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假鳕鱼

鳕鱼属于深海的鱼类,分为好几种类型,其中银鳕鱼是比较常见也比较出名的,鳕鱼的肉质滑嫩,骨头特别的少,营养也相当丰富,可是现在出现了一种假鳕鱼,那么什么是假鳕鱼呢?

假鳕鱼是什么鱼

鳕鱼的营养非常高,但市面上存在很多的假鳕鱼,那么假鳕鱼是什么鱼来的呢?

假鳕鱼一般是油鱼和水鳕鱼,这两种鱼无论从营养价值还是口感上面,都比真鳕鱼要差,但是由于切成鱼块之后,都是白色的鱼肉且少刺,仿冒起来非常容易。 水鳕鱼的特点:水鳕鱼的的鱼皮呈网状、鱼鳞大且稀松,肉质白且透明但呈丝状,一般清蒸或用油煎会出大量水分,做熟后鱼肉易碎,用筷子很难夹起来。

而且在我国还没有明令禁止出售油鱼,这就给很多商家钻了空子。由于它和鳕鱼在出售的时候,都切成了片、段,所以在外形上很难分辨。在一些冰冻食品市场,仍然有商家在售卖,还会用它来充当价格高昂的“大西洋鳕鱼”等等,牟取暴利。

假鳕鱼真鳕鱼怎么区分

现在市场上真假鳕鱼让人难以分辨,所以在买鳕鱼前要了解清楚,假鳕鱼和真鳕鱼应该怎么区分呢?

鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片,银鳕鱼肉色洁白,肉上面没有特别粗特别明显的红线,鱼鳞非常密,是一片压一片的那种。横切面大的是真鳕鱼,横切面小的则可能是油鱼。这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。油鱼中间会有一条淡黄或淡红色的线条,而鳕鱼是没有的。

市场上常见的炖豆腐的鳕鱼,很有可能也是假的。鳕鱼是深海鱼,含有丰富的不饱和脂肪酸和DHA。而“假鳕鱼”其实是叫做“油鱼”,它体内的脂肪含有很多蜡质,尤其是小孩子吃了很容易坏肚子,如果发现小孩子排便当中有很多油,那基本就是中招了。解决办法也是购买带头的整条鱼,或者到大型超市购买叫“银鳕鱼”的鱼。 鱼类营养丰富,高蛋白低脂肪,建议大家经常食用。

假鳕鱼的危害

假鳕鱼虽然吃了不至于导致人死亡,但吃了对肠胃很不好,那么假鳕鱼的危害是什么呢?

目前市场上有很多以龙鳕鱼、水鳕鱼等冒充鳕鱼的假鳕鱼在出售,之所以不推荐食用这些鱼是因为这些鱼属于‘油鱼’。一是因为这些鱼类的口感不如真正的鳕鱼,二是正常人在食用后可能会造成腹泻。特别是在欧美的部分国家,油鱼都被列为禁止食用的鱼类。虽然我国目前没有明文规定不准食用,但是专家也建议大家尽量少吃最好不吃。

油鱼内含的蜡酯,虽然并非有毒,但人体难以消化,并且累积在直肠中,因此有部分人食用后,会出现腹泻,肠胃痉挛等不适的症状,并且油份可能会不断地从肛门流出。有实验报告显示,44人试验进食油鱼后,20人出现不适,当中16人出现排油腹泻,10人出现肠胃痉挛,7人头疼,以及5人有呕吐情况。

假鳕鱼拉油

现在很多人都会买到假鳕鱼,吃了假鳕鱼很容易导致拉油,那么假鳕鱼为什么会拉油呢?

假鳕鱼其实就是油鱼,油鱼含20%左右的油脂(蜡酯类物质居多),虽然没有毒性,但大多不能被人体消化吸收,未被分解的蜡质进入大肠,刺激肠壁导致腹泻、腹痛等,更尴尬的是,可能有油分不断从肛门流出。尤其是婴幼儿、儿童、老年人等出现胃肠不适的更多。

这种经常以假乱真的油鱼,学名为“异鳞蛇鲭”,有“仿鳕鱼”等别称,属深海鱼,吃起来非常滑嫩,是因为它体内含有大量油脂,其中40% 是蜡酯。而蜡酯一般用于工业,虽对人体无害,但完全不适合拿来吃!因为人体没法吸收蜡酯,食用后易引起腹泻、肠胃痉挛等问题,没法吸收还会被直接排出体外,所以就会拉橙黄色的油。

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