鸡肉卷

鸡肉卷适合大多数人的口味，做起来也比较简单，通常鸡肉卷的做法是什么呢？

面粉加入玉米淀粉，用温水合成团，盖上保鲜膜静置20分钟，将面团平均分成3份，用平底锅烙至熟透取出备用（烙饼时锅中不用放油），将黄瓜和胡萝卜分别切丝，鸡腿切成大块，甜面酱加入蜂蜜，少量色拉油放入锅中蒸透搅拌均匀，取一块饼皮，依次排上黄瓜丝胡萝卜丝，鸡腿肉，挤上甜面酱，卷起用带子绑住即可。

或者在面粉中加入少许盐，分次加入温水，揉成光滑的面团，醒发松弛10分钟；鸡胸肉切条，加葱、姜、料酒、生抽、奥尔良腌料，拌均匀腌制30分钟；醒发好的面团揉成长条，分成等大的剂子，揉成圆饼，刷油，再盖上另外一个饼，两张重叠，用擀面杖擀成薄饼，煎至两面微微焦黄；腌好的鸡胸肉裹上淀粉，六成油温下锅，炸制金黄熟透捞出；饼皮刷上甜面酱，放上生菜、鸡柳、大葱丝、黄瓜丝，卷起即可开吃。

老北京鸡肉卷相信很多人并不陌生，外面很多都有得卖，那么什么是老北京鸡肉卷呢？

老北京鸡肉卷是用与墨西哥鸡肉卷同样的面饼，放上经烹炸的鸡腿肉条，加上爽脆的黄瓜条、京葱段，浇上浓郁的甜面酱和汉堡酱包裹而成。这样的配料，完全与北京烤鸭的风味相同。“老北京鸡肉卷”既结合了快餐的“边走边吃”，也满足了本土消费者的口味。

在做老北京鸡肉卷的时候，首先面粉放入盆内，倒入适量开水，面粉成絮状，再加入一点点凉水，把面粉和成面团，盖上保鲜膜醒半个小时左右，醒好的面团分成小面剂，一半面剂上刷一点油，另一半盖在上面擀成薄饼，平底锅烧热，转中火刷一点点油，放入饼胚，鸡肉切片，加入面粉和淀粉搅拌均匀炸熟，黄瓜切开，去掉内芯，切条，葱白切丝，饼铺开，放入生菜叶，葱丝，黄瓜条，鸡肉，甜面酱卷起即可。

鸡肉卷的种类有很多，其中一种就是墨西哥鸡肉卷，那么什么是墨西哥鸡肉卷呢？

墨西哥鸡肉卷是以荷叶饼、鸡腿、生菜、西红柿、洋葱作为主料，沙拉酱、鸡蛋、炸鸡粉作为辅料制作而成的一道美食。而且墨西哥鸡肉卷里有番茄丁、生菜丝、胡椒蛋黄沙拉酱和墨西哥风味的莎莎酱（有点酸辣味），是小孩及青年人的最爱。

正宗的墨西哥鸡肉卷可以使用各种肉，包括猪肉、牛肉、羊肉、猪大肠、牛杂、海鲜等。配上红的、绿的辣椒，就是莎莎酱，各类酱汁的味道不一样，还有洋葱、香菜、仙人掌、柠檬这些配菜。可以根据口味自由组合，真是一个百搭的美味。

鸡肉卷的关键在于面皮，面皮决定着鸡肉卷好不好吃，那么鸡肉卷的面皮要怎么做呢？

将面粉加入开水搅拌成散面团状，分次加入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。将醒好的面团取出切下一块，撒干面粉稍微揉一下，搓成长条，用刀分成约15克重的小面块。将小面块压成小面饼，在面饼上刷一层油备用。

取两个小面块，将刷油的面对合叠在一起。用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。注意在做鸡肉卷的时候小面块刷油要均匀，否则烙好以后两张饼有粘连，因为饼比较薄，加热时一定要用中火，不熟练的话，可以多翻几次面，不要烤焦，烙好的饼一定要加盖湿布，以增加水分。