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三妙招减少烹饪中产生的致癌物

图片来源于cfp
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  招数一:裹层面糊再煎炸

  煎炸的菜品,香味浓郁、口感酥脆,比如炸鸡腿、炸、煎牛排等。煎炸这类食物时,蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生,可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、清混合)再下锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”,不让原料直接在高温的油里加热,可最大程度减少致癌物的产生。裹面糊时,应尽量均匀、厚度适中,使加热均匀。另外,煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下(用中火加热),煎炸时间最好不要超过两分钟。

  招数二:炒菜时加醋

  在烹饪过程减少致癌因素,还要尽可能多地吸收维生素C。因为维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。加醋有两个好处,第一是保护食物中的维生素C,因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二,加醋能促使维生素C的吸收。因为,维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞,这种细胞有个特点是喜酸,醋中的醋酸会刺激这种细胞,让其大量吸收维生素C。

  招数三:出锅前勾芡

  做菜时,食材里的矿物质、维生素等营养物质,会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”,能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长,容易失去脆嫩的口味。

来源:太平洋女性网2010-05-24 17:53:21
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宝宝是早产儿,体质较弱,该在怎么样的家庭环境下,才能减少点宝宝疾病,让宝宝健康成长?
吴佳子专家

现在不含消毒剂的洗涤产品越来越少。消毒剂使用后,会有部分消毒剂残留于被洗涤物品上,比如玩具、碗筷、餐具等等。我们,包括孩子在内,会有慢性消毒剂食入的问题。消毒剂的慢性少量食入,可影响肠道菌群,继之影响肠道健康。特别不要给“还在吃手的孩子”用免洗擦手液。高温消毒是最安全的。其实,清水冲洗常用物品,高温消毒危险物品,就足可以保证生活环境的清洁。

吴佳子

资深主编 太平洋亲子网

怎样的家庭条件,可以有利于宝宝少生病,健康的成长?谢谢~~
陈嘉敏专家

1.无菌环境不利宝宝成长 清洁家庭环境,不需消毒剂,清水擦拭即可。这是因为家中需要清洁、干净,不是无菌。无菌的家庭环境可以导致正常细菌减少,破坏了人体免疫系统正常的刺激过程。孕期常接触消毒剂,不仅可以出现正常肠道菌群的破坏,而且非常不利于婴儿今后免疫系统的发育。也不要过于认真消毒婴儿奶瓶和用具;母乳喂养前不要过于认真擦洗乳房。 不要每天过于认真地给孩子清洁皮肤。建议每天给孩子洗澡,但是不建议每天使用润肤露。对于皮肤干燥的孩子可以选择植物源性的润肤露。不要认为每天将孩子皮肤彻底洗净,然后涂润肤油利于婴儿皮肤健康。 清水冲洗常用物品,高温消毒危险物品,就足可以保证生活环境的清洁。 2.高温消毒最安全 现在不含消毒剂的洗涤产品越来越少。消毒剂使用后,会有部分消毒剂残留于被洗涤物品上,比如玩具、碗筷、餐具等等。我们,包括孩子在内,会有慢性消毒剂食入的问题。消毒剂的慢性少量食入,可影响肠道菌群,继之影响肠道健康。特别不要给“还在吃手的孩子”用免洗擦手液。 高温消毒是最安全的。其实,清水冲洗常用物品,高温消毒危险物品,就足可以保证生活环境的清洁。

陈嘉敏

资深编辑 太平洋亲子网

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