糖醋里脊的味道酸酸甜甜的,非常好吃,而且做起来也不是很难,那么糖醋里脊的做法是什么呢?
里脊肉拍松,切成小块,加入盐、料酒、酱油、淀粉拌匀。三样配菜洗净后切片,这三样配菜可以先过一遍油;葱切小段,姜切片,蒜切片备用。将蛋清、淀粉、面粉搅拌均匀,可根据具体情况再加入适量清水。然后放入肉块拌匀。取一个小碗,加入白糖、盐、料酒、酱油、醋、淀粉,调成味汁,还可以再加入少许番茄酱。炒锅内倒入油,烧至五成热时,放入肉块炸至淡黄色,捞出沥油;油加热至七成热,再放入里脊肉复炸至金黄,捞出沥油。锅内留底油,烧热,爆香葱姜蒜,倒入调好的味汁。待汁粘稠时,倒入过完油的配菜和肉块,翻炒至蔬菜和肉块均匀蘸裹味汁即可装盘。
注意在做糖醋里脊的时候,里脊肉买回来清洗干净,一定要用刀背拍几下,把肉的组织拍松散一点,吃起来更嫩,还有里脊肉切的时候按照它的纹路来切,横着切的话,切的肉条容易断开,如果切片的话,一炒就会成肉渣,这样会影响糖醋里脊的口感。