假鳕鱼

鳕鱼的营养非常高，但市面上存在很多的假鳕鱼，那么假鳕鱼是什么鱼来的呢？

假鳕鱼一般是油鱼和水鳕鱼，这两种鱼无论从营养价值还是口感上面，都比真鳕鱼要差，但是由于切成鱼块之后，都是白色的鱼肉且少刺，仿冒起来非常容易。 水鳕鱼的特点：水鳕鱼的的鱼皮呈网状、鱼鳞大且稀松，肉质白且透明但呈丝状，一般清蒸或用油煎会出大量水分,做熟后鱼肉易碎,用筷子很难夹起来。

而且在我国还没有明令禁止出售油鱼，这就给很多商家钻了空子。由于它和鳕鱼在出售的时候，都切成了片、段，所以在外形上很难分辨。在一些冰冻食品市场，仍然有商家在售卖，还会用它来充当价格高昂的“大西洋鳕鱼”等等，牟取暴利。

现在市场上真假鳕鱼让人难以分辨，所以在买鳕鱼前要了解清楚，假鳕鱼和真鳕鱼应该怎么区分呢？

鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片，银鳕鱼肉色洁白，肉上面没有特别粗特别明显的红线，鱼鳞非常密，是一片压一片的那种。横切面大的是真鳕鱼，横切面小的则可能是油鱼。这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。油鱼中间会有一条淡黄或淡红色的线条，而鳕鱼是没有的。

市场上常见的炖豆腐的鳕鱼，很有可能也是假的。鳕鱼是深海鱼，含有丰富的不饱和脂肪酸和DHA。而“假鳕鱼”其实是叫做“油鱼”，它体内的脂肪含有很多蜡质，尤其是小孩子吃了很容易坏肚子，如果发现小孩子排便当中有很多油，那基本就是中招了。解决办法也是购买带头的整条鱼，或者到大型超市购买叫“银鳕鱼”的鱼。 鱼类营养丰富，高蛋白低脂肪，建议大家经常食用。

假鳕鱼虽然吃了不至于导致人死亡，但吃了对肠胃很不好，那么假鳕鱼的危害是什么呢？

目前市场上有很多以龙鳕鱼、水鳕鱼等冒充鳕鱼的假鳕鱼在出售，之所以不推荐食用这些鱼是因为这些鱼属于‘油鱼’。一是因为这些鱼类的口感不如真正的鳕鱼，二是正常人在食用后可能会造成腹泻。特别是在欧美的部分国家，油鱼都被列为禁止食用的鱼类。虽然我国目前没有明文规定不准食用，但是专家也建议大家尽量少吃最好不吃。

油鱼内含的蜡酯，虽然并非有毒，但人体难以消化，并且累积在直肠中，因此有部分人食用后，会出现腹泻，肠胃痉挛等不适的症状，并且油份可能会不断地从肛门流出。有实验报告显示，44人试验进食油鱼后，20人出现不适，当中16人出现排油腹泻，10人出现肠胃痉挛，7人头疼，以及5人有呕吐情况。

现在很多人都会买到假鳕鱼，吃了假鳕鱼很容易导致拉油，那么假鳕鱼为什么会拉油呢？

假鳕鱼其实就是油鱼，油鱼含20%左右的油脂（蜡酯类物质居多），虽然没有毒性，但大多不能被人体消化吸收，未被分解的蜡质进入大肠，刺激肠壁导致腹泻、腹痛等，更尴尬的是，可能有油分不断从肛门流出。尤其是婴幼儿、儿童、老年人等出现胃肠不适的更多。

这种经常以假乱真的油鱼，学名为“异鳞蛇鲭”，有“仿鳕鱼”等别称，属深海鱼，吃起来非常滑嫩，是因为它体内含有大量油脂，其中40% 是蜡酯。而蜡酯一般用于工业，虽对人体无害，但完全不适合拿来吃！因为人体没法吸收蜡酯，食用后易引起腹泻、肠胃痉挛等问题，没法吸收还会被直接排出体外，所以就会拉橙黄色的油。