老板鱼

老板鱼很少有人会去吃，因为比较难处理，通常老板鱼怎么处理骚味道呢？

新鲜的老板鱼会带有氨水味，很多人觉得这股味道很骚，这是因为老板鱼的血液中含有尿素成分。要去掉这股难闻的氨水味很简单，把老板鱼杀好洗净后，放入开水里氽烫一下再烹制就可以了。烹制的过程中如果再加入适量料酒，能把氨水味去除的更加彻底。

如果买回来的新鲜老板鱼不打算马上吃，最好将其杀好洗净后晒成淡干鱼，晒干以后的老板鱼也不会再有氨水味了。如果食用之前再用清水浸泡效果更好。通常挑选老板鱼的时候要看看体表是不是洁净光滑，眼睛是不是明亮，肉色是不是洁白，如果体表发粘、眼睛发暗、肉色暗红，这种老板鱼就绝对不新鲜了。

老板鱼如果做的好吃的话还是很不错的，通常老板鱼的做法是什么呢？

蒜香老板鱼：老板鱼洗净开水焯一下去氨水味，锅里加少量油，爆香大料、姜，加水放鱼加入花椒粒，搁盐，大火焖熟（七八分钟即可），捞出鱼，放盘子里，倒上味极鲜，摆上葱丝蒜蓉，青辣椒丝备用，另起油锅，烧油至高温，把热油直接倒入鱼身上即可。

清炒老板鱼：从鱼腹剪个口，去掉鱼的内脏。将鱼投洗干净。用刀把鱼身周围切成一条一条的。撒一些盐、花椒面和少量味精，揉匀，腌一会儿（也可以选择不放味精），锅里多倒些油，油温升高时，将腌好的鱼炸一下，一条条的鱼身，随着温度升高，自然卷曲，有点像鱿鱼。炸好鱼，将油控出。加入葱姜翻炒即可。

老板鱼可以和豆腐一起搭配做成汤，用炖是比较好的，那么老板鱼炖豆腐怎么做呢？

老板鱼一条内脏清理干净后洗净，准备卤水豆腐一盒切块；葱姜干辣椒备好；锅内加油烧热，直接放入老板鱼煸炒；待鱼肉变白，边缘卷起后，放入葱姜、干辣椒、料酒、生抽、大料继续翻炒出香味后；加入鱼肉3倍量的温水大火烧开后；放入豆腐、盐再次烧开后，小火炖40分钟左右即可出锅。

或者老板鱼去内脏，洗净控干，切方块，豆腐切块，葱蒜切片，姜切丝备用，热锅冷油，油热后，煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，烹入料酒，添加没过鱼块的水，烧开，倒入砂锅中用中小火炖5分钟。加入豆腐块煮开后小火炖5分钟，出锅前调入盐、胡椒粉、味精，撒上葱花香菜即可出锅。为避免砂锅突然受热裂纹，准备砂锅的时候可提前在砂锅内添加少量凉开水。

老板鱼的营养虽然比较高，但不是每个部位都能吃的，通常老板鱼哪里不能吃呢？

老板鱼有浓郁的腥味，在烹调时加入适量的大蒜能让这种味道淡化。制作蒜香老板鱼，除了需要准备老板鱼和大蒜以外，还要准备葱、姜和盐以及少量白糖和味精。老板鱼的尾巴是不能吃的，而且对于体质过敏者，食用老板鱼后可能会出现如皮疹、湿疹，重者出现过敏性哮喘等，严重的还会呼吸困难、腹痛等症状。

而老板鱼的内脏是可以吃的，尤其是老板鱼的胆，极具药用价值，对于老板鱼的内脏可以先洗净内脏，入锅前用白醋擦拭，加葱姜去味，如果吃辣，可以加辣椒，老板鱼不只是肉极具营养价值，其内脏对人体也是有好处的，当然要经过上述的处理才能吃，不然也是不能吃的。老板鱼可食部分每100克含蛋白质20.8克，其蛋白质含有人体所需的胺基酸，能被人体很好的吸收。