煎饼

煎饼做起来是比较简单的，在家就可以进行制作了，那么家常煎饼的简易做法是什么呢？

萝卜煎饼：将萝卜、腊肠、香葱洗净后切碎，腊肠可留有一定的厚度，留10g葱花做调料，用刨刀将萝卜磨碎，将面粉、玉米淀粉、食盐、白胡椒粉、鸡蛋、水、芝麻油、芝麻、虾米、腊肠、萝卜碎、葱花混合在一起，拌匀，中火加热不粘锅，倒入1茶匙的油。撒些芝麻在热锅中，然后倒入约2勺面糊，用刮板将面糊刮开成一个圆饼。撒些芝麻，煎3-4分钟至表面呈金棕色，即可翻面，锅底干了便加油，再继续煎反面，约1分钟，然后再翻一面，煎1分钟，再翻第二面，再煎1分钟，起锅即可开吃。

家常煎饼：把小麦粉倒到容器中，再倒入食盐，五香粉，葱花。加入水，搅拌，边搅拌边加水，直到变成面糊糊，稍微稀一点比较好。如果稠的话，不容易摊开。打开电饼铛，用小火加热，加少许油，把面糊糊摊到饼铛上面，摊的越薄越好。等到饼的边缘开始上翘，就用铲子翻过来，开始烙另一面。烙熟以后放到盘子里。把大蒜捣碎成蒜泥，加入一点酱油，再加入醋，根据自己口味添加，倒入香油，调成汁即可开吃。

煎饼果子吃起来非常方便，所以很多人都喜欢吃，那么我们应该如何学做煎饼果子呢？

首先把准备好的香菜和小葱都切成岁末，把甜面酱和辣酱调制好。然后把准备好的面粉和玉米面用水搅拌均匀，搅拌的时候加上鸡蛋，面糊和好备用。用平底锅，在锅底抹上一层油，然后倒面糊，面糊要倒的均匀，摊的时候不要太厚，均匀就可以。等到煎饼成型的时候在上边撒上准备好的葱和香菜，再撒上一层芝麻更好吃哦，看着差不多的时候翻到另外一面，等两面金黄就可以出锅了。

或者准备好豆腐皮，火腿肠，胡萝卜，鸡蛋和生菜，食材洗干净分别切好备用，热锅下少许油把豆腐皮煎到两面脆即可，胡萝卜用少许油盐炒熟，碗里放入面粉调成液体搅拌均匀，锅里刷上少许油倒入适量的面糊，饼皮表面凝固后打入鸡蛋，用铲子将鸡蛋抹开，鸡蛋液基本凝固时，饼的四周会微微翘起，用铲子轻轻将饼挑起，翻面煎一下后，刷上番茄酱和辣椒酱，把火腿肠和胡萝卜丝放入，盖上一片生菜卷起来即可开吃。

煎饼最重要的就是它的面糊，面糊的好不好吃是很关键的，那么摊煎饼面糊的调配方法是什么呢？

准备好清水、高精面粉、黄豆粉、杂粮粉、芝麻粉、花生粉，比例依次为130:100:12.5:12.5:1:1。准备好鸡精、食用碱、蓬灰、十三香、盐、白糖，比例依次为2:1:1:1:2:2，把辅料加入到水中搅拌。让辅料溶化，准备一个大桶，把主料倒入，先搅拌均匀，再把刚才的水倒入，搅拌均匀之后醒面三分钟即可使用。

通常在做煎饼的时候，准备好杂粮面糊。（磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物。）取杂粮面糊到煎板上，用铲子把面糊摊平，与煎板同大摊均匀了，把鸡蛋打上面饼，鸡蛋摊匀后，撒上咸菜、葱花、肉松，折叠3分之1的面饼，在折叠处涂上甜面酱，在甜面酱上加一块脆饼，在脆饼上加一片生蔬菜，然后从两边折叠面饼，把卷起的煎饼从中间切断，两段叠一起，摆在盘中即可开吃。

杂粮煎饼是比较健康营养的一种小吃，但在做的时候很难摊均匀，通常杂粮煎饼怎么摊均匀呢？

刚开始练手法为了省面糊，可以用干面粉倒到平面锅上用木头刮板练习，以把面粉摊匀又不掉到地下为目的；因为每个人的习惯不一样（也许有左撇子的），为了把面糊均匀摊开摊薄，自己创立手法也可以，可以转圈的摊或者从左向右、从右向左、从上向下都可以。制作煎饼的过程中摊煎饼的速度和手法是关键，所以建议花3--5天时间（每天6小时）练手法和速度。速度慢了煎饼肯定会太厚而成本增加，手法不熟练摊出的煎饼会有的地方厚有点地方薄而不均匀。

注意没有筋道的杂粮煎饼面糊是一铲就碎的，在冬季的时候做面糊，当天晚上做，第二天早上用，夏季早上起来做，到上午面就醒好了。 关键是面要和好，杂面的比例要合适，杂面不要比白面多，杂面过多，和的面不劲道，不好摊还容易烂。