×
快乐妈咪 备孕 怀孕 育儿 就上快乐妈咪APP
立即下载

百科 > 生活百科 > 烹饪技巧

四川酱肉的做法

四川那边有很多的特色菜,四川酱肉就是其中一种,本身四川酱肉的颜色就看起来非常有食欲了,其外表油亮鲜嫩,四川酱肉的味道更是让人流连忘返,虽然四川酱肉中有肥肉,但这肥肉却是吃不腻的,接下来我们来了解一下四川酱肉的做法吧。

四川酱肉的家常做法

四川的美食是比较多的,四川酱肉就是其中一种,那么四川酱肉的家常做法是什么呢?

五花肉是做酱肉最好原材料,肥而不腻,肥瘦相间,将五花肉切成5cm宽,长度随意。调料:炒盐、曲酒、白糖、甜面酱、花椒、五香粉、老抽、鸡精(自己决定是否放)。肉块切好,用一半的曲酒和五香粉涂抹均匀肉块。(五香粉宜少)放入盆里腌8小时。炒盐、花椒、老抽(调色用,也可以不用)、2/3的面酱、鸡精、1/2的白糖调匀,涂抹肉上。

然后腌制3天,中间翻匀一次。肉取出来晾晒一周(冬季),肉面几乎干透了。注意经常翻看检查,防止雨淋,起雾天最好收回屋里。晾晒一周后开始刷酱,五香粉、甜面酱、白糖、曲酒调匀后刷。第二次在四五天后再刷,晾干后就可以吃了。

四川酱肉的腌制方法

四川酱肉是需要腌制才能做成的,那么四川酱肉的腌制方法是什么呢?

将上等山猪肉前夹肉以及五花肉用58度高粱酒抹匀,再用蜂蜜均匀抹在肉上,放入大盆中盖上盖腌制一个星期,3天翻动一下,让肉均匀接触到蜂蜜。炒锅中放入盐和花椒用小火炒香,做成腌肉用的椒盐,然后将椒盐均匀抹在用蜂蜜腌过的肉上,再腌一个星期,3天翻动一下,使肉均匀接触椒盐。

将酱肉调料均匀抹在肉上,推荐使用成都出的酱肉调料,再腌一个星期,也是3天翻动一下。将腌好的肉挂起放在阴凉通风的地方晾干即可。吃的时候取适量酱肉洗净用水煮熟(筷子可以扎透),切成片,直接吃、夹馒头、炒菜都很好吃,也可以将生的酱肉洗净切片炒菜。

四川酱肉的做法大全

四川酱肉味道鲜香美味,自己也可以做,那么四川酱肉的做法大全是什么呢?

五花肉切成条,不要太宽,三到四指就可以了。手小的四指,手大的三指哈。如果不想自己做酱肉料就买现成的酱肉料。自己做酱料把甜面酱准备好,酱油冰糖碎桂皮八角混合烧开放凉,加白酒甜面酱等混合摸到肉上,腌制5,6天,每天揉一揉翻个身。腌好的肉用绳子穿起来挂在阴凉的地方阴干。

阴干好的肉洗净放淘米水里泡一泡,再煮,用筷子可以插进肉里就好了。如果懒得泡直接放锅里煮,加上晾的时间有点长,所以煮肉也花的时间长。煮好的酱肉放凉,吃的时候切成薄薄的片,再放锅上蒸,上汽十来分钟就可以了。酱油,盐的量还是要看肉的多少,最后的酱料要能腌过肉才行。

四川酱肉丝的做法

四川酱肉丝是四川的菜式,那么四川酱肉丝的做法是什么呢?

将洗好的肉丝切成丝,不要太宽,也不要太小,大小要合适,吃起才不会老。将切好的肉丝用鸡精,盐,姜丝,大蒜丝,甜面酱搅拌放置10分钟,搅拌的时候一定要均匀,加入淀粉(一定要是水的,不然分不开,吃起有淀粉味道),锅里加入食用油,油好了以后将肉倒入翻炒,水一定不要太多,多了会很油腻。起锅以后将大葱放在上面即可。

吃四川酱肉丝时最好与豆类食物搭配,因为豆制品中含有大量卵磷脂,可以乳化血浆,使胆固醇与脂肪颗粒变小,悬浮于血浆中而不向血管壁沉积,能防止硬化斑块的形成。在烧煮酱肉丝的过程中忌加冷水。高温烹炒猪肉时所产生的化学物质,会与香烟里致癌的化学物质结合起来,提高致癌几率。

展开全部内容
编辑推荐
相关知识
展开

家喻户晓的84消毒液 你真的用对了吗?

孕期吃错6类水果 危害胎宝发育

你是合格的妈妈吗?10道题目测出来

猜你喜欢
相关问答
看了又看
热点标签
亲子快问 | 手淫 | 腋臭小窍门 | 跨行转账多久到账 | 六味地黄丸 | 枸杞子泡水喝的功效 | 脖子上长小肉疙瘩 | 益母草的功效与作用 | 湿气重的症状 | 拔火罐 | 耳朵后面长了个硬包
打开APP,体验更佳