春天是个万物复苏的季节,到处是生机盎然、欣欣向荣的春意。漫步春天,看着这田野、地头、河岸处的点点嫩绿,粑粑麻麻小宝贝们是不是能抵制住舌尖上蠢蠢欲动的味蕾呢?春食野菜,满足的不仅仅是味蕾之欢,更是让舌头和身体适应自然的步调哦。
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所谓野菜,顾名思义,就是自然生于野外,受天地灵气滋养,顺四时而发,不经过人工栽培的蔬菜。春天的野菜,由于茎叶鲜嫩,比较可口,受到很多市民的喜爱,上山下乡挖野菜也日渐成为都市一族的周末时尚。
八过,如今市场野菜种类繁多,良莠不齐,麻麻们挑选时要多加注意呢!此外,路边看似天然的野菜并不安全,建议大家不要随意采摘哦。即便是大家耳熟能详的野菜,也要谨慎吃才行啊!
吃野菜对人体有一定的好处,但是如果乱吃野菜,也会对身体造成不利的影响,所以说,选野菜也是很有讲究滴。那么,麻麻们如何挑选野菜,如何吃对野菜?快来涨姿势吧~
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1、辨别真假野菜小技能
小编了解到,现在市场上销售的野菜,不少都来自于大棚,那么,如何辨别真假野菜呢?大棚野菜比野生的大些、嫩些、肥些。现在野菜种得最多的就是荠菜、马齿苋和藜蒿这些一年四季都经常能吃到的品种。那些不常见的,平时吃不到的多是野生品种。
2、吃前“处理”是关键
野菜食用前一定要进行浸泡和焯水这两个关键步骤,用淡盐 水将野菜浸泡两个小时,也可以去除部分虫卵,还可以杀灭部分细菌。野菜中的草酸含量很高,会影响一些营养素的吸收,比如钙,所食用前先要焯水,这样不仅可 以去除涩味儿、也能去掉大部分的草酸,同时还有利于软化粗纤维,更加有利于消化和吸收。
2、选择野菜因人而异
“药食同源”是野菜得天独厚的优势,春季食用野菜,一定要根据需要各取所长有所选择的食用。春天天干物燥,宝贝容易出现咳嗽、口干等症状,此时可选择蒲公英、桔梗等用于止咳化痰。对于肠胃健康、体质好的人来说,多吃一些野菜,有助于防止春燥,然而对于老人、小孩儿等体质较差、肠胃功能较弱的人群来说,吃野菜过多,容易造成脾胃虚寒,影响身体健康呢。
3、选择野菜要适应时节
选择野菜一定要考虑到季节和时令,这也是养生的一个关键因素,春季养生讲究清肝明目,所以应多选择荠菜、蒲公英、香椿等食用,夏季可以多食用薄荷,秋季可多食马齿苋,而冬季则不建议食用野菜。另外,食用每种野菜也要在它最合适的时令食用,比如谷雨前吃香椿,这样才能最大限度的发挥其营养价值。
春天的野菜不少,八过,哪些比较常见常吃且好吃呢?先来看下这些常见的野菜,了解其食用功效,再研究其吃法吧。
荠菜
荠菜,十字花科植物,非常特别的春天味道。包饺子煮汤都是极好的,但是不适合清炒,稍显涩味儿。都想去挖荠菜,看看哪个是荠菜吧,嘿嘿~
健康提示:虚寒体质的朋友不宜多吃,肾功能不全的患者要少吃。
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推荐食谱:荠菜饺子
材料
面团、荠菜500克、猪肉馅400克、绍酒1大匙、葱末、姜末、盐巴适量、香油适量
制作方法
1、荠菜择除老叶及根,洗净后放入加有少许盐巴的开水内氽烫,捞出后马上入冷水浸泡;
2、猪肉馅再剁细,拌入所有调味料后,放入加了油的热锅中煸炒至八分熟;
3、沥干水分的荠菜切碎,放入晾凉的肉馅中拌匀,加入香油;
4、饺子皮做好后包入适量的馅料并捏好形状;
5、水开后下饺子,煮至浮起时,反复点水两次即可捞出食用。
蒲公英,菊科植物,有很多人喜欢上了这东西。我就纳闷最近蒲公英越来越少了,有一日看见小区里一大妈边走边采摘蒲公英,于是恍然大悟(据说这东西可以去火,呵呵。。。)。但是要提醒大家,在公园里采摘观赏用的蒲公英是不道德滴。
食疗功效:清热解毒、消肿、利尿、抗菌。
健康提示:虚寒体质的朋友不宜多吃。肾功能不全患者慎食,过敏体质者不宜食用。
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推荐食谱:蒲公英猪肝汤
材料
制作方法
1、猪肝切薄片用清水冲洗掉血水以及粘液,再用生粉腌片刻然后调入少许生抽、芝麻油待用;
2、锅里注入适量清水加上少许橄榄油煮沸,水开后放入蒲公英煮片刻放少许盐;
3、放入腌好的猪肝,大火煮沸水开即可熄火。
香椿头
香椿芽,如果可以算野菜的话。这种楝科植物的特殊味道是极其特殊的春天味道,极爱香椿煎鸡蛋的滋味。香椿芽切细,加少许盐和鸡蛋一起调匀,旺火热油,蛋液下锅等蛋饼略成形,转小火,烤至两面金黄即可。
食疗功效:清热解毒,健胃理气,润肤明目,杀虫。
健康提示:虚寒体质的朋友不宜多吃,其为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。忌食未用开水烫过的香椿头。
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推荐食谱:豆皮香椿卷头
材料
香椿、洒、豆皮、萝卜、盐、鸡精
制作方法
1、香椿焯水捞出,沥干水分,洒适量盐进行腌制;
2、豆皮开水中烫,香菜放开水中焯一下,增加香菜的韧性;
3、豆皮切成4cm宽,10cm长的小片,取一片铺在菜板上,取香椿嫩芽放在一端,豆皮把香椿裹进去,从一端卷到另一端,用香菜把豆卷系上,防止散开;
4、切一些胡萝卜花作为点缀,装盘。
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枸杞叶
枸杞叶富含甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素等。常饮枸杞叶茶具有养肝明目、软化血管等保健功效。咳咳,其实小编最喜欢吃一盘清炒的枸杞叶,真的超好吃,强烈推荐哦!
食疗功效:补肝肾、益精气、清热除渴、明目。
健康提示:虚寒体质的朋友不宜多吃。
推荐食谱:凉拌枸杞叶
材料
枸杞叶嫩苗250克、红椒1/2个、盐适量、香辣油适量、糖适量、味精适量、食用油1勺
制作方法
1、枸杞叶洗净留取嫩尖部。 2、将枸杞叶下沸水焯1-2分钟(沸水中放入1勺盐与1勺油);
2、捞起放入凉开水中泡15分钟,再次捞出,用手轻轻挤去其苦汁;
3、将枸杞叶装入盆中,红椒切丝入盆,倒入盐、香辣油、糖、味精,拌匀枸杞叶,静置入味即可。
精彩推荐:
蔬菜的营养价值高,含有维生素、膳食纤维等多种人体所需的营养物质。蔬菜的营养价值很高,而且种类丰富,对宝宝成长发育有着很大的帮助。如果不喜欢吃蔬菜,过量摄入大鱼大肉而不注意酸碱平衡,将导致体内钙流失。
主治医师 伊丽莎白妇产医院
蔬菜的简单做法:洗净的蔬菜放入滚开水约1-2分钟后取出,然后剁成菜泥,加入米粉中,混合后一同喂给孩子。最好选择绿色菜的菜叶。另外,也可将土豆、南瓜等蒸成泥,混在米粉中喂给孩子。 要注意胡萝卜的做法:将洗净的胡萝卜切成大块,用少许热油煸炒一下,再放入蒸锅内蒸成泥。这样在蒸的过程中,油就会与胡萝卜素结合,才能保证孩子服用后,身体吸收足够的胡萝卜素。
总护士长 首都医科大学附属北京同仁医院
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