素扁豆焖面

素扁豆焖面是比较清淡的面食，那么素扁豆焖面的做法是什么呢？

扁豆洗净摘去老筋，切成小段备用。姜切成丝，锅中倒入适量的油，油热后加入姜丝、干辣椒炒香后加入花椒翻炒出香味。待姜丝煎炒至微微焦黄后，放入扁豆翻炒几下加入酱油炒均匀后加水，水量没过扁豆即可。将手擀面平铺在扁豆上，调小火盖好锅盖焖20分钟即可出锅。

焖好的面条，每一根都浸满了浓浓的扁豆香和肉香，闻着都是一种享受。扁豆焖面出锅前，一定要放入一些蒜粒，不仅可以提味，还能有效解去扁豆内所含的皂素。做焖面的肉要选用肥瘦相间的五花肉，这样做出的口感才会软润鲜香。

面条的种类是比较多的，其中素扁豆焖面用什么面条做的呢？

素扁豆焖面用素面就可以了。做的时候扁豆洗净后撕去两边的纤维，接着掰成3-4公分的长段，把五花肉切成薄片，事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀，接着在炒锅中倒入少许底油，油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅，放入五花肉片快速翻炒。

待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下，接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水，锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用。把面平摊在扁豆上，盖锅盖转小火焖10-15分钟（每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些），出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入，拌匀即可。

平时如果不想炒菜，那么可以吃素扁豆焖面，那么素扁豆焖面家常做法是什么呢？

将油轻轻地搅裹在面条表面。将蒸锅中注水大火烧开，然后将裹了油的面条放在笼屉上蒸10～15分钟，关火备用。热锅冷油（油可以稍微多放点），八角花椒下锅出香味后，放入葱末，继续煸出香味后，将扁豆下锅翻炒，炒出青绿色之后，放入少许盐继续炒，炒到扁豆快要疲软时，加入热水（刚刚没过扁豆即可）、生抽、老抽和盐，翻拌均匀。再次开锅后，将蒸好的面条放入锅中，不要搅拌，不要让面条粘到锅边，就单摆浮搁地放在扁豆上。盖锅盖转小火，大约焖个15分钟左右。

中间用筷子将面条原地来个翻身，再夹根扁豆尝尝生熟，自己掌握下焖煮的时间。待锅中汤汁不多时，开大火快速搅拌均匀，然后立马关火。吃的时候加醋拌匀，不能少的还有大蒜，可以把蒜捣碎调成蒜汁拌在面里。

素扁豆焖面做法并不是很复杂，那么素扁豆焖面的简易做法是什么呢？

豆角洗净掰成小段，蒜拍成蒜末，杏鲍菇切好，锅中热油，加入一半数量的蒜末、干辣椒、一个八角。加入扁豆段和杏鲍菇片下如锅中，加酱油翻炒，放入一些水，大概跟扁豆持平就可以了，放入适量盐（尝味道的时候要稍微咸一些才行）。

盖上锅盖炖一会，炖到扁豆半熟的时候（大概两三分钟）把汤倒入碗中，剩下的扁豆和杏鲍菇平铺在锅底。在扁豆上面铺上一层面条，然后均匀的淋在面条上一些汤，然后再放一层面条，再淋入汤，以此类推把面条均匀的一层一层的铺在扁豆上，最后再淋入剩下的汤，不要翻动面条，盖上锅盖中大火焖，等汤汁收没了，淋上少许香油，加入剩下的大蒜，关火，用筷子翻动面条拌匀即可。