虾仁

虾仁是鲜虾晒干了之后制成的，味道和鲜虾区别是很大的，那么虾仁怎么做好吃呢？

虾仁炒蛋：在虾仁里加入淀粉及黄酒拌匀稍腌5分钟；蛋打散备用；锅加热倒入适量的食用油，待油五分热时倒入虾仁、青豆、玉米粒翻炒；虾仁炒到六分熟倒入蛋液拌炒。蛋熟放上葱花拌匀即可。

茄汁虾仁：虾仁中放入盐、胡椒粉抓匀，放入清水抓匀，再放入淀粉抓匀，最后放入油封住水分，腌制10分钟。做调味汁。番茄酱、糖、清水放入碗中搅拌均匀备用。锅烧热后放入油，葱蒜末，小火炒香。放入虾仁，中小火炒至虾仁变色，转中大火，将虾仁煎至表面微焦。放入酱料，中火翻炒1分钟即可。

有些人觉得虾仁更香，但有些人喜欢鲜虾的清甜，那么究竟是虾仁好还是鲜虾好呢？

虾仁和鲜虾二者的营养是基本相同的，只是食用起来口感有些区别而已。虾营养丰富，含 蛋白质 是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、 碘 、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

虾仁中的鲜甜味道主要来源于虾仁中含有的甘氨酸，含量越高，鲜甜味越浓。经常吃一些虾仁能够提高免疫力，增加钙摄入，特别适合老人孩子食用。

虾仁其实也分为两种，一种是白虾仁，一种是红虾仁，所以很多人选购的时候犹豫了，那么白虾仁好还是红虾仁好呢？

白色虾仁是青虾仁，又称河虾、沼虾，是一种广泛分布于淡水水域的主要经济虾类，它营养丰富，肉嫩味美，是一种深受人们喜爱的名贵水产品,是经济价值很高的淡水虾类之一。红色虾仁是红虾仁，学名：中华管鞭虾 ,俗名：红虾、大脚黄蜂 .生态特征：体长50～90毫米，体重1.5～9.0克，体红色，第1～6腹节后缘颜色较浓，呈鲜红色带状，头胸甲较大，易脱落。

白色虾仁的营养价值比红色虾仁的高，要知道虾仁中蛋白质的含量达到20%左右，是鱼类和奶制品的几倍甚至几十倍，买虾仁的时候白虾仁好点。

很多人都觉得虾仁是鲜虾直接晒干的，但其实不是的，还需要一些方法来保存，那么虾仁是怎么加工出来的呢？

虾仁是以活虾为原料，去掉虾头、虾尾、肠线和壳所得到的虾肉部分。虾仁的加工方法常见的有冻煮小龙虾仁和即食小龙虾仁。冻煮小龙虾仁是将经过优选后的小龙虾煮熟，去掉头、尾、壳 及肠线，得到的熟制的半成品虾仁，然后包装、速冻销售。即食小龙虾仁是将小龙虾仁加工成直接食用的虾仁成品。

一般在腌制虾仁的时候，要用水淀粉而不用蛋清，而炒虾仁的时候，要用低温油下锅而不是高温油。