芽菜

芽菜不等于豆芽菜，芽菜本身有很多品种，那么我们搞清楚，芽菜的功效与作用是什么呢？

芽苗中含有的维生素包括大量的维生素A，维生素A是身体必不可少的营养成分，可有效改善由维生素A缺乏而导致的夜盲症，所以经常食用芽菜，可有效改善视力。

在芽苗菜中含有非常丰富的抗坏血酸和胡萝卜素，所以能够帮助我们治疗心脏病和高血压等，另外在扬州菜中，氮元素，钾元素，铁元素和锌元素等一些矿物质元素的含量都比较高。

芽菜的品种其实还是有挺多的，并且芽菜本身营养丰富，那么芽菜都有什么品种呢？

苗菜类：它是指在豆芽菜的基础上，继续见光生长，未经纤维化后上市，全株可食用，为芽苗菜的常见类型，我们现在所说的芽苗菜其实指的就是这种类型，它经过见光培养，含有丰富的叶绿素细胞，维生素营养价值要高于一般的种子或芽菜!

常见的芽苗菜有：香椿、荞麦、苜蓿、花椒、绿色黑豆、相思豆、葵花籽、萝卜、龙须豆、花生、蚕豆芽苗菜等30多个品种。

有些人虽然喜欢吃炒芽菜，但是自己怎么也炒不好，非常苦恼，那么炒芽菜的做法大全诀窍是什么呢？

由于芽菜就很咸，在放调料时就要考虑到量的问题；而碎米芽菜超市和网店都有的卖。

如果豆芽吃起来有一股苦涩的味道，很有可能是因为大家忘记了给豆芽焯水这个步骤，在炒豆芽之前是一定要给豆芽焯水的，这样才能够去除掉豆芽的豆腥味儿，豆芽也才不会有一股苦涩的口感。

芽菜的味道虽然很好吃，但是也要挑到新鲜的才行，那么芽菜应该怎么挑选呢？

在选购的时候首先看颜色，要选择色泽黄褐、滋润发亮的，一定不要购买发霉变质的；然后闻气味，闻起来要气味香甜，有腌菜特有的香味，如果气味刺鼻、有怪味，不要购买。

次质芽菜：色泽呆暗不滋养条杆长短、粗细整齐不齐，菜质泛精发粘，菜身蓬松；尝之味咸带涩，有泥沙杂质，嚼之有涟。若菜条发腻。香气不纯。有酸气和有异味。则标明芽英已蜕变。