四川卤肉的制作流程

四川卤肉制作需要一定的时间才行，那么四川卤肉的制作流程是什么呢？

将猪骨洗净，冷水入锅，加入姜葱蒜大火烧开，撇去浮沫后加入几滴白醋，转小火熬制2-3小时，熬好骨头汤备用；将准备的好的肉洗净，冷水入锅焯水，去掉腥味。

锅内倒入少许油，加入冰糖，开小火慢慢熬，当锅内的泡沫由大转小时，将肉倒入锅内再加些许酱油翻炒，等肉均匀裹上糖色后即可关火；最后将各种香料装进香料包内封好放进高汤，再加入葱结、姜块、黄酒、酱油、盐等调料，最后将炒过的肉和剩余的糖色加入高汤锅内，小火煮熟即可。

四川卤肉煮好后应注意保存，最好每天都加热消毒，不然容易变质，还要注意防尘、蚊蝇落入卤肉中。