煎饼最重要的就是它的面糊,面糊的好不好吃是很关键的,那么摊煎饼面糊的调配方法是什么呢?
准备好清水、高精面粉、黄豆粉、杂粮粉、芝麻粉、花生粉,比例依次为130:100:12.5:12.5:1:1。准备好鸡精、食用碱、蓬灰、十三香、盐、白糖,比例依次为2:1:1:1:2:2,把辅料加入到水中搅拌。让辅料溶化,准备一个大桶,把主料倒入,先搅拌均匀,再把刚才的水倒入,搅拌均匀之后醒面三分钟即可使用。
通常在做煎饼的时候,准备好杂粮面糊。(磨制面糊,是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊状物。)取杂粮面糊到煎板上,用铲子把面糊摊平,与煎板同大摊均匀了,把鸡蛋打上面饼,鸡蛋摊匀后,撒上咸菜、葱花、肉松,折叠3分之1的面饼,在折叠处涂上甜面酱,在甜面酱上加一块脆饼,在脆饼上加一片生蔬菜,然后从两边折叠面饼,把卷起的煎饼从中间切断,两段叠一起,摆在盘中即可开吃。