四川香肠的做法大全

四川香肠跟广东的香肠要区别出来，那么四川香肠的做法配方是什么呢？

首先准备前尖肉（去皮去骨）5斤、现磨海椒面50g、现磨花椒面25g、黑胡椒粉2g、鸡精2g、牛栏山二锅头酒（度数越高越好）50g、盐70g、绵白糖63g。将肉切指甲大小的片，或者用灌肠机直接打碎。

可以选择食品料理机，现打碎辣椒，花椒成粉末状。这样腌出的肉做香肠才入味好吃。肥瘦肉混合，加入二锅头，和调料用手拌匀，腌制24小时。 肠衣抖掉表面的盐，用水清洗，加入料酒浸泡24小时。接下来就是灌香肠。有灌肠机的用灌肠机。没有灌肠机的用可乐瓶子。灌好后，保证每段8-9cm，系绳子成段。用针在每节香肠上扎2-3个小孔，方便肠衣内的空气排出。做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，2-3周，摘下食用。

四川香肠味道又香又辣，很是开胃，那么四川香肠的家常做法是什么呢？

准备材料：猪前腿肉5000g、盐渍肠衣4-5根，花椒粉30g、辣椒粉20g、胡椒粉10g、糖20g、盐120g、高度白酒100g、五香粉10g。把所有调味料放入碗中，搅拌均匀，放置20分钟以上

选用猪前腿肉，肉洗净后控干水分，这个部位的肉肥瘦合适，把肉切成丝，把调味料倒入，让肉丝都沾上调味料，然后腌制8个小时以上，将盐渍肠衣一头套在水龙头上，用水冲洗干净，检查肠衣是否有破损，用饮料瓶剪开做漏斗，把肠衣套在瓶口上，把腌好的肉装入漏斗中，逐步灌入肠衣内，把肠衣的尾端打个紧结，另一端也打结，或者用线扎紧最后分段扎上线，把肠分成若干节，将灌好的肠子上扎几个眼，将香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。

四川麻辣香肠味道又麻又辣，那么四川麻辣香肠的做法是什么呢？

买整个前腿，去皮不用洗 去掉筋膜和血沫杂质(血染的地方做出来发黑，不洗主要是让肉保持干爽更容易入味。先用白酒把肉拌匀，这主要是杀菌增加香气，所有调料混合拌匀后倒入肉中多次搅拌，直到所有肉都均匀，因为肉没洗无水拌起来比较粘容易成团。

接着灌制：推荐买一个手动灌肠机 ，因为纯手工灌容易进空气，容易爆肠; 香肠灌好后用热水简单冲洗一下表面油，有油不透气不容易干，挂在通风处半天或一天后用针在有气的位置扎孔，不要扎太多孔，晾晒一周就可以烟熏了。

四川香肠制作并不是很复杂，那么四川香肠的制作方法是什么呢？

肉选七分瘦，三分肥的猪肉，里脊肉做瘦的部分最好，记住肉千万不要洗，不洗是避免做好后更容易滋生细菌而变质。全部切片，别切太薄了。把所有的料放进去，揉捏半小时，花椒容易抱成团不愿分离，因此需要用力点，放淀粉，熟了切比较不容易散，冰糖一般需要用料理机打烂的，如果没有用白糖代替，腌制三小时以上。

然后洗肠衣。先将肠衣翻一点过来，然后往里面灌水，一边灌一边抖，就很容易把肠衣翻出来，放盐各种捏，冲干净在放干面粉80克，揉搓，主要把肠衣上黄色的肥油搓掉和祛味，最后用不是很锋利的刀刮，如果没有可以用刀背，刮完后用盐再搓搓，在向阳通风的地方晒三天即可。