竹荪鱼丸

食谱原料

　　主料：鲻鱼600克,竹荪(干)20克

　　辅料：火腿30克,豌豆苗30克

　　调料：味精2克,胡椒粉2克,鸡油15克,盐8克,猪油(炼制)20克

制作方法

　　1. 用清水将竹荪涨发，除去菌盖和菌托，洗净;

　　2. 洗净的竹荪顺长剖开，切成马眼片，放入二汤中氽透，沥去水分;

　　3. 火腿(云腿)切成同样大小的马眼片;

　　4. 马鱼(鲻鱼)宰杀去鳞，清除内脏洗净，用刀沿背脊骨剖开，整鱼剔除骨刺;

　　5. 将两爿鱼肉皮朝下摆在案板上，用快刀呈垂直方向刮下鱼肉，清除小刺、筋膜，捶成鱼茸;

　　6. 鱼茸内加入凝固的熟猪油，放入容器内向一个方向快速搅动，至鱼茸颜色变白，再逐次加入鸡清汤40毫升，继续搅至鱼茸起劲，汤分吸干，加入盐、味精和匀;

　　7. 炒锅置中火，注入鸡清汤1060毫升，烧至约摄氏70 度时，用手把鱼茸挤成小丸子入汤内，下云腿、竹荪、盐、味精、胡椒粉，沸后去浮沫，下豌豆尖，淋入鸡油，盛入汤碗即成。

适用人群

　　适合3-6岁的小朋友食用。

健康提示

　　鲻鱼肉性平，味甘咸;具有补虚弱，健脾胃的作用;对于消化不良、小儿疳积、贫血等病症有一定辅助疗效。竹荪是名贵的食用菌,其营养丰富，治疗神经衰弱、肠胃疾病等具有显著效果，能减肥壮体。