里脊肉的做法大全

里脊可以直接炒来吃，不过里脊肉不宜炒太久，那么家常小炒里脊怎么做呢？

将里脊肉切片加入鸡蛋清、精盐、淀粉上浆；青红椒去蒂去子洗净后切片，锅烧烫后倒入食用油烧热，下肉片滑散，成白色起锅备用，锅内留底油放入葱花、姜末煸香，再到青红椒翻炒好，肉片重新倒入锅内加精盐、料酒，味精炒匀起锅装盘。

或者猪里脊切片备用，里脊片放入淀粉，料酒上浆，辣椒切两半，红椒切长条，在油锅里煸一下，浆好的肉片过油后捞出备用。葱姜炝锅，放入料酒，酱油，白糖，盐，放入里脊片，辣椒，木耳味精煸炒，炒匀炒熟即可。通常做家常小炒里脊需要准备材料猪里脊肉200克、淀粉1勺、料酒1勺、糖5克、生抽少量、青椒1个、木耳适量、蒜2瓣、豆瓣适量等。

糖醋里脊的味道酸酸甜甜的，非常好吃，而且做起来也不是很难，那么糖醋里脊的做法是什么呢？

里脊肉拍松，切成小块，加入盐、料酒、酱油、淀粉拌匀。三样配菜洗净后切片，这三样配菜可以先过一遍油；葱切小段，姜切片，蒜切片备用。将蛋清、淀粉、面粉搅拌均匀，可根据具体情况再加入适量清水。然后放入肉块拌匀。取一个小碗，加入白糖、盐、料酒、酱油、醋、淀粉，调成味汁，还可以再加入少许番茄酱。炒锅内倒入油，烧至五成热时，放入肉块炸至淡黄色，捞出沥油；油加热至七成热，再放入里脊肉复炸至金黄，捞出沥油。锅内留底油，烧热，爆香葱姜蒜，倒入调好的味汁。待汁粘稠时，倒入过完油的配菜和肉块，翻炒至蔬菜和肉块均匀蘸裹味汁即可装盘。

注意在做糖醋里脊的时候，里脊肉买回来清洗干净，一定要用刀背拍几下，把肉的组织拍松散一点,吃起来更嫩，还有里脊肉切的时候按照它的纹路来切，横着切的话，切的肉条容易断开，如果切片的话，一炒就会成肉渣，这样会影响糖醋里脊的口感。

猪里脊肉其实可以直接炸来吃，又好吃又方便，可是猪里脊肉怎么炸着好吃呢？

首先买回的猪里脊肉洗净去掉筋膜，把肉切成厚片，用刀背轻轻拍松，将肌肉纤维拍松，使肉质更加细嫩，也更容易入味，切成粗长条，姜切成细末，里脊肉里放入食盐和姜末，再放入料酒和五香粉，放入淀粉和鸡蛋2个，抓腌均匀，静置10分钟，让肉充分吸收水分，更嫩滑。锅里下入多一些的油，油温6成热的时候下入腌好的里脊肉炸，呈黄色时捞出沥干油，趁热撒上椒盐即可。

或者先把里脊肉切成一条一条的，然后拿一个碗，舀两勺奶粉，打入一个鸡蛋再搅拌均匀，把切好的里脊肉放到调好的蛋浆里。把油倒入锅中，把油烧热，把里脊肉下锅炸。炸好的里脊肉蘸些番茄酱，接下来就可以享用炸猪里脊肉了。

里脊肉不止可以炸来吃，还可以做成汤吃，那么里脊肉汤应该怎么做呢？

猪里脊切成条加入鸡蛋抓匀，加入花椒面、十三香、淀粉抓匀，热油，下肉，肉飘起捞出，待用。银耳，木耳泡发待用，藕，胡萝卜切片，西红柿切片，锅中加油，葱姜蒜爆香，藕片，胡萝卜，圆白菜翻炒，加入西红柿，高汤，加胡椒面，盐，开锅后加入提前炸好的里脊，开锅后加点醋，溜点酱油改色，这样里脊肉汤就做好了。

或者准备里脊肉（已清洗切片）、冬瓜（已去皮去籽清洗切开），在里脊肉中加适量的料酒，加适量的油、加适量的盐拌匀，腌制片刻。烧锅倒油烧热，下入里脊肉翻炒翻炒，接着，合入冬瓜，加适量的清水，翻动一下煮开，煮至断生。然后，加适量的盐，加适量的味精，调味翻匀即成。