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鲜肉月饼

中秋节快到了,很多人就开始怀念起月饼了,但是现在的月饼不像以前那样品种单一,而是品种非常丰富,其中鲜肉月饼更是受到了很多人的欢迎,虽然鲜肉月饼味道非常好吃,但是很多人不知道鲜肉月经应该怎么做。

鲜肉月饼怎么做

鲜肉月饼虽然非常的好吃 ,但是很多人都不知道怎么做,接下来我们来搞清楚,鲜肉月饼应该怎么做呢?

1.拌肉馅:肉泥中加入盐、糖、胡椒、老抽、生抽、生姜和小葱拌均匀。注:千万别打水。

2.水里加点姜,捏出姜水待用。这可是去腥提鲜的好东西。

3.拌油酥:将50克的植物油烧温热浇到100g的低筋面粉中拌均匀。 注:没有低筋面粉就用80g的普通面粉和20g的玉米淀粉代替。或者将普通面粉用150度烤上10多分钟,来降低面粉筋度。

4.持续的搅拌,直到肉将水分完全的吸收了,这个步骤在我的所有肉馅配方里反复的提到过,这步对肉的紧实度很有讲究。大家也请不要忽略这一步的关键。

5.取一份面团接口向上擀成椭圆形;然后从上向下卷起;再将卷起的面团擀成长形,依然是接口向上擀开;最后从上向下卷起。依次做好全部,蒙上保鲜膜,松弛15分钟。

6.然后取一份,沿对角线方向擀开,放上鲜肉馅。注:沿对角线方向擀比较容易操作。刷上蛋黄液,沾上芝麻。注:借助黄瓜切面或土豆切面很容易沾满芝麻。

7.上下火190度,20分钟左右,10分钟的时候将月饼拿出来翻面,翻面很必要的,不翻就是蛋黄酥了。鲜肉月饼鲜肉月饼,饼就是一个扁的东西,任何上部隆起来刷蛋液的都不能叫鲜肉月饼,可以叫鲜肉酥。

鲜肉月饼的配方

很多食材都要讲究配方才能做好,其中鲜肉月饼也是这个样子,那么鲜肉月饼的配方是什么呢?

上海鲜肉月饼:将105g的面粉、5g的糖,还有40g的植物油倒入碗中,充分搅拌均匀,倒入刚刚烧开的50g沸水,和成面团,盖上保鲜膜,放置在一边醒发30分钟,将95g面粉和45g植物油倒入碗中,搅拌均匀,和成面团。撒上黑芝麻,烤箱预热好,200度,上下火,中层,25-30分钟,烤至表面上色即可出炉,中途可调转一下方向烘烤,出炉后放冷却网上散热即可。

苏式鲜肉月饼:油皮的材料放进面包机桶揉,大概揉15分钟,皮光滑,能拉出手套膜就可以,从桶中取出。肉馅:提前调好自己爱吃的口味,放冰箱冷藏。全部包上。烤箱提前预热到165度,放入烤箱中层,165度烤30分钟。

鲜肉月饼怎么做好吃

美食是让人无法抗拒的诱惑,有些人特别喜欢吃鲜肉月饼,那么鲜肉月饼怎么做好吃呢?

鲜肉月饼是江南一带传统名点小吃,中秋节叫月饼,平常就叫酥饼。特别是沪上人的最爱,他们愿意花上几小时,到他们认为最好的店家排长队购买,特别是中秋一定要吃上一块。

和面的油可以换成猪油,那样皮会更加酥脆,成品也更漂亮,包之前再放葱花会更香,如果是一般的烤盘,最好垫一层油纸或锡纸防粘。烤箱的温度要根据自家烤箱的情况来调节。

鲜肉月饼是上海特产吗

很多人到上海旅游的时候发现鲜肉月饼很火,但是鲜肉月饼是属于上海的特产吗?

上海的鲜肉月饼有其独特的做法,不同于扬州的鲜肉月饼,更不同于广州的叉烧酥。正宗的上海鲜肉月饼是在锅里煎出来的。正因为是煎的,费时较长,而且周边的面皮容易生。每逢中秋节前后,上海大街小巷都有鲜肉月饼飘香。

鲜肉月饼里面就是鲜肉,正常的鲜肉类食品,放在常温下,就是会坏的,很多人还是想吃到味道好的食品。但是鲜肉月饼最好的食用时间就是出锅之后的几个小时,味道是最好的,也是最好吃的。

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