四川卤肉在四川是比较受欢迎的，那么四川卤肉的配方是什么呢？

肉改刀切小块，不要太小，生姜拍下就可以了，香料冷水冲洗下，锅里烧开水，水能没过肉最好，可以多一点，水烧开后把卤料倒进去，煮几分钟，然后下肉，下姜、香料。关小火，慢慢卤。卤的过程中加一点点酱油提色，等肉快要卤好了，再放煮好的鹌鹑蛋下去继续卤，卤好了暂时不要捞起来，放久一点更入味。

四川卤肉香料配方：八角20g、丁香8g、桂皮20g、陈皮50g、山奈20g、花椒20g、,茴香15g、香叶20g、、甘草15g、干红辣椒100g等。本身卤菜由色泽不同，分出了红卤、黄卤以及白卤。全国各地都有卤菜，但川卤最为出名，川卤中，又以红卤最为出名，四川卤肉就是红卤。