱序淀粉会受影响，一般顺序为：1勺老抽，2勺生抽，1勺蚝油，加入适量淀粉和适量水搅拌均匀。（鸡精在这一步加入，加不加对口味影响不大，看个人喜好。