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四川香肠的做法大全

香肠本身是腌制品来的,因此香肠虽然好吃,但不适合吃太多,广东的香肠会稍微甜一点,而四川也有香肠,但四川的香肠会做的比较香比较辣,四川香肠自己制作就可以了,也不会很复杂,接下来我们来了解一下四川香肠的做法大全吧。

四川香肠的做法配方

四川香肠跟广东的香肠要区别出来,那么四川香肠的做法配方是什么呢?

首先准备前尖肉(去皮去骨)5斤、现磨海椒面50g、现磨花椒面25g、黑胡椒粉2g、鸡精2g、牛栏山二锅头酒(度数越高越好)50g、盐70g、绵白糖63g。将肉切指甲大小的片,或者用灌肠机直接打碎。

可以选择食品料理机,现打碎辣椒,花椒成粉末状。这样腌出的肉做香肠才入味好吃。肥瘦肉混合,加入二锅头,和调料用手拌匀,腌制24小时。 肠衣抖掉表面的盐,用水清洗,加入料酒浸泡24小时。接下来就是灌香肠。有灌肠机的用灌肠机。没有灌肠机的用可乐瓶子。灌好后,保证每段8-9cm,系绳子成段。用针在每节香肠上扎2-3个小孔,方便肠衣内的空气排出。做好的香肠挂在阴凉通风处,避免阳光直射,2-3周,摘下食用。

四川香肠的家常做法

四川香肠味道又香又辣,很是开胃,那么四川香肠的家常做法是什么呢?

准备材料:猪前腿肉5000g、盐渍肠衣4-5根,花椒粉30g、辣椒粉20g、胡椒粉10g、糖20g、盐120g、高度白酒100g、五香粉10g。把所有调味料放入碗中,搅拌均匀,放置20分钟以上

选用猪前腿肉,肉洗净后控干水分,这个部位的肉肥瘦合适,把肉切成丝,把调味料倒入,让肉丝都沾上调味料,然后腌制8个小时以上,将盐渍肠衣一头套在水龙头上,用水冲洗干净,检查肠衣是否有破损,用饮料瓶剪开做漏斗,把肠衣套在瓶口上,把腌好的肉装入漏斗中,逐步灌入肠衣内,把肠衣的尾端打个紧结,另一端也打结,或者用线扎紧最后分段扎上线,把肠分成若干节,将灌好的肠子上扎几个眼,将香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干即可。

四川麻辣香肠的做法

四川麻辣香肠味道又麻又辣,那么四川麻辣香肠的做法是什么呢?

买整个前腿,去皮不用洗 去掉筋膜和血沫杂质(血染的地方做出来发黑,不洗主要是让肉保持干爽更容易入味。先用白酒把肉拌匀,这主要是杀菌增加香气,所有调料混合拌匀后倒入肉中多次搅拌,直到所有肉都均匀,因为肉没洗无水拌起来比较粘容易成团。

接着灌制:推荐买一个手动灌肠机 ,因为纯手工灌容易进空气,容易爆肠; 香肠灌好后用热水简单冲洗一下表面油,有油不透气不容易干,挂在通风处半天或一天后用针在有气的位置扎孔,不要扎太多孔,晾晒一周就可以烟熏了。

四川香肠的制作方法

四川香肠制作并不是很复杂,那么四川香肠的制作方法是什么呢?

肉选七分瘦,三分肥的猪肉,里脊肉做瘦的部分最好,记住肉千万不要洗,不洗是避免做好后更容易滋生细菌而变质。全部切片,别切太薄了。把所有的料放进去,揉捏半小时,花椒容易抱成团不愿分离,因此需要用力点,放淀粉,熟了切比较不容易散,冰糖一般需要用料理机打烂的,如果没有用白糖代替,腌制三小时以上。

然后洗肠衣。先将肠衣翻一点过来,然后往里面灌水,一边灌一边抖,就很容易把肠衣翻出来,放盐各种捏,冲干净在放干面粉80克,揉搓,主要把肠衣上黄色的肥油搓掉和祛味,最后用不是很锋利的刀刮,如果没有可以用刀背,刮完后用盐再搓搓,在向阳通风的地方晒三天即可。

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