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四川青椒肉丝的做法

青椒本身没有小米椒那么辣,但青椒也是有一定的辣味的,像不喜欢吃辣的南方人就可能觉得青椒太辣了,而喜欢吃辣的北方人则觉得青椒没有什么辣味,青椒可以搭配肉一起炒,做成青椒肉丝,接下来我们来了解一下四川青椒肉丝的做法吧。

四川青椒肉丝的家常做法

四川青椒肉丝自己在家就可以做了,那么四川青椒肉丝的家常做法是什么呢?

木耳提前泡发。里脊肉切丝加入盐,生抽,糖,鸡精,料酒,淀粉抓拌均匀腌制片刻。泡好的木耳洗净切丝,青椒洗净切丝,葱姜切碎。炒锅到油烧热倒入肉丝翻炒。炒至肉丝变色坚挺盛出备用。

锅中再加少许油爆香葱姜。倒入木耳和青椒翻炒。加入生抽和糖。再加少许盐翻炒均匀。把肉丝倒入混合翻炒。淋入适量的香油,翻炒均匀关火。注意肉丝要腌拌片刻入味,再炒至变色即可盛出,最后再和其它食材混合,这样炒出的肉丝香嫩适口。青椒入锅加入调味料翻炒均匀即可关火,不要时间长,以免影响青椒的口感。

四川青椒肉丝的做法大全

四川青椒肉丝是比较常见的家常菜,那么四川青椒肉丝的做法大全是什么呢?

把里脊肉切成肉丝,然后放一点生抽,适量的生粉搅拌均匀,腌制十分钟。青椒生姜切成丝,放在一旁备用,先把青椒下锅炒熟,然后捞起来备用。锅里到油,下花椒和郫县豆瓣酱,炒出红油,下姜丝肉丝,炒至肉丝发白再把青椒倒下去一起炒,然后加点鸡精,加一点盐,就可以起锅了。

或者买切好了的肉丝,放入适量味精、嫩肉粉,搅拌入味,切好青椒。倒入油,放入肉丝翻炒,待肉丝变色,接着放入适量豆瓣,倒入青椒接着炒,放入味精调味,接着出锅即可。注意不可炒的太久,肉丝炒的太久易变硬,影响口感。

四川青椒肉丝的正宗做法

四川青椒肉丝想要做的正宗是有方法的,那么四川青椒肉丝的正宗做法是什么呢?

准备鲜肉(瘦肉和肥肉分开切)、青辣椒洗净切好放入盘中,辅料干辣椒、生姜、蒜和香葱也一起切好放入盘中待用。把瘦肉装入碗中,倒入适量的生粉和1勺豆瓣酱,搅拌匀净,放置10分钟左右,让肉入味。把切好的青辣椒放入锅中干炒2~3分钟左右,出锅装入盘中,期间油和辅料什么都不用加。锅中倒入少量的油,烧开后把干辣椒、生姜、蒜先放入锅中,随后把肥肉放入锅中炒至焦黄,再放入入味好的瘦肉一起煎炒,大约10~12分钟左右。放入干炒后的青辣椒和肉一起煎炒,期间加入适量的盐,大约2~3分钟左右,最后放入香葱和适量的鸡精,青椒肉丝就可以出锅了。

注意腌制肉要多放一点水,让肉充分吸收收水分,这样炒出来的肉丝非常嫩。炒肉丝的时候肉丝刚刚全部发白就马上下青椒,时间不要太久了,太久了肉就老了。

四川青椒肉丝怎么做才好吃

四川青椒肉丝是比较容易做出来的,那么四川青椒肉丝怎么做才好吃呢?

肉丝切好,加入酱油、老抽、料酒、水淀粉,抓匀备用。青椒洗净切丝,蒜切片,姜切丝。起锅烧油,下入青椒丝,炒软捞出,备用。锅中再加适量油,放入蒜片姜丝,炒香。下入肉丝,炒散,炒至七八成熟,下入青椒丝,翻炒均匀。

或者肉丝码味(酱油、胡椒粉、淀粉、料酒、葱姜水、蛋清)。准备勾芡(酱油、胡椒粉、淀粉、料酒、盐、鸡精)。锅下青油和猪油,烧四成热,煸炒肉丝至发白,放葱姜丝。加甜面酱炒香变色。下青椒炒断生、至翠绿色。接着快速烹入碗芡、一气呵成。

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