芹菜炒肉

很多菜制作前都需要焯水，那如果是芹菜炒肉芹菜要焯水吗？

芹菜炒肉芹菜要焯水。炒芹菜先焯水主要是为了使芹菜经过焯水后，已基本断生。再重下锅炒就容易熟了。再有就是可以去除农药。 还有些是为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。

要知道芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的抗氧化剂，这类木质是一种抗氧化剂，使肌肤不易受外界污染，而避免肌肤产生粉刺、青春痘。且其芹菜含铁较高，能增加血液流通，防止肌肤产生脓包和青春痘。高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。

芹菜炒肉丝通常用的都是猪肉去炒，当然其他肉也行，那么芹菜炒肉丝怎么炒好吃呢？

准备材料：盐5g，花生油10ml，酱油5g，芹菜5g，鸡肉5g。将芹菜洗净，切段后放在砧板上待用。加适量的油油热后把芹菜放入锅中，大火翻炒，三分熟后，加盐继续炒。盐炒均匀后，加入鸡肉继续大火翻炒，之后加入适量酱油，继续翻炒即可。一般先炒芹菜，然后再加入鸡肉翻炒。

一般要先摘去芹菜叶并切除芹菜根，将芹菜洗净，斜刀切成寸段，斜刀切芹菜能使芹菜更好的入味，摘去芹菜叶并切除芹菜根，因为芹菜叶的口感发涩，不适合与芹菜梗一起炒菜食用，摘下来的芹菜叶用来做汤或煎鸡蛋都很美味。肉可以捞出放到冷水中投凉，捞出控净水，焯芹菜时再水中加入少许盐，会使芹菜颜色更翠绿，还能去除芹菜本身的涩味。

芹菜炒肉丝是比较常见的菜式，做法也相对简单，那么芹菜炒肉丝的正宗做法是什么呢？

将肉肥瘦分开，肥肉切成小片，瘦肉切成丝，把肉丝用盐和酱油腌制10分钟备用。芹菜摘去叶洗干净切成寸段备用。老姜切丝，干辣椒切段备用。起锅放入肥肉炒出油脂，下入干辣椒和姜丝炒出香味。放入腌制好的肉丝炒至断生，加入芹菜翻炒，加入盐和生抽调味。起锅装盘，完成。

或者精肉切丝，加盐，料酒，生粉，胡椒粉。拌匀后盖保鲜膜，冰箱冷藏一刻钟。胡萝卜去皮切丝。，芹菜去叶切丝。水烧开，加少许的盐，下入芹菜汆烫变色。热锅凉油，下入肉丝。中小火翻炒，肉丝散开，颜色发就可以。加入胡萝卜继续翻炒一两分钟。加入芹菜，生抽，白糖。中火翻炒几分钟，食材全部混合均匀，熟了就可以了。

一般做菜都是有一个步骤的，有些人做的是芹菜炒肉，那么芹菜炒肉的做法步骤是什么呢？

首先鸡脯肉切片，芹菜摘洗干净，切段。起油锅蒜末爆香，肉炒至变色。加入芹菜，盐，酱油，鸡精，炒5分钟淋香油出锅。一般芹菜带有苦味加入白糖能提鲜去苦，不喜欢白糖的可以加点鸡精提味；鸡肉丝先腌制一会口感更加鲜嫩入味。

或者芹菜摘洗干净后切段，猪肉丝里加入2克盐，15毫升料酒和1汤匙生粉拌匀腌2小时，热锅倒油，温油下入猪肉丝至变色后盛出，再把芹菜倒入不断的煸炒出香味，加入盐煸炒均匀，再把猪肉丝倒入煸炒均匀，加入少许开水等食材融合后加入白糖调味后熄火出锅。要知道芹菜炒肉是以芹菜和瘦肉为主要食材的家常菜，也可以配以红辣椒，菜品红黄绿相间，色香味俱全，营养价值丰富，操作简单，容易上手，适合初学者。