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汤圆选对种类和做法

  元宵佳节,汤圆肯定是家宴餐桌上的“宠儿”,但是,小孩、老人或肠胃不好的人在吃汤圆时应留意。

  汤圆所含的营养成分依其种类和内馅的不同而有所差别。它的热量的高低,依烹调方式的不同而不同。如果是以蒸、水煮或下汤的方式,所含的热量较少。如果原有的热量加上煮汤圆时放糖或配料的热量、大部分甜馅里含有猪油的热量,这样做成的汤圆,其热量和饱和脂肪会较高,如果是以油炸的方式,其热量就更高。

  无馅料的小汤圆,它的热量大约是每10颗70大卡。一般人不会把小汤圆用白水煮了就吃,还会放砂糖,放多少砂糖看个人口味。这样的汤圆,除了热量外,能提供的营养素特别有限,因此,它不能取代正餐,提议当成点心或宵夜少量吃点就好。如果超出放入红枣、桂圆、葡萄干或莲子,在营养上会有加分的效果。从中医的角度来看,也有滋补的效果。

  如果天气湿冷,使用红糖及姜片煮汤圆,不但去寒,也有助于预防感冒。有人可能会超出添加花生,花生含有丰富的维生素B、E及矿物质,但是它的热量也较高,对需要控制体重的人不太适合。

  有馅料的汤圆,因大小、馅料不同,较难评估其热量。一般而言,食品工厂生产的盒装汤圆,芝麻或花生口味的一颗约70大卡,鲜肉口味的约55大卡。传统市场卖的自制汤圆颗粒较大,热量更多。4颗芝麻汤圆相当于一碗饭的热量,想控制体重的人不可不慎重。不过,它的维生素E的含量倒是很高。

  煮咸汤圆时,蔬菜及红萝卜可多放一些,以补充维生素、矿物质与膳食纤维。传统的鲜肉汤圆的肉馅会拌入猪油,虽然比较香,但是轻易刺激血脂升起。如果是家中自制汤圆,肉馅还是拌入色拉油为宜。

  汤圆的热量相当高,肥胖或是高血脂、高血压、糖尿病患者都不适宜吃太多。痛风患者更应留意,肉馅所含的油脂会影响尿酸的排泄;花生、芝麻及豆沙所含的磷含量高,会加重肾脏病的病情。无论是元宵或汤圆,其外表皮都是糯米做的,糯米含有较高的支链淀粉,黏性高,小孩、老人或肠胃不佳的人因其较不轻易消化,吃时应当特别留意。

  这样一个花灯摇曳的时节,空气似乎也变得香甜起来。在这喜庆的日子里,最幸福的事情莫过于亲自动手包汤圆!也许我们的“作品”并不考究,甚至看上去有点简单、有点笨拙,但这些专心调制的汤圆却特别营养健康、暖和动人。

  ★汤圆制作小诀窍

  和面:

  ● 通常一两汤圆粉可以包5个汤圆,和面时面与水的比例约为3∶1。

  ● 由于汤圆粉黏性较强,一般用温水和即可,和好面后直接包馅,不用醒面。

  ● 如果盼望汤圆的颜色有些改变,可以在和面时加入不同颜色的汁水。

  做馅:

  ● 汤圆馅可以为所欲为,传统的有芝麻馅、花生馅、豆沙馅,新派一些的可以做成肉馅、水果馅……原则是只要自己喜爱就好。

  ● 我们这里介绍的几种汤圆馅听上去没什么特别,但每一种馅都是用新鲜原料自制而成,虽然比起从超市里直接购买馅料麻烦一些,但糖分、油量可以自己控制,“绿色”、“天然”是可以保证的。

  调汤:

  ● 通常煮汤圆都用清水,因为这样更能突出汤圆本身的味道,否则有喧宾夺主之嫌。

  ● 如果想吃得有情调些,可以在汤里加入果汁、花瓣等,不过前提是要与汤圆的“内容”相吻合,否则不免有些怪异。

  煮汤圆:

  ● 用旺火将水烧开,然后将汤圆下锅,用勺背轻轻推开,让汤圆旋转几下,不会粘锅底。

  ● 汤圆入锅煮至浮起后,要飞快改用小火,否则汤圆会不断翻滚,不仅轻易破裂,而且会因为受热不均,使得外熟内硬。

  ● 汤圆入锅后,每开一次应当点入适量的冷水,使它维持似滚非滚的状态,开两三次后,再煮刹那间,即可捞出食用。

  ● 汤圆煮过两三锅后,汤会变得浓稠,应当换水再煮,否则熟得慢,轻易夹生。

    >>>更多精彩内容请浏览:冬至吃汤圆

来源:其他2016-12-16 14:29:08
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