吃木耳好处多 但别忘了这一点

　　在炎热的夏天，凉拌木耳是许多人的餐桌最爱。但在前几日，浙江一名 7 岁女孩却因为吃了一盘泡发两天的凉拌黑木耳，导致食物中毒，全身多处器官衰竭，住进了 ICU 。

　　吃木耳中毒的新闻时有出现，孩子吃了毒木耳后，身体受伤害情况比成年人要严重得多。

图片来源：视觉中国

　　那么，泡久的木耳真的有毒吗？吃木耳有什么好处呢？吃木耳的正确打开方式又是怎样的？

　　今天，乐妈就来给各位宝妈们讲讲关于木耳的这几个问题。

　　1、泡久的木耳可能有毒

　　正常的木耳，吃了并不会让人食物中毒。但如果黑木耳在水里泡发时间过长，木耳就会受到了细菌、霉菌等微生物的污染。

　　比如“椰毒假单胞菌”会大量繁殖，这种特殊的细菌会产生一种名叫的“米酵菌酸”毒素，摄入这种毒素后，就会有致命风险。特别要注意的是，尽管“椰毒假单胞菌”容易被高温破坏杀死，但是它所产生的“米酵菌酸”毒素却是耐高温的。

　　也就是说，一旦形成了“米酵菌酸”毒素，烧不死，煮不灭，人体摄入后，会随着血液流动，到达人体各个脏器，对各脏器造成损害。更棘手的是，对于米酵菌酸，目前医学上没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。

　　如果中毒不严重，还有机会抢救，如果毒素已经到达各脏器，已经造成的损伤往往是不可逆的。

　　所以，建议大家不要把木耳泡太久，木耳泡软了就可以下锅。

　　如果泡发时间超过两小时，或是泡多了木耳用不完，最好就盖上保鲜膜，冷藏起来，因为放在室温下是很容易滋生微生物的。

　　此外，一旦木耳有异味、糟烂，也要果断扔掉。

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　　2、吃木耳的好处

　　木耳有“素中之荤”的美称，其营养价值可与动物性食物相媲美。含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B2是蔬菜的10倍以上。另外，木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素。

　　●木耳含铁量高，常吃能养血驻颜，有防治缺铁性贫血、动脉粥样硬化和冠心病的作用。

　　●木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。

　　●它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用。

　　●它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

　　●木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

　　3、吃木耳的正确打开方式

　　▌如何挑选

　　●眼看。凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。

　　●手捏。通常优质的木耳含水量较少，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。

　　●水泡。朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。

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　　▌如何搭配

　　木耳+青笋/黑木耳+红枣：补血

　　木耳+菜豆：防治高血压、高血脂、糖尿病

　　木耳+银耳/黑木耳+猪肾：提高免疫力

　　木耳+大白菜：润肺止咳

　　木耳+芦荟：降血糖

　　木耳+黄瓜：减肥

　　木耳+海带：降血压

　　木耳+马蹄：清热化痰

　　木耳+猪脑：益智强身

　　木耳+鲫鱼：利尿

　　▌与黑木耳相克的食材搭配

　　田螺：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食；

　　野鸡：患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血；

　　野鸭：木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良；

　　茶、咖啡：不利于铁的吸收。

　　▌适用人群

　　一岁半以上的宝宝

　　木耳有排毒的作用，妈妈可以适当给宝宝喂食，既能补铁又能排毒。

　　但木耳中的膳食纤维对于1岁半以下的宝宝来说还难以消化，最好还是1岁半左右再添加。尽量切碎一点，以免宝宝卡喉咙和难吸收消化。如果是做成泥糊的话，可以在宝宝8-9个月大的时候添加。

　　孕妇

　　孕妇在孕育期间，需要消耗大量的气血，对比怀孕之前的气血需求量的增长了3-5倍，而寒性的食物最容易损耗女性气血，尽管木耳含铁多，补血作用强，但木耳性寒凉，如果吃得过多，会因为寒凉导致气血严重不足，每次吃不要超过10克，最好不要连续吃。

　　哺乳妈妈

　　新妈妈食用黑木耳，可以缓解产后痔疮，利于产后减肥。而且哺乳妈妈常吃黑木耳，还可以有效防止自己和宝宝罹患缺铁性贫血。