汤圆选对种类和做法

　　元宵佳节，汤圆肯定是家宴餐桌上的“宠儿”，但是，小孩、老人或肠胃不好的人在吃汤圆时应留意。

　　汤圆所含的营养成分依其种类和内馅的不同而有所差别。它的热量的高低，依烹调方式的不同而不同。如果是以蒸、水煮或下汤的方式，所含的热量较少。如果原有的热量加上煮汤圆时放糖或配料的热量、大部分甜馅里含有猪油的热量，这样做成的汤圆，其热量和饱和脂肪会较高，如果是以油炸的方式，其热量就更高。

　　无馅料的小汤圆，它的热量大约是每10颗70大卡。一般人不会把小汤圆用白水煮了就吃，还会放砂糖，放多少砂糖看个人口味。这样的汤圆，除了热量外，能提供的营养素特别有限，因此，它不能取代正餐，提议当成点心或宵夜少量吃点就好。如果超出放入红枣、桂圆、葡萄干或莲子，在营养上会有加分的效果。从中医的角度来看，也有滋补的效果。

　　如果天气湿冷，使用红糖及姜片煮汤圆，不但去寒，也有助于预防感冒。有人可能会超出添加花生，花生含有丰富的维生素B、E及矿物质，但是它的热量也较高，对需要控制体重的人不太适合。

　　有馅料的汤圆，因大小、馅料不同，较难评估其热量。一般而言，食品工厂生产的盒装汤圆，芝麻或花生口味的一颗约70大卡，鲜肉口味的约55大卡。传统市场卖的自制汤圆颗粒较大，热量更多。4颗芝麻汤圆相当于一碗饭的热量，想控制体重的人不可不慎重。不过，它的维生素E的含量倒是很高。

　　煮咸汤圆时，蔬菜及红萝卜可多放一些，以补充维生素、矿物质与膳食纤维。传统的鲜肉汤圆的肉馅会拌入猪油，虽然比较香，但是轻易刺激血脂升起。如果是家中自制汤圆，肉馅还是拌入色拉油为宜。

　　汤圆的热量相当高，肥胖或是高血脂、高血压、糖尿病患者都不适宜吃太多。痛风患者更应留意，肉馅所含的油脂会影响尿酸的排泄;花生、芝麻及豆沙所含的磷含量高，会加重肾脏病的病情。无论是元宵或汤圆，其外表皮都是糯米做的，糯米含有较高的支链淀粉，黏性高，小孩、老人或肠胃不佳的人因其较不轻易消化，吃时应当特别留意。

　　这样一个花灯摇曳的时节，空气似乎也变得香甜起来。在这喜庆的日子里，最幸福的事情莫过于亲自动手包汤圆!也许我们的“作品”并不考究，甚至看上去有点简单、有点笨拙，但这些专心调制的汤圆却特别营养健康、暖和动人。

　　★汤圆制作小诀窍

　　和面：

　　● 通常一两汤圆粉可以包5个汤圆，和面时面与水的比例约为3∶1。

　　● 由于汤圆粉黏性较强，一般用温水和即可，和好面后直接包馅，不用醒面。

　　● 如果盼望汤圆的颜色有些改变，可以在和面时加入不同颜色的汁水。

　　做馅：

　　● 汤圆馅可以为所欲为，传统的有芝麻馅、花生馅、豆沙馅，新派一些的可以做成肉馅、水果馅……原则是只要自己喜爱就好。

　　● 我们这里介绍的几种汤圆馅听上去没什么特别，但每一种馅都是用新鲜原料自制而成，虽然比起从超市里直接购买馅料麻烦一些，但糖分、油量可以自己控制，“绿色”、“天然”是可以保证的。

　　调汤：

　　● 通常煮汤圆都用清水，因为这样更能突出汤圆本身的味道，否则有喧宾夺主之嫌。

　　● 如果想吃得有情调些，可以在汤里加入果汁、花瓣等，不过前提是要与汤圆的“内容”相吻合，否则不免有些怪异。