简单的煮菜细节留住食物更多营养

　　6.适度浸泡过滤致癌物

　　肉类在经过高温烧烤后，会产生一种叫做杂环胺的致癌物质，但适当浸泡可以避免这种物质的产生。劳伦斯国家试验室的研究人员发现，与没有经过处理的鸡肉相比，在红糖、橄榄油、苹果醋、蒜汁、芥末、柠檬汁和盐的混合物中浸泡过4小时的鸡胸肉，经过20分钟的烧烤后，杂环胺的含量减少了99%以上。但调配卤汁前，首先要准备好这些含有较多抗氧化剂的调料：1/2杯香醋，2汤匙新鲜的迷迭香、橄榄油、蜂蜜、大蒜末各一汤匙，1/2茶匙的黑胡椒粉。

　　在做那些不能被浸泡的汉堡之类的食物时，加一些迷迭香也能够起到阻止杂环胺产生的效果。