马面鱼

马面鱼又叫做绿鳍马面鲀，是一种温暖性近底层鱼类，沿海地区有一定的产量，但在我国东海的产量为最多，已成为我国仅次于带鱼的第二位的海洋经济鱼类品种。

马面鱼含有较高的营养价值，是一种物美价廉的食用鱼类。马面鱼中含有丰富的蛋白质、维生素及脂肪等营养成分，尤其是其肝比较大，能制成鱼肝油，此外，鱼骨还能做成鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品，不仅含多种氨基酸，而且易被人体消化吸收。因此对于年幼儿童以及一般体弱多病者等都是一种良好的营养食品。但是，马面鱼的外观比较奇特，一般人比较难接受，而且一般的消费者也不爱吃，加之个别人吃了之后有过敏反应，因此目前在市场上并不太受欢迎。

红烧马面鱼

材料：马面鱼、试验、醋、冰糖、鸡精、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、生抽、老抽、香菜。

做法：

1、马面鱼用清水冲洗干净，控干水分备用。

2、锅中放少量油，烧至6成热，放入姜、蒜爆香后下马面鱼。

3、中火煎两分钟，放入料酒，再放入老抽上色。加热水没过鱼，放入花椒、八角、干辣椒、冰糖、以及桔子皮，烧开后2分钟改小火炖，10分钟之后，把鱼翻个，放几滴醋和生抽。

4、再炖10分钟之后，放入盐、鸡精、葱段，大火收汁。

5、起锅装盘，铺放香菜。

小窍门：

1、烧鱼的时候放入几块桔子皮，既可去除鱼腥，也可以使鱼的味道更鲜

2、中途放醋的目的是为了让鱼肉易烂，并可溶解食物中的钙质，利于人体吸收，同时也有去腥的作用。

五花肉萝卜炖鱼

用料：去皮五花肉二两，白萝卜六两，小马面鱼半斤（三条）。

做法：

1、将小马面鱼去皮洗净，抹点盐腌两小时。

2、五花肉切长块，白萝卜去皮洗净切长粗条，姜切片，葱切段备用。

3、擦去鱼身上的水份，入油锅煎，多煎一会儿再捞出待用。

4、将五花肉入干锅内炼出油份盛出待用，注意不可炼得太干。

5、用五花肉炼出的油放入姜、葱炒萝卜，然后放五花肉煸炒，放一勺酱油、一勺料酒、一小勺盐、一小勺白糖、适量鸡精、两个泡野山椒（小个的那种），添水盖锅盖略炖，再放入小马面鱼，中火炖至收汤，撒上葱花即可。

马面鱼是一种全身都是宝的食用鱼类，同时也是一种高产的鱼类，食用马面鱼有治胃病、乳腺炎、消化道出血等症的功效。但是由于马面鱼的外形较难看，一般人难以接受，从而影响了其市场受欢迎的程度。马面鱼的一般价格为13.5元/千克，但不同的地区价格有所不同，建议在当地的市场询问具体的价格。值得注意的是，一般市场上卖的马面鱼会把鱼头去了，这是因为鱼头并没有太多的肉，而且看起来也影响食欲。