四川卤肉的做法

四川卤肉是比较开胃可口的，但又不会让人觉得很油腻，那么四川卤肉的做法大全是什么呢？

肉先洗干净，烧一锅开水，把五花肉放进去过一下。然后捞出来沥干备用。把五花肉切成几大块，然后再起一锅，把五花肉放进去，放入酱油，料酒，白砂糖，醋，香叶，茴香，干辣椒，小米辣（怕辣就不放）一起，用大火煮开后，盖上锅盖慢慢用小火煮，中间适当时候给肉翻一下。大概小火慢煮20分钟左右后，把锅盖揭开，然后慢慢收汁就可以起锅了。

注意选取卤肉的时候，肥肉稍微多点的卤出来更好吃。四川卤肉制作的时候一定小火慢煮，入味了的卤肉吃起来才够味。如果单一的这样吃卤肉不够味道，还可以自制一个调料。

四川卤肉在四川是比较受欢迎的，那么四川卤肉的配方是什么呢？

肉改刀切小块，不要太小，生姜拍下就可以了，香料冷水冲洗下，锅里烧开水，水能没过肉最好，可以多一点，水烧开后把卤料倒进去，煮几分钟，然后下肉，下姜、香料。关小火，慢慢卤。卤的过程中加一点点酱油提色，等肉快要卤好了，再放煮好的鹌鹑蛋下去继续卤，卤好了暂时不要捞起来，放久一点更入味。

四川卤肉香料配方：八角20g、丁香8g、桂皮20g、陈皮50g、山奈20g、花椒20g、,茴香15g、香叶20g、、甘草15g、干红辣椒100g等。本身卤菜由色泽不同，分出了红卤、黄卤以及白卤。全国各地都有卤菜，但川卤最为出名，川卤中，又以红卤最为出名，四川卤肉就是红卤。

四川卤肉制作需要一定的时间才行，那么四川卤肉的制作流程是什么呢？

将猪骨洗净，冷水入锅，加入姜葱蒜大火烧开，撇去浮沫后加入几滴白醋，转小火熬制2-3小时，熬好骨头汤备用；将准备的好的肉洗净，冷水入锅焯水，去掉腥味。

锅内倒入少许油，加入冰糖，开小火慢慢熬，当锅内的泡沫由大转小时，将肉倒入锅内再加些许酱油翻炒，等肉均匀裹上糖色后即可关火；最后将各种香料装进香料包内封好放进高汤，再加入葱结、姜块、黄酒、酱油、盐等调料，最后将炒过的肉和剩余的糖色加入高汤锅内，小火煮熟即可。

四川卤肉煮好后应注意保存，最好每天都加热消毒，不然容易变质，还要注意防尘、蚊蝇落入卤肉中。

四川卤肉的卤料是非常有讲究的，那么四川卤肉的卤料配方是什么呢？

配方：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克 、甘草10克 、三奈10克 、甘菘3～5克 、花椒20克 、砂仁10克 、草豆蔻5克、草果15克 、丁香5～15克 、生姜100克 、大葱150克 、绍酒100克 、冰糖350～500克 、味精15克、 精盐350～500克 、鲜汤5000克、精炼油50克 、纱布袋2个。

将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味即可。