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四川卤肉的做法

四川有很多菜都是非常好吃的,像广东就喜欢吃原汁原味的,比如清蒸鱼,清蒸鲍鱼之类的,但四川比较喜欢吃卤的,比如四川卤肉就非常好吃,四川卤肉可以当下酒菜吃,还可以直接当菜吃,接下来我们来了解一下四川卤肉的做法吧。

四川卤肉的做法大全

四川卤肉是比较开胃可口的,但又不会让人觉得很油腻,那么四川卤肉的做法大全是什么呢?

肉先洗干净,烧一锅开水,把五花肉放进去过一下。然后捞出来沥干备用。把五花肉切成几大块,然后再起一锅,把五花肉放进去,放入酱油,料酒,白砂糖,醋,香叶,茴香,干辣椒,小米辣(怕辣就不放)一起,用大火煮开后,盖上锅盖慢慢用小火煮,中间适当时候给肉翻一下。大概小火慢煮20分钟左右后,把锅盖揭开,然后慢慢收汁就可以起锅了。

注意选取卤肉的时候,肥肉稍微多点的卤出来更好吃。四川卤肉制作的时候一定小火慢煮,入味了的卤肉吃起来才够味。如果单一的这样吃卤肉不够味道,还可以自制一个调料。

四川卤肉的配方

四川卤肉在四川是比较受欢迎的,那么四川卤肉的配方是什么呢?

肉改刀切小块,不要太小,生姜拍下就可以了,香料冷水冲洗下,锅里烧开水,水能没过肉最好,可以多一点,水烧开后把卤料倒进去,煮几分钟,然后下肉,下姜、香料。关小火,慢慢卤。卤的过程中加一点点酱油提色,等肉快要卤好了,再放煮好的鹌鹑蛋下去继续卤,卤好了暂时不要捞起来,放久一点更入味。

四川卤肉香料配方:八角20g、丁香8g、桂皮20g、陈皮50g、山奈20g、花椒20g、,茴香15g、香叶20g、、甘草15g、干红辣椒100g等。本身卤菜由色泽不同,分出了红卤、黄卤以及白卤。全国各地都有卤菜,但川卤最为出名,川卤中,又以红卤最为出名,四川卤肉就是红卤。

四川卤肉的制作流程

四川卤肉制作需要一定的时间才行,那么四川卤肉的制作流程是什么呢?

将猪骨洗净,冷水入锅,加入姜葱蒜大火烧开,撇去浮沫后加入几滴白醋,转小火熬制2-3小时,熬好骨头汤备用;将准备的好的肉洗净,冷水入锅焯水,去掉腥味。

锅内倒入少许油,加入冰糖,开小火慢慢熬,当锅内的泡沫由大转小时,将肉倒入锅内再加些许酱油翻炒,等肉均匀裹上糖色后即可关火;最后将各种香料装进香料包内封好放进高汤,再加入葱结、姜块、黄酒、酱油、盐等调料,最后将炒过的肉和剩余的糖色加入高汤锅内,小火煮熟即可。

四川卤肉煮好后应注意保存,最好每天都加热消毒,不然容易变质,还要注意防尘、蚊蝇落入卤肉中。

四川卤肉的卤料配方

四川卤肉的卤料是非常有讲究的,那么四川卤肉的卤料配方是什么呢?

配方:八角25克、桂皮15克、小茴15~25克 、甘草10克 、三奈10克 、甘菘3~5克 、花椒20克 、砂仁10克 、草豆蔻5克、草果15克 、丁香5~15克 、生姜100克 、大葱150克 、绍酒100克 、冰糖350~500克 、味精15克、 精盐350~500克 、鲜汤5000克、精炼油50克 、纱布袋2个。

将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味即可。

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